Stärke Mehl. Was ist das und wie benutzt man es?

Was ist Kraftmehl?  Es gibt viele Arten von Mehl auf dem Markt und sicherlich sind Sie gelegentlich darauf gestoßen.

Mehle verschiedener Getreidesorten wie Weizen, Mais, Roggen, Hafer usw. oder Hülsenfrüchte wie Kichererbsenmehl , Vollkornmehl, loses Mehl, Mehl mittlerer Stärke, Mehl starker Stärke und vieles mehr.

Jeder von ihnen hat eine spezifische Verwendung und es ist wichtig, das richtige Mehl zu verwenden, um den Erfolg bei unseren Ausarbeitungen zu gewährleisten.

Für die Herstellung von Keksen, Teigen und Keksen im Allgemeinen verwenden wir gewöhnliches Weizenmehl , das wir normalerweise in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften finden. Um Sauerteige und Brot herzustellen, ist das richtige Mehl Stärke. Das Brotmehl wird mit Hartweizengrieß hergestellt und hat daher einen höheren Anteil an Gluten (Stärke).

Dieser höhere Stärkegehalt verteuert das Kneten, Strecken und Raffinieren von mit Kraftmehl hergestellten Teigen, und während des Knetens muss mehr Kraft angewendet werden, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Was ist der Unterschied zwischen Stärke Mehl und losem Mehl?

Das Brotmehl wird auch als Mehl- oder Mehlbäckereibrotherstellung bezeichnet .

Drei Namen für dieselbe Mehlsorte mit einem Proteingehalt von im Allgemeinen mehr als 9%, der die Bildung der notwendigen Struktur ermöglicht, um eine belüftete Krume nach dem Backen des Brotes zu stützen .

Mehle, die nicht genügend Gluten enthalten (oder von geringer Qualität sind), führen eher zu kompakten als zu schwammigen Broten. Dies ist beispielsweise bei Roggenbrot der Fall, weil Roggenmehl wenig Brotgluten produziert.

Auf der anderen Seite loses Mehl hat einen Proteingehalt, in der Regel gleich oder kleiner als 9%. Es wird häufig beim Backen und Kochen verwendet. Dies ist Mehl wir verwenden , wenn wir backen Kuchen , Muffins , Kekse oder Make Pfannkuchen , Crêpes , Soßen wie Bechamel , usw.

Was sind die Vorteile von Kraftmehl?

Der Hauptvorteil von Mehl ist, dass wir dank seines hohen Glutengehalts flauschigere Brote mit einer zarteren Krume erhalten, die während der Gärung und des Backens stärker wachsen.

Dies ist auf einen einfachen chemischen Prozess zurückzuführen, der für die Fermentation des Teigs verantwortlich ist und in Gegenwart von Feuchtigkeit durch eine anaerobe Reaktion erfolgt, bei der die Stärke mit der Hefe reagiert und das verantwortliche Gas im Teig freisetzt das Brot heben.

Festes Mehl hat außerdem eine größere Fähigkeit, Flüssigkeiten aufzunehmen, eine größere Feuchtigkeitsspeicherung und eine große Beständigkeit gegen Kneten.

Zu machen Teige von Brot ,  italienische Focaccia , Pizzateig , Empanadas und andere fermentierte Teige reich an Fetten wie die roscón de Reyes , Panettone , Rouladen , Brioche , Croissants usw. es nicht nur auf die Verwendung Kraft Mehl notwendig ist , sondern auch natürliche Bäckerhefe, entweder frisch oder trocken.

Können Sie mit losem Mehl Brot machen?

Die schnelle Antwort lautet ja. Wenn Sie kein starkes Mehl zur Hand haben, können Sie immer normales Weizenmehl verwenden, um Brot zuzubereiten, aber das Ergebnis ist nicht dasselbe.

Mit losem Mehl hergestellte Brote gehen nicht so auf, wie sie sollten, sie sind nicht locker und ihre Krümel sind weniger zart. Sie können ein loses Mehl auch mit reinem Glutenpulver anreichern und so etwas erreichen, das der Stärke von Mehl entspricht.

Wo kann man Kraftmehl kaufen?

• Heutzutage ist es leicht, in großen Supermarktketten und Lebensmittelgeschäften starkes Mehl zu finden, aber die Qualität ist ziemlich verbesserungsfähig.
• Um qualitativ hochwertiges Mehl zu erhalten, ist es am empfehlenswertesten, sich an spezialisierte Einrichtungen zu wenden, in vielen Brotöfen auch Mehl zu verkaufen oder in Online-Shops zu gehen, die das Produkt nach Hause schicken.
• Der Vorteil dieser spezialisierten (physischen oder Online-) Einrichtungen besteht darin, dass wir in ihnen eine Vielzahl hochwertiger integraler und ökologischer Kraftmehle finden können.
• Die integralen Kraftmehle sind diejenigen, die ihre Keime und Kleie behalten und die vom Steinhandwerkersystem hergestellt werden. Es sind Mehle, die viel Geschmack verleihen und mit denen Sie gesündere Brote erhalten.
• Mehle mit organischer Stärke stammen aus Weizen ohne Zusatzstoffe und werden für angereicherte Brote oder zum Mischen mit anderen Mehlen mit geringerer Stärke wie Dinkel, Roggen oder Mais empfohlen.