Dänische Frikadelas oder Frikadeller „Chef Andersen“

Dieses Wochenende werde ich Sie mit einem sehr traditionellen Rezept dänischen Ursprungs überraschen. Und es ist so, dass die dänische Küche seit dem Noma Restaurant von René Redzepi in Mode ist, das als eines der besten Restaurants der Welt bestätigt wurde. Die dänische Gastronomie ist sehr vollständig, wir haben Fischgerichte wie Kabeljau mit Senf oder rohem eingelegtem Lachs; Berühmt sind aber auch Qualitätsfleisch, das Rehbein mit Apfel oder der “Lammesteg” , ein exquisites ofengebratenes Lamm .

In meiner Arbeit habe ich einen Kollegen und einen großartigen dänischen Fachmann, Christian Andersen, der sich am Wochenende in eine Küche verwandelt und gelegentlich mit seiner Mutter die berühmten dänischen Frikadelas zubereitet . Er war derjenige, der mir das Rezept gegeben hat, das ich Ihnen vorstelle, ein wenig angepasst an spanische Produkte, da es schwierig ist, alle dänischen Zutaten zu bekommen. Frikadeller sind dänische Fleischbällchen, die zusammen mit gekochten Kartoffeln, gekochtem Rotkohl und “Brun Sovs”, einer braunen Sauce aus dem Saft des Fleisches und dem Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, gegessen werden. Diese flachen Knödel sind in Dänemark, Schweden und Deutschland beliebt. ” Frikadeller ” ist auch eine beliebte Wahl beim dänischen Mittagsbuffet und kann kalt und in dünne Scheiben geschnitten als Grundlage für Sandwiches mit offenem Gesicht auf Roggenbrot serviert werden.

Zubereitung von Frikadelas

1. Wir beginnen damit, das Hackfleisch in einer Schüssel oder einer großen Schüssel zu mischen. In einem anderen dänischen Rezept habe ich gesehen, dass sie das Kalbfleisch durch gehacktes Lamm ersetzen können. Ich kann mir vorstellen, dass sie etwas stärker sein werden.
2. Mit Salz und Pfeffer, Rindfleisch und Schweinefleisch würzen.
3. In der Originalversion hacken wir die Zwiebel sehr fein und fügen sie dem Fleisch hinzu. Ich habe sie zu Hause zubereitet, indem ich die Zwiebel mit etwas Butter bei schwacher Hitze ohne Eile gebräunt habe. Nach ca. 15 Minuten nehmen wir es aus der Pfanne, lassen es abkühlen und geben es in das Fleisch. Es nimmt diesen knusprigen Geschmack weg, wenn Sie die Zwiebel finden, die ich nicht wirklich mag.
4. Wir brechen das Ei und fügen es zu den Brotscheiben hinzu, ohne dass die Kruste zuvor durch die Milch gegangen ist, und ohne Angst beginnen wir, den Teig mit unseren Händen zu bearbeiten, bis alles gut vermischt ist.
5. Wir beginnen, Tenderloins zu bilden, die ungefähr 8 cm lang und ungefähr 5 cm breit sind. Wir zerquetschen mit Hilfe der Hand, als wären es russische Filets, wir bekommen ungefähr 3 Frikadelas pro Person. Wir behalten uns vor.
6. Wir geben die Frikadelas mit dem Olivenöl oder der Butter in eine Pfanne und bräunen sie, bis auf beiden Seiten fast ein Schorf verbrannt ist. Wir müssen sie bei sehr hoher Hitze kochen, weil sie innen nicht roh sein sollten, sondern nur außen saftig und knusprig.
7. Wir behalten uns das plattierte vor.

Zubereitung der dänischen Sauce mit Kulør

Während wir die Frikadelas zubereiten, bereiten wir die Sauce und die Kartoffeln zu und essen dann alles gleichzeitig.

