Was ist Quark? So ersetzen Sie den Quark

Quark und wie man es benutzt . Wenn es ein Thema gibt, das mich in der Mail erreicht, ist dies der Quark . Viele von Ihnen, besonders von jenseits des Teiches, stellen mir viele Fragen zu dieser Zutat.

Für viele Unbekannte nicht nur nach Namen, sondern auch nach ihrer Verwendung. In Spanien ist es sehr verbreitet, nicht nur für die Verwendung in Käse oder im berühmten Dessert Kantabriens und des Baskenlandes. Es darf beim Frühstück oder auch als Dessert bei Partys und Familienessen nicht fehlen.

Aber wenn wir verwenden Quark Blog für viele Rezepte, von den erfolgreichen Schokoladenkuchen , ein Käsekuchen,  der Kuchen sobaos und natürlich die berühmten Kuchen Drei Schokolade Triumphe in allen Haushalten. Nun, es ist ein perfekter Gelatinierer, einfach zu verwenden, mit einem cremigen Touch, der dem Dessert, in dem wir es verwenden, keinen subtilen Geschmack hinterlässt. Ja, ich wiederhole, es hinterlässt keine seltsamen Käsearomen, wenn es logischerweise einen cremigen Touch hat, der Milchprodukten ähnelt. Aber nichts anderes.

Um mehr zu erfahren, erkläre ich in diesem Beitrag eine kurze Zusammenfassung aller Zweifel, die Sie mir gestellt haben und die ich Ihnen über die Jahre hinweg beantwortet habe. Ich hoffe sie helfen dir.

Was ist Quark?

• Der Quark ist ein traditionelles Dessert der Navarranischen Gastronomie, das aus frischer Schafsmilch und natürlichem Lab hergestellt wird (entweder tierisches Lab, das aus der Schleimhaut des vierten Magens stammt, oder Gerinnung von stillenden Wiederkäuern – weniger als 30 Tage alt). oder Gemüselab, gewonnen aus der Distelblüte).
• Es ist sehr wahrscheinlich, dass diejenigen unter Ihnen, die das Glück hatten, authentischen Quark zu essen, wie ich denken, dass es eines der reichsten und köstlichsten Desserts in unserer Küche ist.
• Es ist schwierig, frische Schafsmilch außerhalb der ländlichen Umgebung zu finden, so dass nur wenige der Glücklichen diese Delikatesse oft genießen können.
• Für den Rest des Menschen gibt es handelsübliche Wannenquark (Joghurt-Typ) und einige Umschläge mit Quarkpulverzubereitung, die in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften leicht zu finden sind und mit denen wir zu Hause ein nachahmendes Milchdessert zubereiten können wirklich Quark, natürlich. Keine der beiden Optionen erreicht das Delikatesse-Niveau von natürlichem Quark.
• Der authentische Quark, der wirklich traditionell hergestellte Quark, ist unübertroffen. Sein Geschmack, seine Textur und seine Cremigkeit sind einzigartig und unnachahmlich.
• Das Ergebnis, das aus den Umschlägen von Quarkpulver gewonnen wird, erreicht nicht die Höhe der Espadrille. Es ist jedoch eine Zubereitung, die in der Küche viel Spielraum bietet, wenn sie als Zutat für die Zubereitung anderer Desserts und Süßigkeiten für ihren angenehmen Geschmack verwendet wird Milch- und Gelierkapazität.

Woraus besteht Quarkpulver oder Quarkbeutel?

