Chocos oder Tintenfischeintopf in seiner Tinte

Dieser Kopffüßer, der das ganze Jahr über auf den Märkten verbreitet ist, wird in Galizien „ Choco “ genannt, obwohl er für die überwiegende Mehrheit von Ihnen als  Tintenfisch, Tintenfisch, Cachón oder Chopo bekannt ist . In der Gegend von Huelva und Cádiz wird es auch „Choco“ genannt und ist, wie in galizischen Ländern, in der Gastronomie der Gegend sehr präsent.

Der „Schoko“ oder gemeine Tintenfisch hat normalerweise eine durchschnittliche Größe von 20 cm Länge, bewohnt sandige Böden mit reichlich vorhandenen Algen in Küstennähe, wo er teilweise begraben ist und dann seine Beute angreift. Es ernährt sich von Weichtieren, Krebstieren und kleinen Fischen und verleiht ihm einen großartigen Meeresgeschmack.

Die gebräuchlichsten Zubereitungsarten sind das Grillen und Schmoren in der Tinte, in Galizien die Chocos in der Tinte und die Empanada de Chocos . Eine Stadt, die eng mit diesem Kopffüßer verbunden ist , ist Redondela in der Ría de Vigo , wo jedes Jahr am 2. Maiwochenende das „ Festa do Choco “ gefeiert wird. Dieses Jahr ist dies die 27. Ausgabe des Jahres 2013. Die Einwohner der Stadt heißen ” Chocoiros ” und sogar die Fußballmannschaft heißt Choco Sports Club. Heutzutage bereiten sie sie auf viele verschiedene Arten zu, aber die traditionellsten sind in Empanada und machen sie natürlich in ihrer Tinte gedünstet, später begleitet von weißem Reis oder gekochten Kartoffeln.

Redondelas „Choco“  wird wegen seiner Qualität und seines Geschmacks sehr geschätzt. Es wird in der Ría de Vigo auf der Höhe der Rande-Brücke und der Insel San Simón gefangen, einige Gebiete, die für diese Art besonders geeignet sind. Die gefangenen Chocos kommen lebend im Hafen an und werden bis zum Zeitpunkt der Auktion in der Lonja in Käfigen gehalten. Die Seeleute haben in der Umgebung der Illa de San Simón eine “Gärtnerei” für Chocos eingerichtet, in der Hunderte von Tannenzweigen ins Meer geworfen werden, die dann am Boden verankert werden und auf diese Weise die Weibchen in diesen aquatischen “Wald” strömen. auftauchen.

Zubereitung des “Chocos” -Topfes in seiner Tinte

Zum Zeitpunkt des Kaufs werden wir den Fischhändler bitten, die Chocos zum Schmoren zu reinigen und den Schnabel, die Eingeweide und die innere Kalkschale zu entfernen. Wenn Sie über Kenntnisse verfügen, können Sie auch den Tintenbeutel vorsichtig entfernen, den wir dann im Eintopf verwenden. Andernfalls können wir einen Tintenfischbeutel verwenden, der einzeln zubereitet verkauft wird.

1. Wir hacken die Paprika, die natürliche Tomate und die Zwiebel in „Brunoise“, ungefähr gleich groß. Gießen Sie in einen Tontopf oder einen flachen Auflauf einen guten Strahl natives Olivenöl extra und pochieren Sie das Gemüse entsprechend seiner Härte.
2. Zuerst die Paprika, dann die Tomate und schließlich die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Wir salzen nach Geschmack. Wir kochen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten, damit sie weich werden und ihren Saft abgeben. Im traditionellen Rezept wird es nicht in Betracht gezogen, aber an dieser Stelle können Sie auch einen guten Weißweinstrahl hinzufügen, vorzugsweise von einem DO in Galizien, und ihn noch einige Minuten kochen lassen, damit der Alkohol konsumiert wird.
3. Wir entfernen die Haut vom Körper des Choco und den Flossen, die sehr schwer und schwer verdaulich sind. Wir hacken sie in kleine Portionen, die dann mit einem Bissen gegessen werden können, und geben sie in den Auflauf. Wir kochen sie 5 min. so dass sie erweicht und mit den restlichen Zutaten integriert werden.
4. Wir zerbrechen den Tintenbeutel und gießen ihn in ein Glas. Füge heißes Wasser hinzu und rühre gut um, damit es sich vollständig auflöst.
5. Gießen Sie das Glas Wasser (250 ml) in den Topf, fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten lang. Das Wasser muss bündig bleiben, damit wir bei Bedarf etwas mehr heißes Wasser hinzufügen können. Nicht viel, weil wir wollen, dass am Ende eine gut reduzierte Sauce mit kaum Flüssigkeit hergestellt wird. Wenn noch 10 Minuten verbleiben, testen wir das Salz und korrigieren es gegebenenfalls.
6. Nach Ablauf der Garzeit vom Herd nehmen und mit dem abgedeckten Auflauf ca. 5-10 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit erhält die Sauce die gewünschte Textur mit kaum Flüssigkeit. Wir servieren heiß auf dem Tisch und genießen diesen köstlichen Maiseintopf in seiner Tinte .

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