Andenhirse. Was ist das und wie macht man es richtig?

Quinoa oder Quinoa begann vor relativ kurzer Zeit in Kochbüchern, Blogs und Artikeln zur Gastronomie.

Auch in unseren Supermärkten. Über Nacht wurde es zu einem von dem, was wir heute als kennen „Supernahrungsmittel . “

Und viele von uns fragen sich, wie es möglich ist, dass wir es nicht früher in unsere Gerichte integriert haben. Aber was ist Quinoa wirklich?

Obwohl es mit ähnlichen Produkten wie Reis oder Couscous in Verbindung gebracht wird, müssen wir klarstellen, dass es sich nicht um Getreide handelt.

Quinoa ist ein Samen . Die außergewöhnlichen Eigenschaften dieses Samens ermöglichen es uns jedoch, ihn als Getreide zu verzehren, weshalb er auch als Pseudocereal bezeichnet wird . 

Es ist eine Andenpflanze, die aus der Umgebung des Titicacasees in Peru und Bolivien stammt. Der Name dieser Pflanze in der Quechua-Sprache, chisiya , bedeutet Mutterkorn .

Vielleicht erklärt diese etymologische Wurzel, dass dies in vielen ländlichen Gebieten der Andenregion Südamerikas eine der Hauptnahrungsmittel der präkolumbianischen Kulturen Lateinamerikas war und ist . 

Einige Eigenschaften von Quinoa

Quinoa hat, wie bereits erwähnt, einige außergewöhnliche Eigenschaften , die es zum einzigen pflanzlichen Lebensmittel machen, das alle essentiellen Aminosäuren und Vitamine enthält.

• In Bezug auf die Nährwerte können wir laut FAO hervorheben, dass jeweils 100 Gramm Quinoa 399 Kilokalorien, 16,5 Gramm Protein , 6,3 Gramm Fette und 69 Gramm Kohlenhydrate enthalten , aber auch, wenn auch in geringeren Anteilen , Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor oder Zink .
• Es sollte auch beachtet werden, dass Quinoa Omega-6- und Omega-3-Säuren , Vitamin B2 oder Folsäure enthält und auch eine hohe Ballaststoffaufnahme darstellt. 
• Für all diese Eigenschaften ist Quinoa ein ” Superfood “, das besonders für Sportler, Kinder, Menschen mit Verstopfung, Verdauungs- und Darmproblemen oder Schwangere empfohlen wird.
• Auch für diejenigen, die abnehmen wollen und natürlich für Vegetarier, da Quinoa aufgrund seines hohen Proteingehalts ein guter Ersatz für Fleisch ist.
• Ein weiteres Merkmal von Quinoa ist, dass es kein Gluten enthält , sodass Zöliakie-Betroffene es in ihre Ernährung aufnehmen können. Aufgrund des niedrigen glykämischen Index dieses Samens ist sein Verzehr außerdem für Menschen mit Diabetes geeignet. 
• Neben den Nährwerten ist ein weiterer Vorteil der Quinoa-Pflanze die Fähigkeit, sich an unterschiedliche ökologische Umgebungen und Klimazonen anzupassen .
• Es ist resistent gegen Trockenheit, schlechte Böden und hohen Salzgehalt. Es kann vom Meeresspiegel bis zu einer Höhe von 4.000 Metern angebaut werden und Temperaturen zwischen -8 und 38 Grad standhalten.

Gerade aus all diesen Gründen haben die Vereinten Nationen beschlossen, 2013 zum Internationalen Jahr der Quinoa zu erklären , in der Hoffnung, dass diese Pflanze weltweit zur Beseitigung von Hunger, Unterernährung und Armut beitragen kann.

Arten von Quinoa

Bevor wir erklären, wie wir Quinoa zubereiten sollen, sollten wir wissen, dass es drei verschiedene Arten von Quinoa gibt: Weiß, Rot und Schwarz.

Jeder der Typen hat bestimmte Eigenschaften und ist daher besser an bestimmte Arten von Gerichten und Zubereitungen angepasst. 

Weiße Quinoa 

Weiße oder königliche Quinoa ist die bekannteste Sorte. Sein Geschmack ist weich und es hat eine leichte und flauschige Textur. Es ist perfekt für verschiedene Arten von Rezepten geeignet.

Diese Art von Quinoa enthält die wenigsten Kalorien und ist außerdem reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. 

Rote Quinoa 

Rote Quinoa hat einen intensiveren Geschmack , der an Walnuss erinnert, und es wird empfohlen, ihn in Salaten oder mit Früchten zu verzehren.

Es hat einen hohen Nährwert , ist reich an Folsäure und enthält mehr Ballaststoffe und Kohlenhydrate als die beiden anderen Sorten. Dies macht es perfekt für Sportdiäten.

Schwarze Quinoa 

Schwarze Quinoa ist das Ergebnis der Kreuzung von Quinoa- und Spinatsamen. Ein Hybrid mit einer höheren Textur, knuspriger und mit einem süßeren Geschmack . Schwarze Quinoa ist reich an Lithium und Antioxidantien und hat auch entzündungshemmende und heilende Eigenschaften.

Sein Verzehr ist vorteilhaft für die Regulierung des Nervensystems und des Stresses, enthält aber auch Antioxidantien sowie entzündungshemmende und heilende Eigenschaften. 

Wie wird Quinoa zubereitet?

Quinoa ist daher ein Lebensmittel , das aufgrund seiner Eigenschaften und Vorteile für alle Arten von Diäten verwendet werden kann. Eine gute Zubereitung ist jedoch unerlässlich.

