Galizischer Kuchen Meer und Berg.

Galizisches Empanada-Rezept für Meer und Berge , das das Beste der galizischen Flussmündungen mit der Schweineschulter und dem Speck aus dem Inneren von Ourense kombiniert, eine Erhöhung des Gemetzels. Was versprochen wird, sind Schulden und wie ich den Freunden des letzten Kurses von ApetitOH empanadas sagte , veröffentliche ich Schritt für Schritt, wie man diese empanada macht … es war köstlich, nicht wahr? Übrigens, da wir alle sehr hübsch waren, habe ich ein Foto ausgewählt, das die gute Atmosphäre des Kurses zeigt, damit die rundlichen Leute ermutigt werden, zum nächsten Workshop zu kommen, den wir nächsten Monat machen werden.

Dies ist ein Fusionsrezept zwischen galizischer und katalanischer Küche, da die Idee, Meeres- und Landzutaten (Fleisch und Fisch, Meer und Muntanya) zu mischen, aus dieser Region stammt. Sie wissen bereits, dass Galizien für seine Zutaten berühmt ist. Wir haben ein ausgewähltes Angebot an Fisch und Meeresfrüchten, herrlichem Fleisch und Gemüse. Ich könnte es auch Empanada aus dem Garten, dem Meer und den Bergen nennen, weil die Zwiebeln und Tomaten aus dem Garten meines Vaters stammten. Ich ermutige Sie, dieses “Mar i muntanya” in ein galizisches Meer und einen Berg zu verwandeln, in dem Sie nicht nur in den Meeresfrüchten bleiben, sondern die Peixe, die Sie am meisten mögen, mit Huhn, Schweinefleisch oder Rindfleisch mischen. Mit dem, was Sie zur Hand haben, wird der Kuchen natürlich lecker herauskommen.

Vorbereitung des Begleiters Meer & Berg

Das Grundlegende für den Erfolg dieses Rezepts ist die Qualität der Zutaten, einerseits des Brotteigs und andererseits, dass die Füllung oder der Compango das Beste aus der galizischen Mündung (Muscheln, Jakobsmuscheln und Jakobsmuscheln) und dem Berg verwendet oder innere, gut geheilte Schlachtung des Schweins (zerbröckelte Schweineschulter und Speckstreifen) mit der Kälte des Trives-Gebiets in Ourense.

1. Für die Compango-Basis benötigen wir viel Zwiebel. Das Olivenöl extra vergine in einen Topf geben und, wenn es heiß ist, die 3 Zwiebeln in einer dünnen Julienne, dh in endlichen Streifen, hinzufügen. Wir verbringen ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie transparent und pochiert sind. Wir nehmen vom Auflauf zu einer Quelle und haben bereits die erste Schicht des Kuchens. Wir entfernen das überschüssige Öl vom Pochieren der Zwiebel auf ein Glas, da wir es für den Teig verwenden werden. Wir reservieren die Zwiebel in einer Platte oder Schüssel.
2. Drei Knoblauchzehen schälen und fein laminieren, mit etwas nativem Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten bräunen. Wir öffnen das Glas mit der geschälten Tomate und lassen es sehr gut abtropfen. Wir brauchen kein Wasser, das der Tomatentopf nur mit der geschälten Tomate bringt. Wir führen es mit dem Knoblauch ein und pochieren, bis es gehackt ist, ungefähr 5 Minuten bei starker Hitze.
3. Wir korrigieren mit Salz.
4. Wir fügen den Speck in Streifen oder anderem Fleisch hinzu, das Sie mögen, das Huhn ist auch sehr gut. Wir verbinden uns mit den Meeresfrüchten und rühren alles zusammen. Wir hatten zuvor die Muscheln gekocht. Wenn Sie wissen möchten, wie man sie dämpft, lesen Sie das Rezept für Muscheltorten . Die Jakobsmuscheln und Jakobsmuscheln wurden aufgetaut und es reicht aus, eine Minute mit den restlichen Zutaten zu braten. Zum Schluss bestreuen wir mit der zerbröckelten oder gehackten Schulter.
5. Wir lassen die Füllung abkühlen, um sie dem Teig hinzufügen zu können. Einerseits haben wir die Zwiebel auf einem Teller und andererseits den ganzen Compango oder die Füllung Mar y Montaña. Es ist wichtig, das überschüssige Öl zu entfernen, damit die Füllung saftig ist, und es gleichzeitig für die Zubereitung des Teigs zu verwenden, wie ich später erläutere.