1. Wir sieben das Mehl mit einem Sieb. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit später keine Klumpen auftreten.
2. Wir geben einen Topf in einen Topf, um die Brühe bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang ohne zu kochen zu erhitzen. Auf diese Weise beschleunigen wir den Prozess der Zubereitung der dänischen Sauce.
3. In einem anderen Topf geben wir die Butter ein und erhitzen sie bei schwacher Hitze, bis sie schmilzt. Sie muss eine Haselnussfarbe annehmen. Dann fügen wir das gesiebte Mehl hinzu und lassen es mischen, bis sich kleine goldfarbene Teige bilden ( Roux , heißt dieser Schritt oder eine Mischung aus Mehl und Butter, die uns beim Binden der Sauce helfen, sie wird nicht nur in dieser Sauce verwendet aber in vielen anderen). Dies ist sehr wichtig, denn wenn das Mehl roh ist, schmeckt die Sauce sehr nach Mehl und es ist nicht das, was wir wollen.
4. Im vorherigen Schritt habe ich Butter verwendet, aber wenn wir wollen, können wir Butter und Olivenöl gleichermaßen verwenden. Das Öl verleiht ihm eine besondere Note. Versuchen Sie zu sehen, ob es Ihnen gefällt.
5. Mischen Sie das Mehl mit der Butter sehr gut mit einem Holzlöffel, bis es wie eine Kugel ist.
6. Wir geben die Fleischbrühe mit Mehl und Butter in den Topf. Wir fügen Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein paar Esslöffel des Öls hinzu, das beim Braten der Frikadelas und des Kulør übrig geblieben ist, ein Verdickungsmittel und eine braune Farbe, die Sie auf großen Flächen finden können.
7. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Stab (5-6 Minuten). Wir regeln die Temperatur, in diesem Schritt ist es am besten, sie auf ein Minimum zu beschränken. Es wird eine homogene Mischung geben und vor allem ohne Klumpen. Wenn Sie diese Sauce nicht kontrolliert haben und Klumpen haben, können Sie sie mit einem Mixer reparieren. So wird es perfekt für Sie sein.

Zubereitung von Kartoffeln zum Garnieren:

1. Wir waschen die Kartoffeln sehr gut und stellen sie in einen großen Topf mit einem Liter heißem Wasser. Fügen Sie das Salz hinzu.
2. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Wir stechen sie mit einer Gabel an, um zu sehen, wie hart sie sind. Es ist wichtig, dass sie es nicht übertreiben, weil Sie Kartoffelpüree essen. Wenn Sie sehen, dass sie zart sind, entfernen wir sie und geben sie durch kaltes Wasser, um das Kochen zu unterbrechen.
3. Schälen und aufbewahren.

Beschichtungshinweis:

Wir nehmen die frisch zubereiteten Frikadelas heraus und servieren 3 auf jedem Teller mit zwei Esslöffeln Sauce, den Salzkartoffeln und eingemachten dänischen Dosen- oder dänischen Dosen-Rotkohl (Rødkål) oder deutschem Versagen (der dänische ist feiner, aber schwerer zu finden in Spanien). Wir servieren es sehr heiß und mit etwas Brot, weil die Sauce in diesem Rezept großartig ist. Sehr appetitlich und einfach zu machen. Ausnutzen!

Empfehlungen:

Dieses Rezept ist ein gutes dänisches Bier wert, Christian empfiehlt den berühmten Carlsberg oder einen sehr kalten Tuborg. Obwohl es andere traditionelle Getränke wie “Juglogg” gibt, einen Glühwein mit Nelken, Wodka und Zimt. Eine weitere Option ist “Gammel Dansk”, ein ziemlich starker nationaler Likör, der an besonderen Daten wie Ostern und Weihnachten sehr typisch ist.

Und wenn Sie keine Lust zum Kochen haben und in Madrid sind, empfehle ich das Restaurant  “Olsen”, eine dänische Ecke in Madrid. Die Speisekarte kombiniert Rezepte aus Nordeuropa mit Grundzutaten wie Fleisch, roten Früchten, Fisch und Meeresfrüchten. All dies unter der Regie des Küchenchefs Germán Martitegui.