Andalusische Gazpacho

Wie man einen authentischen andalusischen Gazpacho zubereitet .

Heute hat uns die Zeit in Madrid ein wenig Freude gemacht und ich habe darüber nachgedacht, den ersten Gazpacho der Saison zu machen.

Ein paar Regentropfen zur Erfrischung, die ersten aromatisierten Tomaten und die Hitze, die verspricht, werden diesen Frühling und Sommer Anlass geben. Glücklicherweise kommt mit dem Temperaturanstieg eine der besten Jahreszeiten, um eines der Hauptgerichte des Sommers, Gazpacho, zu genießen .

Die Rezepte für Gazpacho sind   billig, erfrischend und sehr nahrhaft. Ein großes Unbekanntes für mich bis vor ungefähr 10 Jahren, als ich in Madrid ankam, und das heißt, dass kalte Suppen in Galizien nicht genommen werden.

Dort gibt es mehr galizische Brühe als Cordovan salmorejo , die klassische Antequera porra , Gazpachos wie Kirsche   oder Wassermelone , Ajoblanco , Vichyssoise , Tomatensuppen und dergleichen.

Zuerst verstand ich das Trinken von Tomaten nicht, weil es nicht in der traditionellen Kultur war, die sie mir zu Hause beigebracht hatten. Jetzt kann ich sagen, dass es ein grundlegendes Gericht in meiner täglichen Ernährung ist und dass ich es das ganze Jahr über zubereite, nicht nur im Sommer.

Es gibt viele Rezepte für Gazpacho, so viele wie Küchen, jeder trägt seine Note bei und passt die Zutaten an seinen Geschmack oder an die Jahreszeit an. Aber jenseits von “mit viel Knoblauch oder mit wenig” ist die Tomate das Wichtigste. 

Es wird gesagt, dass das Beste Birne ist, obwohl ich denke, dass für eine unschlagbare Gazpacho Tomaten aus dem Garten sein müssen und wirklich . Für diese Mischung aus Tomaten, Pfeffer, Gurken, Knoblauch, Brot, Salz, Olivenöl extra vergine und Essig verwende ich dieses Rezept mit diesen Maßnahmen.

Ergebnis des Ratschlags eines andalusischen Cousins, obwohl ich den Knoblauch absenke, weil es mir so gefällt. Versuchen Sie es und Sie werden mir Ihre Berührung sagen.

Vorbereitung vor dem andalusischen Gazpacho

Gazpacho ist eine kalte Suppe, die normalerweise als erster Gang serviert wird. Sehr einfache Ausarbeitung, zu der verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt werden, gewürzt mit nativem Olivenöl extra, Essig und Salz.

Sie müssen nur zerkleinern und das wars, aber ich erkläre es Ihnen ausführlich, damit Sie es zu Hause tun können. Sicher werden Sie noch einmal wiederholen, es ist eines dieser Rezepte, die Sie mögen.

1. Wir reinigen die Tomaten gut und waschen das gesamte Gemüse, das wir verwenden werden. Denken Sie daran, dass es sich um ein Rezept handelt, das nicht gekocht wird. Trotz der Ansäuerung mit Essig ist es sehr wichtig, dass alles gut sauber ist. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel und geben Sie sie in eine große Schüssel.
2. Die Gurken schälen und die Enden abschneiden. Wir schneiden sie in kleine Stücke. Wir werden die geschälte Zwiebel und den grünen Pfeffer auf die gleiche Weise schneiden. Wir behalten uns vor
3. Wir schneiden das Brot in kleine Stücke und fügen etwas Wasser hinzu, lassen es etwa 10 Minuten ruhen. Auf diese Weise helfen wir dem Brot, weich zu werden, wenn es sehr hart ist und viel leichter zu schlagen ist.
4. Schälen Sie die Knoblauchzehe und entfernen Sie die Mitte, damit sie sich nicht wiederholt, da wir sie roh verwenden werden. Wir geben es mit der Tomate und dem anderen Gemüse in die Schüssel.

