Wie man kandierten Kabeljau macht

Wie man kandierten Kabeljau macht . Kabeljau ist ein sehr vielseitiges Produkt in der Küche, da wir es auf unendlich viele Arten zubereiten können und das Ergebnis normalerweise erfolgreich ist.

Als guter Galizier ist es einer meiner Lieblingsfische, den Sie im Blog nachlesen können, wo ich bereits viele verschiedene Rezepte habe. Zusätzlich zu den traditionelleren Rezepten, die jeder liebt, sind in jüngster Zeit andere Ausarbeitungen aufgetaucht, beispielsweise die Zubereitung bei niedriger Temperatur. Auf diese Weise wird das Essen langsam bei einer reduzierten und konstanten Temperatur gekocht, wodurch ein größerer Geschmack und eine bessere Textur erzielt werden.

Dies ist ein sehr einfaches Fischrezept mit wenigen Zutaten und ohne Komplikationen. Wichtig ist ein Produkt von guter Qualität. Wir brauchen eine entsalzte Dorschlende mit Garantien (Norwegen, Island, Färöer) und ein gutes natives Olivenöl extra. Dies ist der Schlüssel zum Erfolg.

Eine perfekte Zutat für viele Rezepte, von einer Mahnwachensuppe , einem köstlichen Reis mit Sturmhauben oder einigen Soldaten aus Pavia . Auf dem Blog finden Sie Rezepte mit Kabeljau aller Art, von Kabeljaukroketten über Marmitako bis hin zu nationalen Spezialitäten wie der, die sie in Portugal zubereiten , aber es gibt viele, viele mehr und sie sind alle sehr gut.

Wenn Sie sich für die Welt des Kabeljaus interessieren, empfehle ich mein Abenteuer auf den Lofoten (Norwegen), auf der Suche nach dem besten Kabeljau von Skrei an einem wunderschönen Ort am Polarkreis.

Wie wir Kabeljau entsalzen

1. In diesem Rezept verwende ich bereits entsalzte Kabeljau-Lenden, wodurch wir 48 Stunden früherer Arbeit sparen. Wie auch immer, wenn Sie die traditionelle Methode anwenden möchten, überlasse ich Ihnen Schritt für Schritt, den Kabeljau bequem zu entsalzen .
2. Wir schneiden die Lende in Rationsstücke von ca. 200 g, um den Entsalzungsprozess zu erleichtern. Wir legen den Kabeljau in eine Schüssel und bedecken ihn vollständig mit Wasser. Wenn es sich um dicke Stücke handelt, verwenden wir 48 Stunden, wobei das Wasser alle 6 Stunden gewechselt wird. Wenn sie klein sind, würden sie 36 Stunden entsalzen, wobei das Wasser alle 8 Stunden gewechselt wird.
3. Während der Entsalzungszeit haben wir die Quelle mit dem Fisch im Kühlschrank, so dass er eine stabile und konstante Temperatur hat. Wenn wir es weglassen, laufen wir Gefahr, Temperaturänderungen zu erleiden und beschädigt zu werden.

Zubereitung von Kabeljau

1. Gießen Sie das native Olivenöl extra in einen flachen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Leistung. Für diejenigen unter Ihnen, die ein Küchenthermometer haben, wollen wir eine stabile Temperatur von 80 ° C. Wenn Sie keines haben, heizen wir, bis wir einen Finger hineinstecken und der Hitze standhalten können.
2. Wenn wir die ideale Temperatur haben, schälen Sie die Knoblauchzehen und geben Sie sie in das Öl. Auf diese Weise fügen sie Geschmack hinzu und werden auch kandiert, um sie später schmecken zu können.
3. Als nächstes fügen wir die Dorschlenden hinzu, so dass die Stücke vollständig eingetaucht sind. Zuerst sinkt die Temperatur, aber in wenigen Minuten werden wir sie wieder herstellen.
4. Sie werden sehen, wie das Öl sprudelt, während wir den Fisch stricken. Nachdem wir uns von 80 ° C erholt haben, kochen wir langsam für ungefähr 15 Minuten. Dies führt zu Kabeljau an seiner Stelle mit einer optimalen Textur. Wenn es Ihnen etwas besser gefällt, geben Sie ihm noch 5 Minuten.

Vorbereitung der Begleitung. Pommes Frites und Abschlusspräsentation

1. Während der Fisch kocht, schälen wir die Kartoffeln und schneiden sie in “Bäckerei” (in der Breite). Wir braten in Olivenöl.
2. Entfernen Sie nach einiger Zeit vorsichtig die Kabeljau-Lenden und legen Sie sie auf saugfähiges Papier, damit sie überschüssiges Öl aufnehmen. Ebenso entfernen wir auch das Knoblauchconfit. Und unser kandierter Kabeljau wäre fertig.
3. Wir überzogen: eine Basis aus Bratkartoffeln, darauf die Dorschlende und, um das Ganze abzurunden, einen Strahl Olivenöl extra vergine.
4. Wie Sie sehen können, handelt es sich um eine einfache Zubereitung, ohne das Produkt zu stark zu berühren. Auf diese Weise können wir diesen ausgezeichneten Fisch besser genießen. Es ist wunderbar zu sehen, wie leicht sich Flocken trennen lassen und der Kabeljau diesen unverwechselbaren Geschmack hat.

Genießen Sie alle Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte , die wir auf dem Blog und in den speziellen Weihnachtsrezepten haben .

Sie können alle Fotos von Schritt für Schritt dieses Rezepts für Kabeljau-Confit   in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail, damit es perfekt herauskommt.

Tipps für ein leckeres Kabeljau-Confit

• Um den Kabeljau auf diese Weise zu kochen, können wir uns hauptsächlich für zwei Optionen entscheiden: in einem Vakuumbeutel in heißem Wasser (ca. 55 ° C) oder in Öl getaucht bei einer konstanten Temperatur von ca. 80 ° C einfüllen.
• Das Öl wird leicht heiß und der Fisch wird punktgenau kochen. Das Ergebnis ist ein Kabeljau mit einer makellosen Textur, leicht freisetzbaren Flocken und einem authentischen Geschmack.
• Ich persönlich bevorzuge auf den Punkt gekochten Fisch, um seine Qualität besser zu schätzen. Im Kabeljau-Confit müssen wir die Ölsorte (Hitzebeständigkeit) und die Größe des Fischstücks berücksichtigen, um die Vorbereitungszeit gut berechnen zu können.
• Und dieses Gericht hat einen weiteren Vorteil. Sobald das Confitöl getempert ist, wird die vom Kabeljau freigesetzte Gelatine am Boden abgelagert. Das Öl vorsichtig abseihen und bei dem Gelee bleiben, mit dem Sie einen fantastischen Pilpil, eine Mayonnaise, eine Sauce usw. herstellen können.