Zubereitung des galizischen Empanada-Teigs

Wir haben bereits die Compango- oder Bratenkühlung, das überschüssige Öl im Glas und jetzt können wir den Teig bereits zubereiten.

1. In einer großen Schüssel geben wir einen Teil des Kraftmehls ein. Wir lassen ungefähr 4 Esslöffel, um den Teig zu mästen.
2. In der Mitte der Schüssel machen wir mit einem Löffel ein Loch und führen die gepresste Bäckerhefe oder 15 g eines in warmem Wasser gelösten Umschlags Bäckerhefe ein.
3. Mit einem Holzlöffel von der Mitte nach außen schlagen und nach und nach mit dem Mehl mischen.
4. Fügen Sie das Öl aus der Sauce der Füllung und dem Salz hinzu. Wir entfernen weiter, was anfängt, der Teig zu sein. Im Moment wird es eine klebrige, aber feste Mischung sein.
5. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, zum Beispiel ist die Küchentheke perfekt. Wir füllen den Bereich der Theke mit Mehl, nehmen den Teig aus der Schüssel und beginnen, den Teig mit Ihren Händen zu bearbeiten.
6. Nach und nach können wir den Teig schneller manipulieren, er bleibt elastisch und homogen. Dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten.
7. Wir verwandeln den Teig in eine Kugel. Wir nehmen die vorherige Schüssel und bemehlen sie. Wir führen den Knödel hinein.
8. Wir decken die Schüssel eine Stunde lang mit einem Baumwolltuch ab und warten, bis sich ihre Größe verdoppelt hat. Und das war’s, da haben wir den Teig, um die Mar & Montaña Empanada zuzubereiten oder die, die uns am besten gefällt.

Zubereitung der See- und Bergpastete

1. Wir teilen den Empanada-Teig in zwei ähnliche Teile. Wir kneten die beiden Kugeln erneut, um gut mit ihnen arbeiten zu können.
2. Wir bemehlen die Küchentheke und rollen den Teig mit dem Nudelholz aus. Wir machen den Boden, der die Größe des Backblechs hat. Wir werden es mit Hilfe der Walze so dünn wie möglich dehnen. Wenn Sie keine Walze haben, können Sie eine saubere Flasche verwenden. Wir legen ein Stück Papier zum Backen oder Wachsen auf das Tablett und schneiden den Überschuss bei Bedarf auf den Boden.
3. Fügen Sie zuerst eine Schicht Zwiebel hinzu und legen Sie die Meeresfrüchte- und Fleischfüllung auf die gesamte Basis der Empanada, ohne ein Loch zu hinterlassen. Es ist sehr wichtig, dass die Füllung kalt ist, damit der Teig gut hält.
4. Wir bedecken die andere Hälfte gut gedehnt und versiegeln sie an den Rändern, flechten die Unterseite mit Hilfe einer Gabel oder mit Hilfe der Finger von rechts nach links über die Oberseite und drücken dann, wie Sie auf dem Foto sehen, auf Irene , mit viel Kunst.
5. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte, damit die Empanada atmen kann, und mit einer Gabel stechen wir durch verschiedene Bereiche, damit sie nicht anschwillt. Wir dekorieren mit Streifen oder Schnüren der überschüssigen Nudeln.
6. Wir bemalen die Empanada mit nativem Olivenöl extra mit Hilfe einer Küchenbürste.
7. Wir heizen den Ofen 5 Minuten lang auf 180 ° C vor und stellen dann die Empanada auf die gleiche Temperatur, zuerst in den Boden des Ofens (ca. 20 Minuten) und dann weitere 15 bis 20 Minuten in die Mitte. Wenn es goldbraun ist, entfernen wir es.

Und schließlich die Empanada! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es aus dem Fach nehmen, da es noch heiß ist und leicht zu brechen ist. Schneiden Sie es mit einer guten Schere ab, wenn es warm ist. Ich kann Ihnen versichern, dass nicht einmal ein paar elende Faragullas (Krümel) guten Appetit haben!

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.