Bolognese-Sauce. Italienisches Rezept

Wie man eine authentische Bolognese-Sauce zubereitet .

Seit meiner Kindheit habe ich meine Mutter immer gebeten, Spaghetti mit Hackfleisch und gebratenen Tomaten zu essen.

Vielleicht eines meiner Lieblingsgerichte, sehr hilfreich und das meine Mutter mit etwas Bechamelsauce und Gratin im Ofen mit Käse zubereitet hat.

Obwohl köstlich, waren sie nicht die Tagliatelle mit Bolognese-Sauce , die ich bei einem italienischen Freund probierte, als ich in Compostela studierte. Seit dieser Zeit bereite ich die Bolognese auf zwei verschiedene Arten zu, wie meine Mutter und Sofia, warum ein einziges Rezept behalten.

Heute präsentiere ich Ihnen ein Rezept für Bolognese-Sauce, das ein Italiener als seins erkennen kann.

Es ähnelt dem weltweit verbreiteten Mythos, dass Carbonara-Sauce aus Sahne besteht. Auf dem Blog können Sie dieses italienische Rezept bereits konsultieren, wie Gott es befiehlt, ohne Sahne oder ähnliches.

Das Rezept der Familie Sofia ist von Emiliana beeinflusst. Die von ihm zubereitete Bolognese-Sauce oder das Fleischragout besteht aus Hackfleisch und Speck.

Es wird normalerweise von frischen Nudeln mit Ei begleitet (fast immer Tagliatelle, obwohl Sie auch Lasagne damit machen können , ein wenig Polenta oder einige großartige Cannelloni begleiten ).

Zubereitung der Basis der Bolognese-Sauce

1. Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden, alles sehr endlich.
2. Schälen und hacken Sie die Karotte so gut wie möglich in Quadrate. Je feiner sie sind, desto besser, da sie bei der Herstellung der Sauce weitergegeben werden.
3. Wir schneiden den Speck und das Fleisch in kleine Würfel. In diesem Fall habe ich ein Stück Rindfleisch ausgewählt und es wurde vom Metzger gehackt, aber Sie können es zu Hause mit einem sehr scharfen Messer machen.
4. Die frische Petersilie fein hacken. Wir behalten uns vor
5. In einem großen Auflauf oder einer Pfanne einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und den Speck hinzufügen.
6. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, dabei das gesamte Fett freisetzen und knusprig werden lassen. Sobald wir fertig sind, nehmen wir es in eine Schüssel.
7. In der gleichen Pfanne und mit dem ganzen Fett aus dem Speck das Gemüse braten.
8. Zuerst die Zwiebel, dann den Sellerie und am Ende die Karotte, eine Prise Salz hinzufügen und schwitzen lassen. Das Wasser bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang laufen lassen.

Bolognese Sauce kochen

1. Wir fügen den Speck hinzu und kombinieren ihn mit dem Gemüse. Es ist Zeit, das Fleisch hinzuzufügen.
2. Alles sehr gut mit einem Holzlöffel umrühren und bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen.
3. Mit der gehackten Petersilie und den Gewürzen bestreuen, die Ihnen am besten gefallen. Wir gießen den Wein ein und mischen gut, damit alle Aromen zusammenkommen.
4. Die Tomate abtropfen lassen und hacken, um sie dem Fleisch hinzuzufügen.
5. Gießen Sie die Milch und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Letzte Zubereitung der Bolognese-Sauce

1. Wir senken die Hitze und kochen anderthalb Stunden. Der Ragù Bolognese muss während des Kochens leicht sprudeln.
2. Wir überprüfen den Salzpunkt, Sie brauchen ihn sicherlich nicht, aber wenn er etwas mehr hinzufügt.

Und hier haben Sie es, eine perfekte Sauce, um Ihre Lieblingsnudeln zu begleiten. Begleiten Sie einige Flocken Ihres Lieblingskäses und einen guten Wein. Ich hoffe du magst es.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Bolognese-Saucenrezepts in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und es wird sich wie in Italien herausstellen.

Tipps für eine flauschige Bolognese-Sauce

• Ein italienisches Rezept mit einer Sauce mit viel mehr Fleisch und weniger Tomaten als Sie es normalerweise gewohnt sind.
• Der Hauch von Sellerie, Speck und Wein verleiht ihm einen unglaublichen Geschmack. Eines dieser Rezepte, die wie die ihres Lebens zu Hause bleiben.
• Die Ragù Bolognese  nie mit Schweinefleisch gemacht. Am normalsten ist es, Kalbsfleisch zu verwenden, das mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten wird. Ich habe das Stück Rindfleisch ausgewählt und dem Metzger gesagt, er solle es hacken.
• Was ich respektiert habe, ist, das Gemüse im Fett zu braten, das beim Braten des Specks entsteht. Ich versichere Ihnen, dass es ihnen hilft, wie gesegneter Ruhm zu schmecken.
• Das Geheimnis liegt in einem langen Kochen des Fleisches in Rotwein (niemals Weißwein). Ein weiterer großartiger Trick ist ein Spritzer Milch, der sich als nützlich erweist, um die Fasern zu brechen und sie zarter zu machen.
• Die Fleischsauce sollte saftig und zart sein. Die Aromen der Sauce müssen eins sein. Wenn die Flüssigkeit knapp wird, können wir etwas Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen. Wir überprüfen dies in Abständen von 15 Minuten.