Schokoladenmousse mit glänzendem Zuckerguss oder Spiegelschokolade

Wenn einer von Ihnen Schokolade mag, wird Sie dieses Dessert so sehr begeistern, dass Sie Tränen des Geschmacks haben. Stellen Sie sich eine 70% ige dunkle Schokoladenmousse vor, die  mit einem der bestgehüteten Geheimnisse der Konditoren überzogen ist: Spiegelschokolade oder prickelnde Glasur. Das Ergebnis ist einfach großartig. Sie können ein Dessert mit hohem Gebäck in Reichweite Ihrer Küche haben, zusätzlich dazu, dass Sie die Zutaten sowie das Schokoladen-Coulant einfrieren können und das beste Dessert für ein romantisches Abendessen mit Ihrem Partner oder eine Mahlzeit mit Freunden ohne Komplikationen in letzter Minute haben Einfach auftauen und den Vorgang in wenigen Minuten beenden.

Diejenigen unter Ihnen, die sich leidenschaftlich für Schokolade interessieren, werden wissen, dass sie es ” Das Getränk der Götter ” nennen. Es wurde von den Spaniern nach Europa eingeführt, speziell von Hernán Cortés im Jahr 1519. Er probierte Kakao auf einer seiner Reisen und staunte über seinen Geschmack, obwohl er sich sehr von dem jetzigen unterschied, nahm er König Carlos I. eine Zeitlang Proben Schokolade war kein Getränk der Götter mehr, sondern ein exklusives Lebensmittel für den spanischen Hof und die spanische Aristokratie. Im 16. Jahrhundert breitete sich ihr Konsum schließlich auf das übrige Europa aus.

Es ist nicht nur großartig, sondern auch eine Zutat, die uns in der aktuellen Krise hilft. Seine hervorragenden Wirkungen gegen Traurigkeit, Angst und Reizbarkeit sind dank vieler Studien bekannt. Es enthält Theobromin, Koffein und Theophyllin , die verschiedene physiologische Wirkungen stimulieren, einschließlich der des Nervensystems, der Durchblutung und harntreibende Wirkungen. Das heißt, Schokolade in Maßen zu essen sollte obligatorisch sein. Eine kleine Unze Schokolade pro Tag mit 70% Kakao oder mehr bringt uns nur wenig Nutzen für unsere Gesundheit. Wagen Sie es also mit dem heutigen Dessert?

Zubereitung der Schokoladenmousse

1. Wir haben uns für die Schokolade entschieden, ich habe mich für eine mit 70% entschieden, aber wenn Sie sie mit mehr Kraft auf dem Markt mögen, haben Sie Pralinen mit mehr Kakao. Hacken Sie die Schokolade, je feiner sie ist, desto besser schmilzt sie.
2. Wir erhitzen die gehackte Schokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze, fast lauwarm, ohne mit den Stäben zu rühren, bis wir eine homogene und glatte Creme erhalten. Wir sollten die Schokolade nicht mehr als nötig erhitzen, 3-4 Minuten reichen aus. Wir entfernen uns aus dem Feuer und lassen es temperieren.
3. Hydratieren Sie die neutralen Gelatineblätter etwa 3 bis 6 Minuten lang in kaltem Wasser. Sie hydratisieren früher, wenn sie geschnitten werden, und wir wissen, dass sie hydratisiert sind, weil sie eine viskose und gummiartige Konsistenz erhalten. Sobald sie hydratisiert sind, abtropfen lassen und aufbewahren.
4. Wir erhitzen die flüssige Creme ohne zu kochen, 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, wir kochen einen Teil dieser flüssigen Creme, um die von uns reservierte Gelatine aufzulösen. Mischen, bis alles gut integriert ist.
5. In einer großen Schüssel die warme Sahne, die Sahne mit der vorherigen Gelatine und Schokoladencreme hinzufügen. Wir integrieren uns gut in einige Ruten. Wir behalten uns vor.
6. Wir schlagen den Rest der Creme, bis sie halb zusammengesetzt ist, ohne die Spitze zu erreichen. Wir brauchen 400 ml Sahne oder Milchcreme zum Zusammenbauen (ungefähr zwei 200 ml Steine), das heißt, es hat einen hohen Fettgehalt. Wir werden die Sahne mit wenig Zucker schlagen, da dieses Dessert eine glänzende Glasur hat, die sehr süß ist. Ich benutze den Mixer mit dem elektrischen Stabaufsatz, der bequemer ist als mit manuellen Zauberstäben.
7. Wir verwenden eine große Schüssel, wenn es viel besser kalt ist, wie die Sahne oder Milchcreme, die aus dem Kühlschrank kommen muss. Warum kalt? Die Creme ist fett und wenn sie heiß wird, verliert sie an Konsistenz. Wenn sie nicht kalt ist, kann sie nur schwer nach Belieben aufgehen. Die ideale Temperatur liegt bei 10 ° C.
8. Die kalte Sahne in die Schüssel geben und schlagen, bis eine Art Sahne mit etwas Schaum flüssig wird. Dieser Vorgang dauert 3-4 Minuten, nichts weiter. Sobald wir diese Art von dichter flüssiger Sahne erreicht haben, fügen Sie den Zucker hinzu, wenn es Glas besser ist, und schlagen Sie, bis er fast festen Zustand erreicht. Einfach, nicht wahr? Ich versichere Ihnen, dass es mit dem Trick der Kälte perfekt herauskommt. Wir behalten uns vor.
9. Wir behandeln diese halbgeschlagene Sahne mit einem Silikonspatel und fügen die vorherige Sahne mit Wickelbewegungen von unten nach oben hinzu, um ein Absteigen zu verhindern. Dieser Schritt muss reibungslos und ohne Eile erfolgen, nur mit Geduld wird die Mousse gut sein.
10. Wir geben die Mousse in einzelne Silikonbehälter, ich benutze eine Herzform, aber Sie können es in jedem Behälter tun, den Sie mögen, mit den Herzen kommt es für 8 Personen heraus, ein Herz für jedes. Wir bleiben im Kühlschrank und es muss mindestens eine Stunde ruhen. Sobald die Gelatine zu wirken beginnt, legen wir die Mousse für eine weitere Stunde in den Gefrierschrank. In der Zwischenzeit werden wir den glänzenden Zuckerguss vorbereiten.

