Gegrillte galizische Rasiermessermuscheln mit Knoblauch und Petersilie

Wie Rasiermesser gegrillt zubereiten . Ich weiß nicht, ob Sie dieses Meeresfrüchte-Rezept irgendwo in Galizien probiert haben , aber ich versichere Ihnen, dass es eines der reichsten ist, die es gibt. Meeresfrüchte, die mit einem leichten Zitronendressing gedämpft, gegrillt oder in der Pfanne schnell zubereitet werden können und köstlich sind.

Vielleicht ist es mit den gegrillten Scampi  und den gedämpften Herzmuscheln  einer der Meeresfrüchte, die ich am meisten mag. Die besten, die ich probiert habe, waren in Pepe Sollas Restaurant. Gedämpft und leicht geräuchert über einer grünen Schnittlauchsauce   direkt vom Mercado de Abastos. Zu Hause habe ich sie ähnlich zubereitet, einige Rasiermessermuscheln in Tomatensauce … Ich werde dir sagen, probier sie aus.

Jetzt wollte ich versuchen, gedämpfte oder gegrillte Rasierer zu Hause in ihrem einfachsten Format zu kochen . In der Tat ist die Qualität dieser Meeresfrüchte beeindruckend, die Schalentierfirmen klassifizieren sie nach Größe in den verschiedenen Kisten für die Auktion und während dieses Prozesses wird sie mit “Sorgfalt” behandelt, so dass sie, sobald sie die Käufer erreichen, in ausgezeichnetem Zustand sind Frische.

Dies ist eine Schalentierart, die das ganze Jahr über verzehrt werden kann, da es für diese Art keine Schonzeit gibt. Es ist wichtig zu beachten, dass die Mindestgröße mindestens 10 cm betragen muss. Es ist eine sehr zerbrechliche Art, die eine kurze Zeit außerhalb des Wassers hält, da sich ihre Ventile nicht wie Muscheln hermetisch schließen, so dass sie sofort Wasser verliert und dehydriert. Wenn sie ankommen, müssen Sie sie in Salzwasser legen und Sie können die besten Rasierer Ihres Lebens herstellen, wie Sie sehen werden.

Entgraten Sie die Rasierer vor dem Kochen

1. Die Rasierer waren sehr frisch und die Wahrheit ist, dass sie sehr wenig Sand aus der Mündung brachten, aber es ist wichtig, diesen Sand gut zu entfernen, damit er nicht störend ist und das Rezept nicht verderbt.
2. Dieser Prozess in Galizien wird als “Entgraten” bezeichnet. Es ist am besten, ihn in Meerwasser durchzuführen, aber hier in Madrid ist es nicht einfach, ihn zu bekommen, also werden wir ihn in Wasser mit viel Salz durchführen.
3. Wir müssen die Rasierer in einen runden Behälter wie eine Plastikflasche oder einen abgerundeten Tupper legen. Und wir haben sie so platziert, als wären sie Bleistifte.
4. Füllen Sie Wasser mit Salz und lassen Sie sie einige Stunden lang so. Auf diese Weise setzen sie den Sand schneller frei und konzentrieren sich alle auf den Boden des Behälters.
5. Dieser Rat gilt für die nächste Charge, die ich zu Hause vorbereite, wie Sie im Programm sehen können, habe ich sie in einer großen Schüssel mit viel kaltem Wasser, einer guten Handvoll grobem Salz und dreimaligem Wasserwechsel “entladen”.
6. Wir entfernen die Rasierer und lassen sie auf saugfähigem Papier oder einem Baumwollküchentuch abtropfen. Bis ein wenig Wasser entfernt wird und wir reservieren.

