Spaghetti dell’Ubriacone oder in weißem Godello getrunken

Diese Woche war ich im Urlaub in Galizien und es war beeindruckend, gastronomisch in vollen Zügen. Mein Land ist im Sommer in ständiger Party und wo immer Sie hingehen, finden Sie permanenten Rummel. Da gute Galizier, die Gastronomie und die Qualität der Produkte der Region an erster Stelle stehen und die Bevölkerung keine Rolle spielt, haben sie alle etwas zu zeigen. Ich empfehle Ihnen daher, ein paar Tage dort zu verbringen und den Strand gegen ein gutes Tintenfischgericht auszutauschen. .

Dieses Rezept ist eine Weiterentwicklung des  Spaghetti All’Ubriaco , den ich Ihnen vor einigen Wochen vorgestellt habe, diesmal jedoch in Weißwein getrunken und von einer Meeresfrüchtesauce und Kirschtomaten begleitet. Wir sind mitten in der Tomatensaison und beim Sommermittagessen mit Freunden nutzte ich einige, die Mónica aus dem Garten ihres Vaters in Vilariño hatte, Tomaten mit Tomatengeschmack. ” Hässlich Penisse essen, aber exquisit “. Die klassische Zubereitung von Spaghetti Ubriaco in Wein ist in Florenz sehr bekannt. Vielleicht ist dies wegen der Sauce etwas komplizierter als die vorherige, aber es ist immer noch sehr schnell und einfach. Zum Kochen in Weißwein habe ich ein Godello Ourensano gewählt und die Sauce besteht aus Kirschtomaten, Sardellen, Forellen und Bonito aus dem Norden. Es ist einfach exquisit, werden Sie mir sagen.

Zubereitung von Spaghetti

Normalerweise erkläre ich ein paar Tricks, damit die Spaghetti al dente sind, aber in diesem Fall ist die Zubereitung anders, weil wir zwei Arten des Kochens haben, eine in Wasser und eine in Wein. Gehen wir zum Thema.

1. Wir erhitzen zwei Aufläufe. In einem von ihnen geben wir einen Liter Wasser pro 100 g Nudeln hinzu. Dies ist die empfohlene Maßnahme pro Person, es sei denn, wir haben zu Hause eine Leidenschaft für Spaghetti. Diese Proportionen (auf der Verpackung angegeben) tragen dazu bei, dass die Paste nicht zusammenklebt.
2. Wenn der Topf mit Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie 1 großzügige Handvoll Salz hinzu, etwa 2 Esslöffel pro 500 Gramm Nudeln. Dann fügen wir die Nudeln hinzu, immer alle zusammen. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Spaghetti nicht kleben und locker sind.
3. In den anderen Auflauf geben wir den Weißwein mit zwei Tabletten Fischbrühe zum Kochen. Wir fügen auch einen Strahl eines süßen Weins hinzu, den wir zu Hause haben. In diesem Fall hatte Nacho einen sehr reichen Muskateller von Jerez, also einen Schuss für den Körper und einen Spritzer für den Auflauf. Diese Art von Wein macht das Weiß weich und sieht gut aus. Sie können es durch einen Teelöffel Weißzucker ersetzen, falls Sie es nicht haben.
4. Der Wein sollte bei schwacher Hitze köcheln, wenn möglich abgedeckt und warm halten, während die Spaghetti im Wasser hergestellt werden. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass Weißwein nicht verdunstet.
5. Die Garzeit ist auf der Rückseite der Spaghetti-Packung angegeben. Da es zwei Kochvorgänge geben wird, müssen wir die Hälfte der empfohlenen Zeit in das Wasser investieren, die Spaghetti abtropfen lassen und sie dann mit dem warmen Weißwein in den Auflauf geben. Zu diesem Zeitpunkt erhöhen wir die Temperatur auf eine mittlere bis hohe Hitze und beenden das Kochen der Spaghetti mit dem Rest der in der Packung empfohlenen Zeit.
6. Wir prüfen, wie sie gestrickt sind. Normalerweise wurde der Wein konsumiert, obwohl es keine Rolle spielt, ob noch etwas übrig ist.

Präsentation der Sauce und endgültiger Abschluss des Gerichts

1. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Wir haben die Sardellen geschnitten und Forellen in kleine Stücke geräuchert. Wir behalten uns vor. Das Öl der Sardellen geben wir in den Auflauf oder die Pfanne, wo wir die Sauce zubereiten.
3. Während die Nudeln im Wein sind, legen wir den Knoblauch und den Fisch vorsichtig bei schwacher Hitze zum Braten, damit es nicht übertrieben wird. Wir geben einen guten Strahl natives Olivenöl extra dazu, weil wir es dann mit den Nudeln mischen werden und es daher nicht sehr trocken ist.
4. Den Bonito aus dem Norden in die Sauce geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten lang umrühren. Ich muss an einem anderen Tag darüber sprechen, denn das Reservat, das Sie auf dem Foto sehen, wird von meiner Freundin Lydia mit ihrer Familie vorbereitet, fast 40 kg Bonito del Norte, verpackt in vielen Dosen. Dieser Prozess ist es wert, erzählt zu werden. Er hat mir gesagt, dass er Fotos gemacht hat, und er wird sie mir mit der Erklärung weitergeben, damit Sie und ich noch etwas lernen.
5. Die Kirschtomaten halbieren und in den Topf geben. Wir kombinieren mit den restlichen Zutaten eine Minute lang bei starker Hitze, damit ein Teil des Safts freigesetzt wird. Salz und Pfeffer, wenig, denn denken Sie daran, dass diese Sauce Sardellen enthält.
6. Sobald die Spaghetti al dente sind, mischen wir sie mit der Sauce, nehmen sie vom Herd und mischen alles mit einem Löffel, damit die Aromen zusammenkommen. Wir servieren sofort auf Kochplatten.

Begleiten Sie es mit einem guten Wein, ich empfehle eine tolle Brühe vom Nacho Weingut. Ich hoffe, Sie genießen das Rezept und den Wein. Du wirst es mir sagen …

Empfohlener Wein:

Als Ergänzung zu diesem Rezept empfiehlt Nacho Pérez einen anderen Wein aus der Region Monterrei, er hat sich bei der Auswahl nicht geirrt, ein Glas verlangt nach einem anderen …, dieses Godello ist perfekt:

• „Quinta do Buble 2009“   Weingut Godello (DO Monterrei)  Weingut Quinta do Buble:   „Dieser 100% Godello-Wein ist das Juwel neuer Weine aus der Region Oimbra in der Casa dos Montes in der Nähe von Verín, Ourense. Acio de Oro 2009 wurde bei der XX. Galizischen Weinprobe 2008 als bester Weißwein ausgezeichnet und beweist, dass es sich um einen großartigen Wein handelt. Die Produktion dieses Weins ist gering und er kann in Edelstahltanks reifen und sich stabilisieren. Ein Wein von strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen einer feinen Schicht. Sauber, glänzend und kristallin. Sehr gute Tränen, unglaublich am Gaumen, sehr frisch, ein Wein mit ausgewogener Säure, der später nicht stört, er hat eine leicht ausgewogene Bitterkeit mit floralen und apfeligen Erinnerungen. Kurz gesagt, ein guter und großartiger Wein ist nicht sehr teuer, sein Preis steigt nicht um 8,50 €. Hör nicht auf, es zu versuchen. “