Der perfekte Teig. Wenn Sie schlagen wollen, machen Sie es gut

Wenn Sie schlagen wollen, machen Sie es richtig: 10 Fehler, die Sie beim Schlagen machen

Wenn Sie nicht neblig werden, ist Panieren eine Sache und Schlagen eine andere! Also dann … was auch immer passiert.

Grundsätzlich bestehen beide Techniken darin, das Lebensmittel so zu beschichten, dass die Hitze des Öls die Produkte nicht trocknet und wiederum in sie eindringt, so dass sie saftig sind , wie … der Cachopo !

Wenn wir jedoch über Fisch sprechen, wissen wir nicht wirklich, wie wir ihm den knusprigen Touch von Fish and Chips geben sollen , da Fisch eine ganz andere Textur als Fleisch hat.

Tempura- Garnelen sind auch nicht dasselbe wie Gabardine-Garnelen oder gebratener Seehecht. Jeder benötigt seinen Teig.

Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass aus Ihrem Fischbraten niemals ein Fischbraten wird.

Wo soll ich anfangen?

Vom richtigen Öl bis zur Temperatur, dem Mehl, dem Ei, wie man Verbrennungen vermeidet. Atme tief ein, sage ich dir.

Ei ja oder Ei nein

Wenn Sie einen andalusischen Teig mit gebratenem Fisch möchten, fügen Sie KEIN Ei hinzu . Der Verzicht auf diese Zutat ist hier grundlegend.

Was diesem Fisch diesen frischen Touch verleiht, ist das Fehlen eines Eies . Wenn es ein Ei gibt, ist es nicht knusprig. So ist es.

Sie müssen den kleinen Fisch wie die Sardelle oder die Rotbarbe mit Mehl bestäuben und ihn bei hoher Temperatur mit wenig Zeit in vollem Öl braten. Das ist das Geheimnis, das einfach zu sein scheint, aber nicht.

Wie beschichte ich große Fischstücke?

Warum muss es groß sein? Legen Sie nicht alles in die Pfanne. Sie werden alles sehr komplizieren und es wird nicht gut für Sie gehen. Schneiden Sie den Fisch vor dem Kochen mit einem feinen Schnitt in kleine Stücke oder Filetéalos .

Ein Trick besteht darin, an Tempura zu denken. Sie werden niemals einen (ganzen) Wolfsbarsch in Tempura bringen. Es sind immer kleine Bissen, egal welcher Fisch. Wenden Sie das auf Ihren Herd und die gelöste Angelegenheit an.

Mehl ohne Angst

Sie können es mit Weizenmehl , Kichererbsenmais, Tempura tun ; was auch immer Sie wollen, aber tun Sie es ohne Angst.

Kichererbsenmehl hält beispielsweise hohen Temperaturen sehr gut stand und ist besser verdaulich als Weizenmehl.

Nicht zu kurz kommen . Offensichtlich gibt es Zeiten, in denen Sie mehr Mehl als Fisch essen. Es ist auch nicht das, aber es ist eine Frage des Gleichgewichts. Vor dem Braten muss der Fisch vollständig mit einem Berg Mehl bedeckt sein und wir werden ihn vorsichtig von Hand drücken, damit er daran haftet .

Wenn wir es haben, entfernen wir die Reste und die Pfanne. Das Erstellen dieses vorherigen Mehlfilms ist wichtig, da er den Papillote-Effekt erzeugt, der dazu beiträgt, dass er saftig und gut gekocht ist.

Erfinde nicht neu, was bereits existiert

Das heißt, Fish and Chips ist bereits Fish and Chips . Es besteht aus geschlagenen Fischstücken und Bratkartoffeln. Mehr gibt es nicht.

Wie Sie wissen, ist es typisch in England und in Spanien, dass es vor einigen Jahren in Mode gekommen ist, und was in dieser Modalität am meisten konsumiert wird, ist Kabeljau .

Um dies zu Hause zu tun, müssen Sie das Mehl mit Hefe und Eisbier mischen, bis es zu einem Brei wird.

Sie trocknen den Fisch gut (gut, gut) und Mehl und beschichten ihn. Dann braten Sie sie weniger als 5 Minuten bis sie goldbraun und voila sind.

Jeder Fisch ist eine Welt

Ebenso wichtig wie das richtige Schneiden der Stücke ist, können wir Kabeljau nicht mit Rotbarbe verwechseln. Jeder benötigt sein genaues Braten.

Beim gebratenen Fisch suchen wir nach dem knusprigen Punkt, im anderen Fall suchen wir nach einem dünneren und zarten Teig, den wir manchmal als „römische Art“ bezeichnen.

Für diese Art von Teig sprechen wir von Panko , einem japanischen Semmelbrösel mit einer ziemlich dicken Textur, die das einmal gebratene Brot länger knusprig macht, da es weniger Fett aufnimmt.

IMMER Öl REINIGEN

Idealerweise sollte der Säuregehalt 0,4 betragen, egal ob es sich um Jungfrau oder Sonnenblume handelt . Beides ist gültig und keines ist optimaler als das andere. Alles hängt davon ab, ob das Braten einen intensiveren Geschmack haben soll.

Es klingt wie eine Binsenweisheit, aber es ist sehr wichtig, dass das verwendete Öl vollständig sauber ist .

Wenn wir ein anderes Öl wiederverwenden, selbst wenn wir in den Sardellen gebraten haben und denselben Fisch wieder braten, ändern wir den Geschmack des Bratens vollständig.

Lassen Sie sich Zeit

Stellen Sie das Öl auf eine Temperatur zwischen 180 und 210 Grad und braten Sie den Fisch 30 Sekunden pro Minute.

Wenn wir beispielsweise ein Stück Seehecht mit Eiern überziehen, ist das Öl idealerweise nicht kalt, aber auch nicht übermäßig heiß, da dies das Verbrennen verhindert. Wenn das Öl kleine Blasen an der Oberfläche hat, ist es der perfekte Zeitpunkt, um den Fisch einzuführen.

Berücksichtigen

Feuchtigkeit ist der Erzfeind des Bratens, daher sollten Sie nicht vernachlässigen und das überschüssige Fett vor dem Servieren mit Küchenpapier entfernen .

Ich hoffe, dass das Zubereiten von Pommes von nun an Ihren Kopf nicht mehr sehr brät und dass es nicht geschlagen hat, dass Sie sich widersetzen, nie wieder!