Xarrete und Spiegeleier mit Spitze

Wie man einen Xarrete a la Gallega zubereitet . Dieses Wochenende war ich in Galizien, um den Geburtstag und das Abendessen meines Vaters mit Freunden in Allariz zu feiern. Stellen Sie sich vor, ich hätte “Hunger”, ich habe sicherlich 2 Kilo abgenommen … hehe. Im heutigen Rezept werde ich Ihnen von einem der drei Gerichte erzählen, die die drei Musketiere in der Küche, Rubén, Nacho und ich, zum Abendessen in Allariz zubereitet haben. Insbesondere ist es das von Nacho zubereitete: “Xarrete mit Kartoffeln, begleitet von einigen unglaublichen Spiegeleiern mit Spitze”. Ich versichere Ihnen, dass es das Hauptgericht war, obwohl Rubén und ich versucht haben, nicht mit einem kalten Lachssalat und einigen Spaghetti mit Banane und weicher Currysauce zurückgelassen zu werden.

Freund Garriga bereitet dieses Rezept mit geschlossenen Augen zu und sagt, dass er es am liebsten mag, dieses saftige Fleisch mit Spiegeleiern zu begleiten. Spiegeleier kommen mir nicht sehr weit und das ist, dass es nicht einfach ist, ein Ei “gut” zu braten. Daher denke ich, dass das Sprichwort “Sie wissen nicht einmal, wie man ein Ei brät” nicht abfällig ist, im Gegenteil, ich denke, es geht in doppelter Hinsicht. Ein ideales Spiegelei für mich zuzubereiten ist sehr kompliziert. Sie müssen die Eigelbflüssigkeit, den weißen Quark und die Ränder knusprig halten, was wir “Spitze” nennen und dass Nacho lecker wird. Ich habe immer noch Normalillos, daher ist es am besten, den Anweisungen von Chef Garriga zu folgen, wie man sie zubereitet.

Um diese Eier zu begleiten, hatte Nacho am Vortag einen galizischen Xarrete vorbereitet , perfekt. Für diejenigen unter Ihnen, die mit dem Xarrete-Rezept nicht vertraut sind, sage ich Ihnen, dass das Fleisch des Sprunggelenks sehr saftig ist, viel Gelatine enthält, so dass es wie Butter schneidet und in Ihrem Mund schmilzt. Ein großartiges typisches Gericht der galizischen Küche, das normalerweise im Eintopf zubereitet wird. Ich hoffe du magst es. 

Vorbereitung von Xarrete a la Gallega

1. Die Knoblauchzehe in einem Mörser zerdrücken, Thymian, Petersilie und einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
2. Wir haben den Xarrete eine Stunde zuvor mit den vorherigen Nudeln mariniert und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Wir lassen es den ganzen Geschmack der Nudeln vor dem Kochen nehmen.
3. In demselben Topf, in dem wir den Eintopf kochen wollen, fügen Sie das Olivenöl hinzu und markieren Sie den Xarrete, bis er gut gebräunt ist. Das Fleisch beginnt, einen Teil seines Safts freizusetzen. Wir entfernen das Fleisch und reservieren.
4. Zwiebeln und Paprika hacken. Braten Sie die Zwiebel und den roten Pfeffer in demselben Öl, in dem wir das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang bräunen.
5. Wenn die Sauce gut gebräunt ist, fügen Sie den Xarrete hinzu und gießen Sie das Glas Kamillenwein hinein. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und korrigieren Sie Salz und Pfeffer. Wir lassen es etwas reduzieren, ca. 10-15 Minuten.
6. Kartoffeln und Karotten schälen. Wir schneiden die Kartoffeln in Würfel und zerbrechen sie, damit sie ihre gesamte Stärke und die Karotten in möglichst dünnen Scheiben abgeben.
7. Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Chili in den Topf geben. Wir bedecken alles mit der Fleischbrühe. Wir haben zwei Möglichkeiten, um diesen Xarrete zuzubereiten: bei schwacher Hitze, bis das Fleisch zart ist, ca. 60 Minuten oder im Schnellkochtopf ca. 18 Minuten, wobei immer darauf gewartet wird, dass der gesamte Dampf aus dem Topfventil austritt öffne es. Wenn Sie es am Tag zuvor zum Erhitzen vorbereiten, verwenden Sie am besten denselben Topf bei sehr geringer Hitze und bewegen Sie ihn gelegentlich, damit er nicht am Topf haftet.
8. Wir reservieren auf einem Teller und legen dann die Spiegeleier darauf. Es ist wichtig, einen guten Laib Brot zu haben, die Sauce in diesem Rezept ist großartig. Wir dekorieren das Gericht mit einigen Piquillo-Paprikaschoten an den Seiten.

Zubereitung von Spiegeleiern mit Spitze

Das Wichtigste, damit Zweigeier gut herauskommen, ist eine gute beschichtete Pfanne, hochwertiges Olivenöl, ein handlicher geschlitzter Löffel, frische Eier bei Raumtemperatur (wenn möglich hausgemacht) und eine Prise Salz.

1. Um ein Ei zu braten, füllen Sie zwei Drittel der Pfanne mit Olivenöl und stellen Sie es auf hohe Hitze. Das Öl muss sehr heiß sein, je heißer es ist, desto mehr Zweig tritt aus.
2. Wir knacken das Ei. Wenn Sie nicht viel Übung zu diesem Thema haben, können Sie sich am Rand einer Tasse oder eines Glases bedienen. Wenn das Öl sehr heiß ist, das Ei in die Pfanne geben und eine Prise Salz hinzufügen.
3. Mit Hilfe des Abschäumers schieben wir ein wenig Öl über das Weiß und warten, bis der Zweig hergestellt ist, ohne darüber zu gehen, damit die Knospe nicht aushärtet. Sie werden die Spitze sofort sehen, es ist die scharfe Kante des Eies.
4. Wir sammeln das Ei mit Hilfe des geschlitzten Löffels und geben es auf einen Teller. Es wird ein wenig Öl übrig sein, das viele mit einem guten Stück Brot begeistern wird. Sie sehen, dass er seine Technik hat, es ist nicht kompliziert, aber es ist nicht die einfachste Sache der Welt.
5. Wir legen die Eier auf den Fleisch- und Gemüseteller. Und zu essen.

Mery gibt einen guten Tipp: Ich knacke gerne Eier in einem kleinen Glas oder einer Schüssel, bevor ich sie in die Pfanne werfe. Also stelle ich sicher, dass einige Dinge gut sind, dass nicht einmal ein bisschen Muschel abfällt und dass ich sie sofort in die Mitte des Öls lege. Es ist ein sehr empfehlenswerter Trick sowohl für Neulinge als auch für diejenigen, die nichts dem Zufall überlassen möchten 🙂

Ich hoffe es gefällt euch und bereitet es zu Hause vor. Ein weiteres galizisches Rezept dank Küchenchef Garriga.