Schwangere oder schwangere Brötchen. Choripan oder Chorizo ​​Boliños

Wie man schwangere Brötchen macht . Wenn ich an Oviedo denke, fällt mir eine kleine Bäckerei ganz in der Nähe des Bahnhofs ein, in der ich ein riesiges Preñao-Brötchen oder Preñao-Brot kaufen würde .

Es war egal, ob es 10 Uhr morgens oder 5 Uhr nachmittags war, es war meine persönliche Einweihung der San Mateo-Feierlichkeiten . Obwohl ich sie bis vor kurzem jahrelang gegessen habe, habe ich Bollu, Brot oder Tortu Preñáu nicht in meine Küche aufgenommen.

Dieses Brötchen ist ein kleines Stück Brot, gefüllt mit Chorizo ​​oder Speck, perfekt für ein Picknick , einen Snack oder eine beliebte Feier, wie sie in Asturien, Galizien und Kantabrien gefeiert wird , wo Sie mit einer Cidre-Culín nicht fehlen dürfen.

Diese Delikatesse hat eine sehr alte Geschichte, die schwangeren Brötchen oder Bolos de Lareira, Lar oder Do Lume , wie sie in Galizien genannt werden. Sie werden in den Lareiras vieler Mühlen geboren, wobei das Maismehl aus dem Mahlstein fiel und es mit einem Stück Speck aus der Schlachtung ausnutzte, um nichts wegzuwerfen. In vielen Gebieten Galiziens werden noch immer schwangere Brötchen zubereitet. In Barco de Valdeorras (Ourense) werden sie zum Zeitpunkt der Schlachtung hergestellt.

Im Norden Portugals machen sie sie den Asturiern sehr ähnlich und nennen sie Empanada (Caminha). Im zentralen Bereich Asturiens wird der Montag nach den Sommermessen als Hommage an die älteren Landsleute, den ” Montag der alten Männer “, gebacken . An diesem Tag ist es typisch, das schwangere Brötchen zu essen, das gut mit dem Fett getränkt ist, das die frische Chorizo ​​auf dem Brot verschüttet.

Die Fiesta de práu ist vielleicht eine der berühmtesten Erhöhungen von Bollu Preñáu. Sowie Felddienstag (der normalerweise im Mai fällt) in Oviedo. Wir finden es auch bei den Les Comadres- Feierlichkeiten (in Pola de Siero) , dem Bollu-Festival in Avilés und dem Bollu-Festival in Arriondas , das am letzten Sonntag im Juli gefeiert wird.

Ich hinterlasse Ihnen ein Rezept, das jeder mag, weil die Kombination aus  Brot und Wurst  nie enttäuscht. Mit sehr einfachen Zutaten, damit es köstlich ist, muss die Chorizo ​​nur frisch, geräuchert und von hoher Qualität sein.

Sie sind perfekt für den Sommer, der uns erwartet, voller Snacks im Freien, Mahlzeiten am Strand und auf dem Land. Genieße sie und du wirst mir sagen, ob du sie vorbereitest.

Zubereitung des Bollu Preñáo Teigs

1. Wir geben das Weizenmehl in eine große Schüssel, bis auf etwa 2 Esslöffel Mehl, das wir zum Mästen des Teigs übrig lassen.
2. Mit einem Löffel machen wir ein Loch in die Mitte der Schüssel und gießen die in Wasser und Ei gelöste Hefe ein.
3. Mit einem Holzlöffel von der Mitte nach außen schlagen und nach und nach mit dem Mehl mischen.
4. Wir fügen das Olivenöl und das Salz extra vergine hinzu (es ist wichtig, dass Salz und Hefe nicht in direkten Kontakt kommen, um Probleme beim Fermentationsprozess zu vermeiden).
5. Wir entfernen weiter den Teig, denn jetzt wird es eine klebrige, aber feste Mischung sein.