Vorbereitung der andalusischen Gazpacho

1. Wir fügen das Olivenöl extra vergine, den Sherryessig und das Salz hinzu. Wir zerdrücken mit dem Mixer, bis wir eine flüssige Sauce haben.
2. Wir geben diese Sauce durch ein Sieb oder eine Chino (ein Sieb mit Löchern, die etwas größer sind als Siebe aus Metallgitter).
3. So entfernen wir mögliche Hautstücke und kleine Nuggets, die geblieben sind, bis es uns so gut wie möglich geht. Wir testen, ob es gut Salz ist und ob wir nicht mit etwas mehr korrigieren.
4. Wir müssen nur die Schüssel in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. In ein paar Stunden haben Sie sie sehr frisch und perfekt, um die beste Kirsch-Gazpacho zu probieren .
5. Zum Zeitpunkt der Präsentation ist es am besten, es in einen tiefen Teller oder eine Schüssel zu legen und es mit ein paar Scheiben Eichelschinken (ein bisschen wird Sie einfach nicht ruinieren) oder ein paar Würfeln frischem Mozzarella-Käse zu begleiten. Für mich wird die beste Gazpacho einfach in ein Glas genommen und das wars direkt für den Körper. Guten Appetit.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

Tipps, Kuriositäten und Tricks, um eine großartige Gazpacho zu machen

• Dieser Cocktail aus Vitaminen und Mineralstoffen für den Körper ist eine natürliche Quelle für Vitamin C (hauptsächlich aus Pfeffer). Auch Vitamine A und E, Kohlenhydrate, einige Mineralien wie Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Kalium und Natrium. Neben Pflanzenfasern und Antioxidantien wie Lycopin. Welches ist verantwortlich für die rote Farbe der Tomate. Es ist reinigend und harntreibend und die natürlichen Eigenschaften des Eies für unsere Gesundheit. Ein großes Glas Gazpacho überschreitet nicht 100 Kalorien.
• Tomaten müssen reif sein, Sie werden es bei Berührung und für seine Farbe bemerken. Es ist auch wichtig, dass sie von Qualität sind, damit Ihre Gazpacho einen Unterschied zu anderen macht. Erwarten Sie natürlich keine tiefrote Gazpacho, das ist unmöglich.
• Ich habe kein Thermomix, sie sagen, dass Sie eine sehr feine Gazpacho damit bekommen. Ich benutze einen Mixer und versichere Ihnen, dass er perfekt funktioniert, vielleicht gibt es keine superfeine Creme mehr. Obwohl ich auch gerne sehen möchte, woraus es besteht. Wenn ich ein kleines Millimeter Stück Tomatenschale sehe, ist mir das egal. In Andalusien hatten sie vor 100 Jahren keinen Thermomix und es war auf jeden Fall erstaunlich.
• Wenn ich es nur zum Trinken benutze, wenn ich es esse, geht es mit etwas Wasser und ist locker. Es ist immer noch Suppe, aber weicher, wenn es zu essen ist, ist mein Rat, dass es eine gewisse Konsistenz hat. Seien Sie vorsichtig, in einem Restaurant bin ich auf eine vollständig bewässerte Gazpacho gestoßen, und das sollte auch nicht passieren.
• Klar ist, dass Gazpacho mit Tomate vor der Eroberung Amerikas nicht existieren konnte. Von dort brachten wir unter anderem die Tomate und die Paprika.

Ihr Rat zu Gazpacho

• Die Freundin Sofía Acebo hat mir eine E-Mail mit Informationen geschickt. Ich habe nicht gezögert, es mit euch allen zu teilen, es ist es wert. „ In vielen Häusern wird Gazpacho in großen Mengen zubereitet und in den Kühlschrank gestellt. Es wird verwendet, um Essen zu begleiten, als Aperitif oder um einen Snack zwischen den Mahlzeiten zu haben. Eine Freundin aus Estepona legt ein frisches Minzblatt darauf, sie sagt, es sei sehr erfrischend. Er sagte mir auch, dass es besser ist, den Essig nicht zu setzen. Wenn Sie es für später im Kühlschrank aufbewahren, rostet es und nimmt einen metallischen Geschmack an. Fügen Sie beim Servieren besser Zitrone oder Essig hinzu. Gute Gazpacho! “”
• Marisol, der eine Glutenallergie hat, sagt, dass man eine gute Gazpacho ohne das übliche Brot machen kann. Wenn Sie Zöliakie haben, das glutenfreie Brot, ein beeindruckender Vitamin-Schuss für Zöliakie-Freunde.