• Obwohl wir die berühmten Pulver nennen, die Sie in allen Supermärkten finden, sprechen wir nicht von Quark oder Lab. Es ist ein generischer Name für eine Verwendung oder Verwendung zum Eindicken, normalerweise Milchdesserts. In meinem Fall halte ich es für vorteilhaft, da es für mich einfacher zu verwenden ist als die berühmte neutrale Gelatine.
• Wie das Etikett zeigt, enthält das pulverförmige Präparat für Quark Stärke, Fructose, Verdickungsmittel (E-407), Zucker, Stabilisator (E-339), Aromen und Lab.
• Darüber hinaus, wie es in Fabriken geschieht, in denen eine Vielzahl von Produkten hergestellt wird und die Folge einer möglichen Kreuzkontamination.
• Es wird empfohlen, dass es Spuren von Weizen, Milch und Eiern enthalten kann. Dies macht es für Menschen mit bestimmten Allergien , Unverträglichkeiten und anderen diätetischen Einschränkungen ungeeignet .
• Es fällt auf, dass für die Zubereitung eines Desserts, das in seiner natürlichen Version nur frische Milch von Schafen und Lab enthält, so viele Zutaten erforderlich sind.
• Das pulverförmige Präparat enthält Stärke (unbekannter Herkunft), Fructose (dh Zucker), Verdickungsmittel E 407 (ein Carrageenan aus Rotalgen), Zucker, Stabilisator E339 (Natriumphosphat, mit dem der Säuregehalt reguliert wird). Die Bildung von Gerinnseln wird vermieden und die antioxidative Aktivität wird erhöht), Aromen (ohne Informationen oder zusätzliche Details) und Lab (unbekannter Herkunft).

Wie ersetze ich den Quark?

Dieses Produkt, das in Spanien sehr leicht zu finden ist (wie oben angegeben), existiert in den Wohnsitzländern vieler von Ihnen nicht. Daher ist es sehr nützlich zu wissen, wie wir es in einem Rezept ersetzen können, das es zu seinen Rezepten gehört Zutaten. Etwas vollkommen Machbares, da es kein wesentliches Produkt ist.

Neutrale Gelatine

• Ob in Blättern oder Pulvern, der Quark kann durch neutrale Gelatine ersetzt werden. Die Menge der zu verwendenden Gelatine hängt von der Marke ab, da nicht alle die gleiche Gelierkraft haben.
• Wir empfehlen, die Anweisungen auf der Packung zu lesen. Als Referenz werden wir Ihnen sagen, dass wenn beispielsweise das Rezept angibt, dass zwei Quarkumschläge (24 Gramm) benötigt werden, um einen Liter Milch zu gerinnen, im Fall von Gelatine etwa 15 bis 20 Gramm sein können.
• In jedem Fall ist es wichtig, die Messungen gut zu berechnen, um das Geliermittel nicht zu übertreiben und ein übermäßig hartes Ergebnis zu erzielen, oder im Gegenteil, um zu kurz zu kommen und damit unser Dessert nicht gerinnt und zerbröckelt. Es kann erforderlich sein, mehr als einen Test durchzuführen, um die genaue Formel zu finden.

Agar-Agar

• Agar Agar ist ein natürliches Geliermittel aus Algen, das schneller wirkt als neutrale Gelatine.
• Es verändert nicht den Geschmack der Hauptzutaten des Desserts. Wenn also ein Hauch von Milchgeschmack eingearbeitet werden muss, muss ein wenig Milchpulver hinzugefügt werden, um es zu erhalten.
• Auf dem Blog finden Sie ein Rezept mit Agar-Agar, nicht unbedingt Desserts. Pulverförmiger Agar wird ausschließlich aus Gelidium-Rotalgen gewonnen, die eine transparente pflanzliche Gelatine bilden können, die sehr reich an löslichen Ballaststoffen (94,8%) und Mineralien ist.
• Es wird zum Eindicken und Gelieren von Lebensmitteln verwendet, wobei die Gelierkraft zehnmal höher ist als die von tierischen Gelatinen, ohne dass Geschmack oder Geruch hinzugefügt werden.
• Es ist sehr gesundheitsfördernd und seit ungefähr einem Monat ist es das, was ich in meiner Küche verwende, um die berühmten Gelees zu ersetzen.
• Es ist einfach zu bedienen und eignet sich sowohl für kalte als auch für warme Gerichte (auch für Zöliakiekranke geeignet, da es glutenfrei ist).