Fleisch oder Caldeiro

Wie man Fleisch oder Caldeiro macht . Jeden Sommer ist Galizien voller gastronomischer Feste, bei denen die Zutat König ist.

Das Hauptgericht vieler Festivals in Galizien ist Fleisch oder Caldeiro . Und dies ist das Rezept, das ich heute erkläre, das für seine Einfachheit bekannt ist und bei dem das Fleisch von hoher Qualität sein muss, wenige und gute Zutaten für eines der beliebtesten Gerichte im traditionellen galizischen Rezeptbuch. Und wie Cunqueiro sagte:

” Mit der Familie essen, in Hausschuhen, auf einem guten Platz und mit ein paar guten Schlucken Wein …”

María Luisa Ybañez kommentiert auf Facebook, dass der Ursprung dieses Rezepts auf der Tatsache beruht, dass die Verkäufer jeweils ihr Stück Fleisch mit einer Schnur trugen, die am anderen Ende den Namen ihres Besitzers trug. Es wurde in den Gemeinschaftskessel eingeführt, in dem ein Koch tätig war Er war dafür verantwortlich, es auf Messen zu kochen. Ich weiß nicht, ob es eine wahre Geschichte ist oder nicht, aber ich finde sie sehr neugierig.

Ich rate Ihnen, die Brühe vom Kochen abzuhalten, sie triumphiert mit der damit zubereiteten Suppe. Eine weitere Empfehlung ist, das ganze Stück zu kochen und es dann zu hacken. Im Oktober kommen die Feierlichkeiten von San Froilán an, wo der Tintenfisch feira geehrt wird , obwohl Sie in einigen seiner Räumlichkeiten auch einen guten Teller Fleisch oder Caldeiro und Steak bekommen können.

Sehr zu empfehlen sind auch die Feste von Peroxa mit seinem Fleisch oder Caldeiro de Vitela und die von Dozón und Xermade (im Campo da Feira de Momán).

Es sei nicht gesagt, dass wir nichts über Feste und Pilgerfahrten in Galizien wissen. Weißt du, nächstes Jahr im Urlaub in Galizien, aber in der Zwischenzeit kannst du ein bisschen Terra Mña in deine Küche bringen, sie werden es dir danken!

Zubereitung von Fleisch oder Caldeiro

In dem Rezept für Fleisch oder Caldeiro oder Fleisch im Kessel wird normalerweise Rinderbrust mit Knochen und etwas Fett verwendet, aber ich habe es zu Hause irgendwann mit dem Morcillo oder Xarrete versucht , oder wie die Italiener es beim Fleisch nennen hat Knochen, Ossobuco.

Ein sehr saftiges und gallertartiges Fleisch, das in diesem Rezept oder in dem von Nacho zubereiteten Xarrete-Rezept köstlich ist. In diesem Fall stammt das Rezept von meinem Vater und er hat einen Wadenrock verwendet.

1. Wenn Sie das Rindfleisch kaufen, tun Sie es in einer vertrauenswürdigen Metzgerei und wählen Sie ein Qualitätsstück. Bitten Sie den Metzger, es in Stücke zu schneiden, um Caldeiro-Stil zu kochen. Und denken Sie daran, wählen Sie gutes Fleisch, wählen Sie nicht das billigste, denn Qualität ist das Geheimnis dieses Rezepts.
2. Wir erhitzen Wasser in einem großen Topf und wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie ein kleines Stück Salbe oder Speck und einen Esslöffel Salz hinzu.
3. Wir fügen das Fleisch hinzu, das vollständig mit Wasser bedeckt sein muss.
4. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang kochen, bis wir sehen, dass es zart ist. Wenn wir keine Zeit haben, können wir das Fleisch im Express-Topf kochen, Sie brauchen nur etwa zwanzig Minuten und es ist ziemlich gut.
5. Wir entfernen das Fleisch in einem Behälter, in dem es keine Wärme verliert, und fügen die ganzen Kartoffeln mit oder ohne Haut (wie Sie möchten) hinzu, um im Wasser mit dem ganzen Geschmack des Fleisches und des Fettes zu kochen.
6. Wir kochen sie ungefähr 15 Minuten lang und versuchen, sie zart zu machen, ohne sie zu zerbrechen. Wenn wir sehen, dass sie bereits vorhanden sind, entfernen wir sie zu einer Quelle und legen das Fleisch neben sie.
7. Und vergessen Sie nicht, die Brühe aufzubewahren, die beim Kochen des Fleisches entsteht. Sie eignet sich perfekt für die Zubereitung von Suppe, Reis oder die Anreicherung eines Fleischeintopfs .
8. Wir sprühen mit nativem Olivenöl extra und bestreuen es mit Paprika, süß oder würzig, je nach unserem Geschmack.
9. Wir fügen grobes Salz hinzu, obwohl es mir mit Maldon-Salz besser gefällt und es bereit ist, nichts auf dem Teller zu lassen.
10. Zuletzt fügt mein Vater gerne ein wenig konzentriertes Kochwasser, einen oder zwei Esslöffel, auf den Teller, um eine kleine Sauce zu erhalten, die köstlich ist, aus Brot und Dip. Versuchen Sie es und Sie werden sehen, wie es Ihnen gefällt.

Auf Messen legen sie es normalerweise wie einen Tintenfisch auf einen Holzteller. Die Wahrheit ist, dass der Teller den gesamten Geschmack des Öls und des Paprikas aufnimmt und ihm eine sehr gute Note verleiht, wenn Sie zu Hause sind, zögern Sie nicht, ihn zu verwenden.

Von diesem Rezept könnte man sagen, dass es eine Drei in Eins ist, weil wir ein wunderbares Fleisch oder Caldeiro als einzigartiges Gericht haben, aber gleichzeitig haben wir eine bedruckte Suppenbrühe und, wenn noch etwas übrig ist, einen köstlichen Teller mit alten Kleidern.

Sie haben keine Entschuldigung, es nicht zu Hause zuzubereiten und sich zu erinnern: “Legen Sie ein kleines Stück Galizien in Ihre Küche, Sie werden es nicht bereuen.”