Obwohl Quinoa als Müsli zubereitet wird, dh gekocht wird, ist es wichtig, dass es nicht übertrieben wird. Dafür müssen wir einige Tricks berücksichtigen. Hier sind einige Dinge, die wir wissen (und tun) müssen, um eine leckere und abgerundete Quinoa zu erhalten.

Waschen

1. Bis vor kurzem wurde Quinoa in Kräuterkundigen und Ernährungs- oder Bioläden gefunden.
2. Normalerweise wurden die Samen in loser Schüttung gekauft. Jetzt wurde die Produktion und der Verkauf dieses Saatguts industrialisiert und wir können es in jedem Supermarkt unter verschiedenen Marken finden.
3. Obwohl Quinoa aufgrund seiner Industrialisierung bereits sauber, verpackt und zum Kochen und Verzehr bereit ist, ist es ratsam, die Samen vor dem Kochen gut zu waschen .
4. Dieses Vorwaschen wird einige Minuten unter kaltem Wasser mit kaltem Wasser durchgeführt. Die Samen sollten vorsichtig gerieben und dann abgetropft werden. Mit diesem Waschen entfernen wir die Saponinschicht, die die Samen bedeckt .
5. Saponine sind Moleküle mit seifenartigen Eigenschaften, daher ihr Name, die beim Schütteln in Wasser schäumen. Diesen Schaum entfernen wir beim Waschen und Abtropfen der Quinoa.
6. Saponine verleihen Quinoa nicht nur einen bitteren Geschmack, sondern sind auch giftig und können die Assimilation durch das Verdauungssystem beeinträchtigen.

Koch

1. Das Kochen von Quinoa ist einfach und dem Kochen von Reis sehr ähnlich. Für jede Quinoa werden zwei Teile Wasser verwendet (einige Hersteller empfehlen bis zu drei Teile) .
2. Wir müssen das Wasser mit Salz erhitzen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie die Quinoa hinzu.
3. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang in einem abgedeckten Topf kochen und achten Sie dabei immer auf unsere Samen .
4. Wir wissen, dass Quinoa seine optimale Zubereitung erreicht hat, wenn die Samen ihr ursprüngliches Volumen verdoppeln und transparent werden.
5. Damit die Quinoa wirklich lecker ist, muss sie eine leicht lockere, flauschige und widerstandsfähige Maserung haben, weit entfernt von einer weichen Paste. Sehr ähnlich wie Reis oder Pasta al dente.

Trocknen und ausruhen

1. Einmal gekocht, hält die Quinoa viel Wasser zurück, daher müssen wir sie mit einem feinen Sieb abtropfen lassen .
2. Dann ist es ratsam, es in den Behälter zurückzugeben, in dem wir es gekocht haben, noch heiß, abdecken und einige Minuten ruhen lassen .
3. Es wird auch empfohlen, mit einer Gabel zu belüften, um die Samen zu trennen.

Trick: Toast

Damit die Quinoa locker ist, nicht weich oder pastös ist und an Geschmack gewinnt, können wir einen einfachen Trick anwenden: Sie röstet oder brät die Samen vor dem Kochen.

Es ist ein Prozess, der dem mit Reis sehr ähnlich ist. Wir können die Samen selbst rösten oder eine Sauce mit einem Teelöffel Öl machen. Wenn wir es vorziehen, können wir mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten oder Gewürzen in dieser Sauce Geschmack hinzufügen. Aber übertreibe es nicht!

Ein weiteres Merkmal von Quinoa ist seine Fähigkeit, Aromen aufzunehmen. 

1. Extrapunkt. Wenn Sie nach einer perfekten Zubereitung (mit oder ohne vorheriges Rösten) mehr Geschmack erhalten möchten, können Sie dem Gold der Inkas , wie Quinoa auch genannt wird, unser flüssiges Gold hinzufügen : einen Spritzer natives Olivenöl extra.

Mit diesen fünf einfachen Schritten haben wir unsere Quinoa bereit, vor Ort zu konsumieren oder zu sparen.

Denn falls die Vorteile dieses Lebensmittels nicht gering sind, kann Quinoa nach dem Kochen fast eine ganze Woche lang in unserem Kühlschrank in einwandfreiem Zustand aufbewahrt werden, nachdem es vollständig abgekühlt wurde. Und es kann auch eingefroren werden! 

Quinoa: Von der Anden-Tradition bis zur Haute Cuisine

Wir haben bereits über seine Ursprünge gesprochen: Quinoa war ein Grundnahrungsmittel in den vorspanischen Zivilisationen der Anden.

Quinoa wird seit der Antike in südamerikanischen Städten konsumiert. Dank seiner Vielseitigkeit wurde Andensamen auf verschiedene Arten zum Verzehr verwendet: von Vollkorn, rohem oder geröstetem Mehl bis zu Flocken, Grieß und Instantpulver. 

Im Laufe der Zeit hat sich Quinoa aufgrund seiner Vermarktung und Beliebtheit von einer einfachen Beilage oder in Suppen oder Salaten zu einem Hauptgericht wie der Basis eines Hamburgers, einer Lasagne, eines Desserts und sogar eines Brotes entwickelt.

Einige Vorteile, die Köche auf der ganzen Welt nutzen konnten, die Quinoa bereits in ihre anspruchsvollsten Menüs und Menüs integriert haben.

Quinoa ist daher kein fast exklusives Lebensmittel der Inka-Kultur mehr und hat sich in den letzten Jahren zu einem Gourmet-Lebensmittel entwickelt, das im Kühlschrank einer traditionellen Familie oder auf den Tischen der die meisten Avantgarde-Restaurants. 

Und worauf warten Sie noch?