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Gebrochene oder zerbrochene Eier. Herkunft und Rezepte

Die Geschichte der zerbrochenen oder zerbrochenen Eier. Seine Herkunft

Gebrochene Eier mit Schinken , mit Lendenstück, mit Chorizo , mit Chistorra , mit Gulas oder ohne Begleitung. Gebrochene Eier sind ohne Zweifel eines der Hauptgerichte in ganz Spanien.

Doch trotz in unserer Geographie beliebt , scheint es , dass wir finden es schwierig , sich auf ihren Ursprung zu vereinbaren . Woher kommen die zerbrochenen Eier?

Wahrscheinlich eine der bekanntesten Referenzen stammt aus dem Jahr 1846. Dann sprach der englische Reisende und Hispanicist Richard Ford in seinem Buch “Gathering from Spain” über dieses Gericht . Der Autor beschrieb sie als eine gastronomische Ressource für bescheidene Familien.

In seinem Kapitel über die spanische Küche weist er darauf hin, dass Spiegeleier zu jeder Zeit die bescheidenste Ressource der Küche sind, zusammen mit magerem Speck oder Schinken, die sie als magere Eier bezeichnen .

“Alte Frau brät Eier” von Velázquez oder “Don Quijote” von Cervantés

Aber es gibt diejenigen, die diese einfache (und köstliche) Delikatesse viel weiter zurückverfolgen. Speziell bis 1698. Datum, an dem das Gemälde “Alte Brateier” von Velázquez datiert ist . Ein Öl, das viele mit einem Stillleben assoziieren, denn trotz der Darstellung einer traditionellen Szene sind die Protagonisten dieselben wie in diesem Artikel: die Eier.

Zerbrochene Eier erscheinen auch in den Briefen, die Lope de Vega 1612 an den Herzog von Sessa sandte . Der Schriftsteller spricht in seinem Brief Nr. 82 von ihnen, als er erzählt: ” Ich habe einige Verse mit Cervantes ‘Brille gelesen, die wie schlecht gemachte sternenklare Eier waren .” 

Aber genau er, Cervantes, hat historisch gesehen den ersten Hinweis auf dieses Gericht erhalten :

“Ein Topf mit etwas Leererem als einem Widder, der in den meisten Nächten bespritzt war, Duelle und Zerbrochenheit am Samstag , Linsen am Freitag und ein zusätzlicher Palomino am Sonntag, verzehrten alle drei Teile seiner Hacienda .

Dies ist der zweite Satz von Kapitel I von Don Quijote. Nachdem Cervantes den Ursprung seines genialen Gentlemans aufgedeckt hatte, definierte er ihn durch seine Art zu essen.

Und genau hier finden wir auf den Seiten 69 und 70 des universellsten Werks der spanischen Literatur den ersten Hinweis auf das, was wir heute als zerbrochene oder zerbrochene Eier kennen. Man könnte daher sagen, dass der Ursprung dieses essentiellen Gerichts unserer gastronomischen Kultur vor mehr als vier Jahrhunderten in Castilla-La Mancha liegt .

Wir müssen jedoch einen fairen Unterschied zwischen Duellen und Zusammenbrüchen und dem machen, was wir heute als zerbrochene Eier oder zerbrochene Eier kennen.

Duelle und kaputt: der Warteraum für kaputte Eier

Wie bereits erwähnt, sind Duelle und Quebrantos ein typisches Gericht der La Mancha-Gastronomie. Sie werden im ersten Kapitel von Don Quijote erwähnt, was sie berühmt gemacht hat. Aber sie bleiben bis heute eine der sicheren Wetten in den Küchen von Häusern und Restaurants in dieser Gemeinde .

Sein Name bezieht sich nach einigen Theorien auf die Abstinenz von Fleisch, die samstags im Königreich Kastilien auferlegt wurde. In diesem Sinne waren Duelle und Brüche ein Gericht, das zerbrochen werden konnte und die Redundanz wert war, das kirchliche Gebot des Fastens und der Abstinenz, das am sechsten Tag der Woche durchgeführt werden sollte.

Es gibt auch Theorien, die auf Knochenbrüche hinweisen, die sich auf die Knochenbrüche des Tieres beziehen, weil es nicht das Fleisch, sondern nur das Gehirn oder die Innereien gefressen hat.

Einige verbinden diese letzte Theorie sogar mit einigen Bauern, die das Fleisch von Kühen, Eseln oder Pferden, die plötzlich starben, zur Herstellung von Eintöpfen verwendeten. Von dort würden die Duelle und Krisen kommen, die der Bauer während der Zubereitung des Gerichts erlitten hatte.

