Ficelle Picarde oder Ham Crepes. Französisches Rezept

Wie man Ficelle Picarde macht . Wie viele andere Gerichte, die innerhalb eines Landes einen traditionellen Status erreicht haben, hat das heutige Rezept eine eigene Geschichte.

Ficelle Picarde , wörtlich übersetzt aus der französischen Kette Picardy , ist ein typisches Gericht aus dem Nachbarland Frankreich. Es ist ein für die Picarde-Region im Norden des Landes typisches Gericht, von dem sein Name stammen soll. Sein Ursprung scheint 1950 in Amiens im Commerce-Hotel zu liegen, als Erfindung des Küchenchefs, der das Land trug Köche anlässlich einer Messe, die in der Stadt stattfand. Trotzdem ist es nicht ohne Legende und es gibt diejenigen, die glauben, dass sein Ursprung eher in der Zeit von König Ludwig XIV. Liegt.

Diese französische Spezialität ist sehr einfach zuzubereiten. Sie basiert auf einem Crêpe, der mit Schinken und Duxelles gefüllt ist und mit Crème Freiche und geriebenem Käse überzogen ist . Duxelles ist eine Creme aus Pilzen, die mit Schnittlauch übergossen und zerkleinert werden. Als Beispiel für die Verwendung in der Gastronomie haben wir zusätzlich zu dieser Picarde Ficelle das Wellington- Filet , wo es als Teil des Napados zum Abdecken des Fleisches verwendet wird.

Zusätzlich zur Vorbereitung der Füllung müssen wir einen Crêpe herstellen, der als Basis dient. Die Zutaten können nicht einfacher sein, Milch, Eier, Mehl und Wasser. Nachdem wir den Teig ruhen lassen, damit sich das Mehl öffnen kann, bereiten wir Pfannkuchen in der Größe zu, die wir am liebsten mögen, perfekt zum Füllen oder allein essen.

Auf dem Blog finden Sie beliebte Gerichte der französischen Küche. Viele Ideen wie Quiche Lorreine , Vichyssoise , Zwiebelsuppe , Ficelle Picardeo oder Tartiflette , die zu Hause sicherlich Erfolg haben werden. Wenn Sie sich die süßen Rezepte ansehen , ist die unbestrittene Brioche neben der klassischen Crême Brûlee einer der Könige  . Ich überlasse Ihnen dieses einfache und sehr leicht zuzubereitende Rezept. Es ist nicht nur leicht und sehr lecker, sondern ermöglicht es uns auch, Gemüse auf eine andere und originelle Weise zu essen.

Zubereitung der Creme und Füllung der Ficelle Picarde

1. Wir bereiten die Nudeln für die Pfannkuchen vor, dafür schlagen wir in einer Schüssel die 3 Eier mit der Milch, dem Wasser und einer Prise Salz.
2. Fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten lang ruhen, damit sich das Mehl “öffnet”.
3. Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung vor. Den Schnittlauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einer breiten Pfanne einen oder zwei Esslöffel Butter erhitzen und den Schnittlauch hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis es weich wird.
5. Während die Zwiebel sautiert, reinigen wir die gemahlenen Pilze und schälen sie, indem wir die Außenhaut entfernen, die sie bedeckt.
6. So können wir den Schritt des übermäßigen Waschens überspringen, damit sie kein Wasser aufnehmen.
7. Hacken Sie die Pilze so klein wie möglich und geben Sie sie in die Pfanne, wenn wir sehen, dass der Schnittlauch fertig ist.
8. Wenn die Pilze 6 oder 7 Minuten gekocht haben, fügen Sie einen Spritzer Weißwein hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie 3 Esslöffel Creme Freiche oder frische Sahne hinzu.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und aufbewahren.
10. Zu diesem Zeitpunkt haben wir zwei Möglichkeiten: Wir können die Pilzmischung mit dem Mixer zerkleinern oder die Sauce mit den Gemüsewürfeln aufbewahren.
11. Deshalb ist es so wichtig, dass wir den Schnittlauch und die Pilze so klein wie möglich geschnitten haben.

Zubereitung von Ficelle Picarde oder Ham Crepes

1. Wir bereiten die Pfannkuchen mit dem Teig vor, den wir bereits ruhen lassen. In einer heißen Pfanne verteilen wir Butter oder Olivenöl in einer sehr kleinen Menge, nur damit die Oberfläche gefettet wird.
2. Gießen Sie einen Topf mit Pfannkuchenflüssigkeit in die Pfanne und drehen Sie ihn, um den gesamten Boden mit einer dünnen Teigschicht zu bedecken.
3. Wir kochen bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sich auf der Oberseite kleine Blasen bilden. Drehen Sie den Crêpe um und kochen Sie noch 1 oder 2 Minuten auf dem neuen Gesicht.
4. Wir heizen den Ofen 10 Minuten lang auf 220 ° C vor (bevor wir die Ficelle Picarde gratinieren).
5. Wenn wir alle Pfannkuchen fertig haben, fahren wir mit der Versammlung fort. Wir verteilen einen Crêpe auf einem Tablett und legen eine Scheibe gekochten Schinkens darauf.
6. Auf den Schinken geben wir eine Portion Pilzfüllung. Wir schließen den Crêpe und bilden ein kleines Paket, wie auf dem Foto Schritt für Schritt zu sehen ist.
7. Wir legen die Brötchen auf ein mit Butter bestrichenes Backblech. Mit dem Rest der Crème Fraiche bedecken.
8. Mit reichlich geriebenem Gruyère-Käse bestreuen.
9. Mit dem Ofen bei 220 ° C ca. 10 Minuten grinieren.

Wir servieren dieses sehr warme französische Gericht, begleitet von einem Salat. Wenig mehr brauchen wir, um dieses gesunde und sehr leckere Rezept zu genießen.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Rezepte mit Fleisch genießen , die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt  im nächsten Album sehen .