Alles, was Sie schon immer über Curry wissen wollten

Curry, alles, was Sie wissen müssen, um in Ihrer Küche erfolgreich zu sein . Zu diesem Zeitpunkt im Leben haben alle (oder fast alle) von Curry gehört, wir haben es probiert oder sogar regelmäßig damit gekocht.

Sie wissen bereits, wie „ Fan-Liebhaber “ wir zu Hause Curry sind, vom berühmten Hühnchen-Curry (eines der erfolgreichsten Rezepte auf dem Blog), unserem speziellen Couscous , den Curry-Fleischbällchen meiner Schwiegermutter bis hin zu Dahl- oder Gemüse-Linsen-Curry sind einige Beispiele. Obwohl auf dem Blog finden Sie viele weitere.

Aber wissen wir wirklich, was Curry ist? Ist das Curry nur der Inhalt des Topfes, den wir in der Gewürzabteilung des Supermarkts gefunden haben, oder steckt noch etwas dahinter? Der Name Curry oder Curri , wenn wir den Begriff spanisch machen wollen, kommt vom tamilischen Sprachwort “kari”, was Sauce bedeutet und eine doppelte Bedeutung hat. Einerseits die Gewürzmischung, mit der die Sauce oder Saucen hergestellt werden, und andererseits die Gerichte, die mit diesen Saucen hergestellt werden.

In beiden Bedeutungen gibt es so viele Arten von Currys wie Menschen, die sie zubereiten. Bei der Herstellung sind in der Regel Gewürze wie Koriander, Zimt, Ingwer, Cayennepfeffer, Nelken, Muskatnuss, Senf, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma enthalten. Letzteres ist einer der wichtigsten Inhaltsstoffe und verleiht ihm die gelbe Farbe, die die meisten Currys auszeichnet.

Die Proportionen und das Vorhandensein der einzelnen Elemente, aus denen das Curry besteht, variieren je nachdem, wer es zubereitet. In Indien stellt jeder Koch seine eigenen Currys her und seine Formel hängt von vielen Faktoren ab: der Region, in der er sich befindet, wie er es gelernt hat, dem Gericht, in dem er es verwenden wird, dem Erbe und den familiären Einflüssen usw.

Die verschiedenen Arten von Currys in der Welt

Das Auflisten aller Arten von Currys auf der Welt ist eine fast unmögliche Aufgabe, da wir, wie wir gerade erwähnt haben, fast sagen können, dass es für jeden Koch ein Curry gibt. Und es ist so, dass, obwohl alle Köche ihre Currys mit den gleichen Gewürzen hergestellt haben, die resultierenden Currys durch Variation der Mengen von jedem sehr unterschiedlich wären.

Es gibt jedoch verschiedene Standard-Curri-Zubereitungen, die mehr oder weniger zu ihren Regionen und / oder Herkunftsländern und in ihrem Schärfegrad gehören. Beginnen wir die Tour.

Das Curry in Indien

• Die Auswahl ist groß und reicht, um nur einige zu nennen, von weichen Pasanda- und Korma-Currys aus Mandeln, Kokosnuss und Sahne bis zu Vindaloo oder Phaal, zwei Saucen, die nur für Mutige und Liebhaber intensiver Würze geeignet sind.
• Gehen Sie durch andere Arten von mittelwürzigen Currys wie Dupiaza, mit Zwiebeln als Hauptzutat, Roghan Josh, hergestellt aus Tomaten, Bhuna, einer Sauce mit verschiedenen Gemüsesorten, Jalfrezi, mit Zwiebeln und grünem Chili und Tikka Masala , unter anderen.
• Es ist das am meisten konsumierte Curry der Welt, die Madras, und es ist typisch für Südindien, insbesondere für die Stadt, die seinen Namen trägt.
• Es wird als Pulver vermarktet und ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, darunter Curryblätter, Kreuzkümmel, Nelken, Kurkuma, Koriander, Koriander, Zimt, Chili, Lorbeerblätter, Piment, schwarzer Pfeffer und gemahlener roter Chili.
• Über Indien hinaus ist die Verwendung von Currys auch in anderen südostasiatischen Ländern wie Thailand, Pakistan, Indonesien, Malaysia, Bangladesch und Sri Lanka weit verbreitet.
• Es ist auch in der Küche Chinas und Japans und sogar in weiter entfernten Ländern wie Südafrika (Cape Malay Curry), der Karibik (Ziegencurry), den Philippinen (Kare-Kare), Äthiopien (Wat oder Gewürzeintopf) und Deutschland vertreten (Currywurst). Schauen wir uns einige genauer an.

