Süße Cola von San Juan

Wie man aus San Juan eine Cola macht . In der Nacht von San Juan , in der katalanischen Gemeinde und in einem großen Teil der Levante, wird im Rahmen der Feier eine typische Süßigkeit zubereitet, Coca de San Juan, Coques de Sant Joan .

Es ist ein Brötchen, das im Allgemeinen oval geformt ist und an einen einfachen Teig vom Briochetyp erinnert . Es ist ein Dessert mit einer Basis aus süßem Teig, angereichert mit Eiern und Butter oder Schmalz, das mit Gebäckcreme und Pinienkernen dekoriert gebacken wird.

Ab diesem Punkt finden wir verschiedene Versionen der Koka aus San Juan . Manchmal ist es mit kandierten Früchten bedeckt, mit oder ohne Gebäckcreme. In anderen Fällen wird vor dem Platzieren der Frucht eine dünne Schicht Marzipan auf die Oberfläche aufgetragen. Es wird fast immer mit Nüssen bestreut, hauptsächlich Pinienkernen, aber manchmal können wir sie mit geschnittenen Mandeln sehen. Die von Sahne, katalanischer Sahne oder Engelshaar haben ihren Platz in den Fenstern der Konditoreien.

Wie dem auch sei, diese Koka ist ein süßes und abgeflachtes Brötchen aus einfacher Zubereitung, der Mischung der Zutaten, dem Kneten und Ausruhen. Neben der ovalen und abgeflachten Form sind es einfache Schritte, die, obwohl sie uns Zeit kosten, immer noch eine Frage der Zeit sind.

Ich muss sagen , dass diese Koka von San Juan mich an die erinnert klassischen Galizisch larpeira , die einerseits für die Dekoration mit einem Gitter aus köstlichen Gebäckcreme , und auf der anderen Seite für eine schwammige und süße Brötchen-Typ Teig zu sein.

Jede dieser beiden Süßigkeiten eignet sich perfekt für Frühstück, Snacks und natürlich zur Feier des Sant Joan Festivals. Und denken Sie daran, dass in dieser magischen Nacht nicht nur Sardinenrezepte gelebt werden. Ich hoffe du magst es.

Vorbereitung der Grundmasse für Coca de San Juan

1. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Eier, Zitronenschale (gut gewaschene Haut) und Wasser hinzufügen. Wir kneten, bis alle Zutaten integriert sind. 5 oder 6 Minuten Arbeit reichen aus.
2. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu, während wir kneten. Wir müssen die Arbeit fortsetzen, bis die Butter vollständig integriert ist.
3. Schließlich fügen wir die gehackte Hefe hinzu und setzen den Knetvorgang fort. Wir müssen den Teig bearbeiten, bis er sehr elastisch ist, damit wir ihn mit unseren Fingern dehnen können, um ein dünnes Blatt zu bilden, ohne dass er bricht.
4. Das Erreichen dieses Punktes kann ungefähr 15 Minuten dauern, wenn wir eine Küchenmaschine zum Kneten verwenden. Wenn wir uns entschlossen haben, an die Arbeit zu gehen und dies ohne andere Werkzeuge als unsere Hände zu tun, könnte diese Zeit verlängert werden.
5. Wir werden zwischen den Knetmomenten Ruheperioden einfügen, diese Momente „kneten“ auch den Teig.
6. Wenn wir den Teig fertig haben, sehr fein und elastisch, formen wir eine Kugel, legen ihn in eine gefettete Schüssel und lassen ihn an einem kühlen Ort ruhen. Bei sehr hoher Raumtemperatur kann es sich um den Kühlschrank handeln.
7. Während der Teig ruht, geben wir die Pinienkerne zum Hydratieren und lassen sie in Wasser einweichen. Dieser Schritt verhindert, dass die Ritzel während des Backvorgangs verbrannt werden.
8. Sobald der Teig ruht, verteilen Sie ihn mit Ihren Händen auf einem Stück Papier auf dem Backblech. Wir werden ihm die charakteristische ovale Form geben.
9. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gären, bis sich das Volumen verdoppelt.

Zubereitung der Gebäckcreme

1. Wir trennen 100 ml. von Milch und verdünnen die Maisstärke in ihnen. Wir behalten uns vor. Wir trennen das Weiß vom Eigelb. Wir entfernen die Weißen, da sie bei dieser Vorbereitung nicht benötigt werden.
2. Wir schlagen das Eigelb mit dem Zucker und fügen die in Milch verdünnte Maisstärke hinzu. Gut umrühren und aufbewahren.
3. In einen Topf geben wir den Rest der Milch und bringen sie zum Kochen. Den Auflauf vom Herd nehmen und die Zitronenschale und die Zimtstange hinzufügen. Wir lassen die Milch ca. 15 Minuten ziehen.
4. Die Milch abseihen, bei mittlerer Temperatur wieder in den Topf geben und nach und nach die von uns reservierte Eimischung hinzufügen, ohne das Rühren zu unterbrechen. In wenigen Minuten werden wir sehen, wie die Creme zu gerinnen beginnt.
5. Wir nehmen den Auflauf vom Herd und lassen die Creme abkühlen, indem wir sie mit einem transparenten Papier abdecken, um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche Schorf bildet.

Montage, Backen und Abschlusspräsentation der Coca de San Juan

1. Sobald wir die fermentierte Koka und die kalte Sahne haben, stecken wir die Gebäckcreme in eine Hülle mit einer lockigen Düse und dekorieren die Koka mit dem klassischen Cremegitter. Wir legen die bereits hydratisierten Pinienkerne in die Löcher.
2. Wenn der Ofen zuvor auf 190 ° C erhitzt wurde, backen Sie die Koka 15/17 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Wir nehmen die Koka aus dem Ofen und lassen sie auf einem Rost abkühlen, bevor wir sie genießen.

Ein  köstliches Dessert Rezept auf einem großen Tisch, den colophon mehr larpeiro oder süß zu begleiten. Es ist perfekt für einen Noite von San Xoan oder Sant Joan oder jede Feier mit Selbstachtung.

Hier haben Sie Schritt für Schritt Fotos, auf denen ich zeige, wie man dieses Rezept für süße Koka aus San Juan zubereitet .  Verpassen Sie kein Detail, um es perfekt für diese magische Nacht zu machen, die kommt.