Vorbereiten der glänzenden oder Spiegelschokoladenglasur

Das berühmte Sahnehäubchen, das wir in Konditoreien sehen, hat nur eine geheime Temperaturregelung (von 30 ºC bis 100 ºC). Es ist sehr ratsam, ein Thermometer in der Küche zu haben. Die Investition ist minimal, da Sie sie ab 8 Euro haben und sie Ihnen helfen werden mehr exklusive Desserts und mit einem höheren Punkt an Professionalität zu machen. es ist sehr wichtig die Temperaturen der Schokolade zu steuern , um in der Lage sein Temperament ihm , das ist zu  ihm die idealen Temperatur zu geben verschiedene Techniken in der Lage sein zu führen, stellen sie sicher , dass Ihre Kreationen den Glanz, fertig haben werden, Perfekter Geschmack und perfekte Textur, von Ostereiern bis zu den besten Pralinen in unserer Nachbarschaft .

1. Für das Sahnehäubchen haben wir das Rezept von Pierre Hermé aus dem Buch „Alle Geschmacksrichtungen der Schokolade“ befolgt und es in der Schokoladenwerkstatt mit Esther de Chocolatísimo , einer Expertin und Fachfrau in der Welt der Schokolade, durchgeführt. Ich habe viele Informationen über diese Technik in mehreren Büchern zum Thema Schokolade gefunden, wie man Oberflächen und Kanten von Semifredds, Mousses und Bayern beschichtet. Eine Welt voller Schokolade.
2. Wir erhitzen das Wasser in einem großen und hohen Topf, weil es viel spritzt, fügen den Zucker hinzu und lassen es bei starker Hitze etwa 3 Minuten lang kochen, bis sich ein leichter Sirup bildet. Wir fügen die Sahne oder Milchcreme hinzu und rühren gut um, um sie in den Sirup zu integrieren.
3. Wir sieben das Kakaopulver mit einem Sieb und integrieren es allmählich in die Creme, lassen es kochen und rühren, damit die Mischung nicht klebt. Die Temperatur, die es erreichen muss, beträgt 105 ° C (überprüfen Sie es mit dem Thermometer). Sobald wir einen Löffel in den Topf geben und sehen, dass der Zuckerguss die Oberfläche des Löffels gut bedeckt und sich nicht viel von den Seiten löst, müssen wir ihn von der Hitze nehmen.
4. Wir hydratisieren die Gelatineblätter genau wie bei der Zubereitung der Mousse. In diesem Fall werden wir ungefähr 25 g für eine Mischung mit 1/2 Liter Flüssigkeit verwenden.
5. Wenn die Creme 60 ° C hat, fügen Sie die hydratisierte und abgetropfte neutrale Gelatine hinzu. Gut mischen und bis zur Auflösung abkühlen lassen. Diese Glasur muss verwendet werden, um die Kuchen zu baden oder was wir bei 29 ° C glasieren werden. Wenn wir es am Tag zuvor tun, ist es am besten, es in Bruchteilen einer Minute zu mikrowellen, damit es nicht so hohe Temperaturen wie im Auflauf erreicht. Wir behalten uns vor, während wir die Mousse aus dem Gefrierschrank nehmen.
6. Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die Temperaturen zu beachten, um die gewünschte Helligkeit sowohl in einer Glasur, in einer Ganache als auch in einer Schokolade zu erzielen.

Endmontage

1. Wir wählen eine Unterlage, wo die Mousse für das letzte Schokoladenbad platziert werden soll. Wenn Sie sie nicht haben, ist der Ofenrost perfekt für Sie. Nehmen Sie die Mousse aus dem Gefrierschrank und nehmen Sie sie aus der Form, legen Sie sie auf den Rost und gießen Sie die Schokoladenglasur darüber. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank.
2. Wir legen die Schokoladenmousse auf einen Teller und dekorieren sie mit etwas Goldpulver, Himbeeren, Blaubeeren, rotem Obstkompott … Phantasie an die Macht, wie Sie möchten. Ich hoffe du genießt es.