Das Curry in Thailand

• Thailändische Currys werden nach ihrer Farbe unterschieden und klassifiziert: gelb, rot und grün.
• Das gelbe Curry ist das häufigste und in westlichen Ländern konsumierte Curry, mit dem die Spanier möglicherweise am besten vertraut sind.
• Es wird in gemahlener Form präsentiert und unter seinen Gewürzen überwiegt das Vorhandensein von Kurkuma, was ihm die gelbe Farbe verleiht, die ihm seinen Namen gibt.
• Das gelbe Curry wird in der Regel mit Fleisch und Fisch serviert und in der Regel von Reis begleitet.
• Rotes Curry wird in der thailändischen Küche am häufigsten verwendet und wird normalerweise in Form von Nudeln angeboten, die aus trockenen Gewürzen und Ölen hergestellt werden.
• Sein Hauptbestandteil ist roter Chili, daher die Farbe und der Name. Es ist scharf und wird häufig für Gerichte verwendet, bei denen Fisch das Hauptprodukt ist.
• Grüne Currys sind auch eine der am häufigsten verwendeten in der thailändischen Küche und kommen wie rote Currys in Form von Nudeln vor.
• Es zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack aus und hat zwei Hauptzutaten, die ihm die Farbe geben, die ihm seinen Namen gibt: Kaffirlimettenblätter und Thai-Basilikumblätter.

Das Curry in China

• Das chinesische Curry ist dem indischen Basis-Curry mit Olivenöl, zusätzlichem Knoblauch, Paprika, Chilipulver und Ingwer sehr ähnlich.
• Diese Curry-Mischung wird hauptsächlich in Gemüse-, Reis-, Pilz- oder Kartoffelgerichten verwendet.

Das Curry in Japan

• Als Gericht sind japanische Currys bei der Bevölkerung sehr beliebt.
• Es wird mit Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Fleisch, normalerweise Schweinefleisch, zubereitet. Manchmal wird gerösteter Apfel und / oder Honig hinzugefügt.
• Es ist dicht, etwas süß und nicht so scharf wie die indischen oder thailändischen Varianten.

Das Curry in Malaysia

• Ganz anders als bei anderen Currysorten werden Tamarindenpaste, Lorbeerblätter und Zitronengras zu den in Malaysia üblichen Currygewürzen hinzugefügt.
• Es ist ziemlich scharf, daher wird der Mischung normalerweise Kokosmilch zugesetzt, um den Punkt zu erweichen.

Das Curry in Afrika

• Das afrikanische Curry zeichnet sich durch seine Würzigkeit aus.
• Es besteht aus Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, reichlich Kurkuma und heißem Chilipulver.
• Diese Art von Curry wird verwendet, um Reisgerichte, Kartoffeln und Saucen zu würzen.

Das Curry im Vereinigten Königreich

• Eine gesonderte Erwähnung verdient Großbritannien und seine Liebe zur indischen Küche und zu Currys. Eine direkte Folge des im 18. Jahrhundert in ihren Kolonien erworbenen Wissens.
• Ein Beweis dafür sind die Tausenden von “Curry-Häusern” im ganzen Land, in denen eine lange Liste von Curry-Gerichten aus Indien hergestellt und serviert wird, die in der Regel auf der Speisekarte nach der Schärfe der Saucen sortiert werden.