Zubereitung des Bollu Preñáo Teigs. Kneten und ausruhen

1. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, die Küchentheke ist perfekt. Den Bereich mit Mehl bestreuen, den Teig aus der Schüssel nehmen und den Teig mit den Händen bearbeiten.
2. Es ist sehr wichtig, den Teig zu verfeinern, um ihn elastischer zu machen und besser aufgehen zu lassen. Um es zu verfeinern, dehnen wir den Teig wie einen Churro. Lassen Sie es uns mehrmals drehen.
3. Am Ende setzen wir zusammen und kneten wieder etwa zehn Minuten lang. Dies ist der Trick, der Teig erstaunlich macht.
4. Nach diesen 10 Minuten können wir den Teig schneller manipulieren, da er elastisch und homogen ist. Die korrekte Mehlmessung lautet ” bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen haftet “, sollte aber auch nicht missbraucht werden.
5. Ich habe 1 Kilo in die Zutaten gegeben, obwohl ich in Wirklichkeit ungefähr 100 Gramm weniger verbraucht habe, als ich übrig hatte, um problemlos damit umgehen und kneten zu können. Denken Sie daran, dass die Menge von dem Mehl abhängt, das Sie verwenden werden, da diese nicht immer aus gleichen Mahlungen stammen und der Weizen auch nicht gleich ist.
6. Wir verwandeln den Teig in eine Kugel. Wir nehmen die vorherige Schüssel, bemehlen sie und legen den Teigball hinein.
7. Wir decken die Schüssel etwa 45 bis 60 Minuten lang mit einem Baumwolltuch ab.
8. Verwenden Sie den folgenden Trick, um herauszufinden, ob der Teig an der richtigen Stelle aufgegangen ist. Wenn wir mit dem Finger darauf drücken und der Teig in seine ursprüngliche Position zurückkehrt, ist er bereit für die Zubereitung.

So bereiten Sie unsere schwangeren Brötchen zu. Backen und Abschlusspräsentation

1. Sobald der Teig fertig ist, müssen wir erneut kneten, um die Luft zu entfernen und die Arbeit zu erleichtern.
2. Wir teilen den Teig in kleine Portionen. Mehr oder weniger, so dass Sie einige 3 oder 4 cm große Brötchen erhalten, die mit einer mittelgroßen Chorizo ​​gefüllt sind.
3. Die Größe der Brötchen liegt bei Ihnen. Von den kleinen bis fast zu einem Sandwich, obwohl ich sie persönlich eher klein mag.
4. Wir schneiden die Chorizo ​​in kleine Stücke, damit sie in den Bollín gelangen. Im Kurs schneiden wir es in drei Stücke und es gibt mehr als genug.
5. Wir verteilen den Teig in einer quadratischen Form. Wir stellen die Chorizo ​​in die Mitte und schließen die Ecken.
6. Wir formen es zu Brötchen, bis der Verschluss sichtbar ist und sie alle gleich sind.
7. Wir heizen den Ofen 10 Minuten lang auf 190 ° C vor. Wenn Sie alle Brötchen fertig haben, legen wir sie in der Mitte auf ein Backblech. In die wir zuvor ein schwefelhaltiges Papier oder Backpapier gelegt haben, auf dem sie roh ruhen.
8. Die Oberfläche mit etwas nativem Olivenöl extra bestreichen und in den Ofen geben. Wir kochen etwa eine Viertelstunde bei mittlerer bis hoher Temperatur (190 ° C). Oder bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annehmen.
9. Einmal gekocht, werden sie aus dem Ofen genommen und wir lassen sie ruhen, damit sich alle Aromen beruhigen. Und vor allem beim Essen nicht verbrennen.

Ich ermutige Sie, weitere Rezepte für Tapas, Snacks und Pinchos zu besuchen , die sich  perfekt für Sie eignen. Hier haben Sie Schritt für Schritt Fotos, auf denen ich Ihnen zeige, wie Sie dieses Rezept für schwangere Brötchen zubereiten .  Verpassen Sie keine Details, damit sie perfekt herauskommen.

Tipps für ein schwangeres flauschiges Brötchen

• Die Art der Chorizo, die wir verwenden werden, ist der Schlüssel. Es muss stark im Geschmack und Geruch sein. Gut geräuchert, da sie im Norden Spaniens hergestellt werden, wodurch das charakteristische rote Fett auf dem Brot verbleibt.
• Die Größe schwangerer Brötchen überschreitet normalerweise nicht die einer geschlossenen Faust. Und sie sind so geschlossen, dass ihr Inneres nicht sichtbar ist.
• Die Wahrheit ist, dass ich kleinere mag. Wenn ich mich wiederholen möchte, muss ich nur einen anderen verschlingen und den Teig knuspriger machen (ich nenne sie schwangere Boliños).
• Ein Zeichen, dass sie perfekt zum Backen sind. Einige Brötchen werden sicherlich mit dem Fett der Chorizo ​​”verschmiert” worden sein, das Paprika auf einer Seite eine rötliche Farbe zeigt. Es ist ein gutes Zeichen.