Wachtel mit Pilzen

Wie man Wachteln mit einer Sauce aus Gemüse und Pilzen zubereitet.

Heute präsentiere ich Ihnen ein sehr einfaches, leichtes und leckeres Herbstrezept, ein Rezept für Wildfleisch , Wachteln mit Pilzen .

Sie werden keine Probleme haben, wenn es darum geht, Wachteln zu finden, da diese normalerweise zur Jagdkategorie gehören, aber Sie können sie bereits in allen Supermärkten auf dem Bauernhof finden. Sie sind bereits gezupft und entkernt, obwohl immer Reste darin sind, die wir später reinigen werden.

Die Grundzutaten für die Zubereitung dieser Wachteln sind Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Pilze und aromatische Kräuter, die alle von einer Reduzierung von Wein und Brühe begleitet werden.

Das Ergebnis des Kochens von Gemüse und Pilzen ergibt eine dichte und sehr schmackhafte Sauce. Der Sofrito ist wichtig, um der Wachtel einen Hauch zu verleihen. Sie können sogar das Gemüse mahlen und mit den Pilzen kombinieren, um die Präsentation noch köstlicher zu machen. Aber es ist Geschmackssache, Sie entscheiden, was Ihnen am besten gefällt

Ein traditionelles und klassisches Gericht mit wenigen Zutaten, das jedoch mit großer Sorgfalt behandelt wird. Ein Rezept, das es wert ist, zu Hause zubereitet zu werden. Das Fleisch ist sehr saftig und zart. Die resultierende Sauce ist herrlich, vom Eintauchen des Brotes bis zum Ende der Bar.

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Reinigen und versiegeln Sie die Wachtel vor dem Kochen

1. Bevor wir anfangen zu kochen, müssen wir die Wachtel überprüfen. Sehen Sie, ob zwischen den Flügeln und Beinen noch etwas übrig ist, und wasche ich sie immer für alle Fälle.
2. Wenn Sie sie in einer besseren Metzgerei finden, obwohl sie viel mühsamer zu reinigen sind. Auch das Kochen dauert etwas länger als auf dem Bauernhof.
3. In diesem Fall habe ich 2 sehr große Wachteln von ca. 180 gr verwendet. Sie kamen schon sauber.
4. Trotzdem ist es besser, sie mit etwas warmem Wasser zu waschen, mit saugfähigem Papier zu trocknen und für ihre Zubereitung zu reservieren.
5. In einem großen Topf einen Spritzer Olivenöl erhitzen. Wir bräunen die Wachteln auf allen Gesichtern und nehmen sie aus dem Auflauf, reservieren.
6. Im gleichen Auflauf und mit dem Öl, die Wachteln gebräunt zu haben, braten wir die Zwiebeln und die Knoblauchzehen, die zuvor in Würfel geschnitten wurden.
7. Wir kochen das Gemüse ca. 20 Minuten, bis es gut pochiert ist.
8. Wir fügen das Mehl hinzu und kochen es, während wir es in das Gemüse integrieren.
9. Wir bräunen das Mehl einige Minuten lang an, bevor wir die aromatischen Kräuter, Rosmarin, Oregano, Thymian und Estragon hinzufügen.

Zubereitung der Gemüse- und Pilzsauce

1. Die reservierte Wachtel wieder in den Topf geben und den Rotwein hinzufügen.
2. Wir kochen 5 Minuten, damit der Alkohol des Weins verdunstet.
3. Fügen Sie die geschälte und zerkleinerte Tomate, die Gemüsebrühe und das Salz hinzu.
4. Die Wachtel bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten bei abgedecktem Auflauf kochen.
5. Während das Fleisch kocht, schmelzen wir die Butter in einer Pfanne. Nach dem Schmelzen die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und einige Minuten bräunen.

Kochen und endgültige Präsentation der Wachtel

1. Sobald die 45 Minuten des Fleischkochens vergangen sind, fügen wir die goldenen Pilze hinzu.
2. Wir kochen den Wachteleintopf noch weitere 10 bis 15 Minuten. Diesmal mit unbedecktem Auflauf, damit die Sauce reduziert wird.
3. Wir beenden das Gericht, bis das Fleisch an seinem Punkt ist, zart und die Flüssigkeit reduziert hat. Ich rate Ihnen, sofort warm mit einem guten Stück Brot zu servieren.

Es ist ein Rezept, das wir schon lange zu Hause vorbereitet haben, seitdem mein Vater Rebhühner oder Wachteln gejagt hat. Aber jetzt viel einfacher, weil wir sie bereits in allen Supermärkten gefunden haben.

Ein Rezept mit leckerem, edlem Fleisch, perfekt für jeden Anlass.

Sie können alle Fotos des Schritt-für-Schritt- Rezepts für Wachteln mit Pilzen in diesem Album sehen.