Die Basis dieses Manchego-Gerichts sind natürlich die Eier. Speziell die Rühreier, die von Chorizo, Schinken und Schweinefleischspeck begleitet werden. Wie bereits erwähnt, kann es auch von Gehirnen begleitet werden. Alles in der Pfanne zubereitet. Sie können sich den hohen Kaloriengehalt vorstellen!

Im Dictionary of Authorities von 1732 erwähnen sie das Gericht wie folgt : ” Sie nennen Omelett und Gehirn in La Mancha.”

Empfehlungen für den Verzehr zerbrochener Eier von zu Hause weg

Wie Sie sehen können, ist es ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht, für das wir nur sehr wenige Zutaten benötigen. Aber vielleicht sind Sie trotz allem zu faul, um Kartoffeln zu schälen, zu schneiden und die Pfanne vorzubereiten … Keine Sorge!

Sie können dieses Wunder unserer Gastronomie in vielen Restaurants in jeder Stadt probieren . Um fair zu sein, müssen wir natürlich den international bekanntesten Ort empfehlen, um ein paar gute zerbrochene Eier zu essen: Casa Lucio in der Calle Cava Baja in Madrid .

Lucio, der seit 1975 ein Pionier für die Aufnahme dieses Gerichts in seine Speisekarte war und aus Serranillos, einer Stadt in Ávila, nach Madrid kam, kommentiert, dass dieses Gericht von seiner Großmutter “erfunden” wurde, jedes Mal, wenn ein Ei auf den Boden fiel, hob er es auf und Um es auszunutzen, brach er es auf die Kartoffeln.

Unsere besten Rezepte für zerbrochene Eier

Und du, kannst du zerbrochenen Eiern widerstehen?

Gebrochene Eier mit Schinken . In jedem Haus werden sie auf die eine oder andere Weise hergestellt, ich überlasse Ihnen meine, die im Stil der Madrider Küche ist. Spiegeleier in einer Pfanne, normalerweise begleitet von gebratenen Backkartoffeln und etwas Schinken.

Gebrochene Eier mit Chistorra . Als ich Pamplona besuchte, konnte ich nicht aufhören, Chistorra zu kaufen und eine kleine Hommage an eines der typischsten und traditionellsten Produkte von Navarra vorzubereiten. Diese Woche sind einige zerbrochene oder zerbrochene Eier mit dieser Delikatesse gefallen.

Gebrochene Eier mit Völlerei . Rezept, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen gefällt und das wir in diesem Fall mit einigen Babyaalen in Knoblauch begleiten. Es ist eines der erfolgreichsten Rezepte mit Kartoffeln auf dem Blog, eine Kombination, die nur wenige ablehnen und die mit Stöcken, Wein und Freunden einen perfekten Abend abrundet.

Gebrochene Eier mit Tintenfisch . Dieses Gericht ist wie eine gastronomische Ekstase, da meine beiden Lieblingsspeisen zusammenkommen, einige reichhaltige Spiegeleier und der galizische Tintenfisch. Ich bestehe immer darauf, dass ein guter Rohstoff der Schlüssel zum Erfolg ist, und dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür.

Gebrochene Eier mit Hackfleisch oder Chorizo . Ein Rezept, das Sie unter einer Gruppe von Gästen teilen können, wo sie den Eiern und Kartoffeln Hackfleisch oder Zorza- und Serrano-Schinken hinzufügen, wie das Rezept, das wir heute zubereiten werden. Es könnte nicht einfacher und schneller sein, und der Sieg ist gesichert, besonders wenn wir das Eigelb brechen und sie den Rest der Zutaten einweichen.

Gebrochene Eier mit Pilzen . Es gibt nichts Herrlicheres als Eier und Pommes, und wenn wir diesem einfachen Rezept eine kleine Wendung geben, können wir dieses leckere Gericht zubereiten. Ein einfaches Gericht, das in ein Gourmetgericht umgewandelt wurde: zerbrochene Eier mit Herbst- und Pfifferlingengeschmack.

Gebrochene Eier mit Tomaten und Idiazabal-Käse . Dieses Rezept enthält sehr einfache Zutaten, seine Basis ist ein Klassiker in der Küche: Eier und Kartoffeln. Wir werden es mit dem ganzen Geschmack einer guten Gartentomate und einem der Käsesorten begleiten, die ich am meisten mag, Idiazabal.

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