Vorbereitung der gegrillten Rasierer

1. Knoblauchzehen schälen und hacken. Sie müssen sehr gehackt werden.
2. Wir nehmen ein wenig frische Petersilie, waschen sie und lassen sie abtropfen. Wir schneiden es so fein wie möglich.
3. Mit etwas Salz und Olivenöl extra vergine mischen. Wir schlagen mit dem Elektromixer, bis eine homogene Sauce entsteht. Wir behalten uns vor.
4. Wir erhitzen die Bratpfanne auf hohe Temperatur und fügen grobes Salz hinzu. Und dazu noch ein paar Tropfen natives Olivenöl extra. Genau dort, wo wir die Rasierer platzieren werden, wobei das Fleisch die heiße Bratpfanne berührt.
5. Wir legen sie für eine Minute rund und rund auf den Teller, höchstens zwei, denn wenn sie viel geröstet werden, laufen wir Gefahr, zäh oder hart zu sein, und wir wollen diese Delikatesse nicht verderben.
6. Wir legen die Rasierer in eine Quelle mit einem guten Stück galizischem Brot, Typ Bolla, wo wir alle Krümel in der Brühe einweichen können.
7. Wir verteilen uns auf einem Teelöffel Sauce oder Dressing, den wir reserviert haben.
8. Fügen Sie ein wenig Maldon-Flockensalz hinzu und bestreuen Sie es mit etwas mehr gehackter Petersilie, wenn Sie möchten. Dies ist optional und eher als Ornament.
9. Wir dienen sofort, einfach herrlich

Tipps und Empfehlungen für einen flauschigen Rasierer

Eine Freundin, Yolanda Pereira , hat mir empfohlen, beim nächsten Mal einen kleinen Ratschlag zu versuchen.

• „Anstatt auf einem Grill mit viel Öl zu grillen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Rasierer hinzu und belegen Sie sie mit Knoblauch und Petersilie. Genau wie beim Grillen lässt du sie eine Weile stehen, damit sie nicht zu geröstet werden. “
• Dieses Rezept wurde meinem Vater in einer Strandbar in Rías Baixas gegeben und die Wahrheit verbessert den Geschmack von Rasierapparaten erheblich.
• Übrigens, wie Sie wissen, hat mir Piqui Ces Riobo gesagt, dass er, wenn ich nach Galizien gehe, nicht aufhöre, durch Pantín in Coruña zu fahren, sagt, dass er dort die besten Rasierer seines Lebens und einige Herzmuscheln gegessen hat diejenigen, die den Schluckauf wegnehmen.
• Die  Rasierer (Ensis Arcuatus) sollten nicht mit den “Longueirones ” oder “Muergo” verwechselt werden, die normalerweise billiger und von geringerer Qualität sind.
• Diese haben eine charakteristische längliche Schale (bis zu mehr als 15 cm Länge) und sind leicht gebogen. Ähnlich wie bei einem Rasiermesser, daher der Name. Die Longueirones sind völlig gerade und etwas dicker.

Vorbereitung von gedämpften Rasierapparaten

Diese Rasierer sind, dass Sie auf dem Grill sterben, aber Sie können sie auf viele Arten zubereiten, in Meeresfrüchtesauce, mit gebackenem Reis, in grüner Sauce oder einfach gedämpft, wie ich jetzt erkläre. Eine Sünde der galizischen Flussmündungen, in die man fallen muss.

1. Um sie gedämpft zu machen, ist der Prozess sehr einfach, noch mehr als gegrillt.
2. Die Schritte 1, 2 und 3 sind gleich, und in diesem Fall wird die Bratpfanne durch eine niedrige Pfanne ersetzt. Wo wir ein wenig grobes Salz mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra bei starker Hitze erhitzen. Und wir werden mit einem guten Schuss galizischen Weißweins gießen.
3. Sobald der Wein zu verdunsten beginnt, lassen Sie uns unsere Hände nass machen.
4. Wir fügen zwei frische Lorbeerblätter hinzu und es ist Zeit, die Rasierer einzuführen. Wir lassen sie eine Minute lang in der Flüssigkeit, wobei der Auflauf vollständig bedeckt ist.
5. Wir löschen das Feuer. Mit einem geschlitzten Löffel auf ein großes Tablett oder einen Teller legen und die restliche Flüssigkeit zurücklassen. Ein Caldito, bei dem man an Gutem stirbt, perfekt, um darauf zu gießen.
6. Es gibt Leute, die Zitronensaft hinzufügen, es scheint mir persönlich, dass es die Gnade wegnimmt. Bereits für den Fall, dass die Rasierer einen charakteristischen Geschmack haben und es nicht notwendig ist, ihn zu maskieren. Natürlich passt ein Hauch von Maldon-Salz sehr gut.

Ich hoffe du magst beide Arten der Zubereitung, lecker, hey!

Ich ermutige Sie, weitere Rezepte für  köstliche Tapas, Snacks und Spieße zu besuchen , um einen unvergesslichen Abend mit Ihnen zu verbringen.

Die Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte  eignen sich perfekt für ein leichtes Abendessen, eine Party oder einfach nur so.