Pilzkroketten

Wie man Pilzkroketten macht .

Wie Sie wissen, sind wir zu Hause sehr Kroketten, deshalb kehre ich mit einem Rezept für Kroketten zum Kampf zurück  .

Da wir uns im Herbst mitten in der Wildpilzsaison befinden , eignet sich dieses Rezept für Kroketten perfekt zum Kochen der von uns gesammelten Kroketten. Und wenn Sie nicht zu denen gehören, die in die Berge gehen, werden wir diese köstlichen Kroketten auch nicht aufgeben.

Pilzkonserven oder solche, die frisch verpackt im Supermarkt erhältlich sind, sind es absolut wert. In Bezug auf die Intensität des Geschmacks wird es nicht dasselbe sein, aber wir werden auch cremige und köstliche Kroketten haben.

Auf dem Blog habe ich bereits einige Rezepte für Kroketten für jeden Geschmack und ich bin sicher, dass ich weiterhin mehr veröffentlichen werde. Es ist ein “nationales” Gericht, das immer triumphiert, besonders wenn es hausgemacht ist.

Sie finden von den klassischsten Hühnerkroketten bis zu den weniger verbreiteten wie galizischen Tintenfischkroketten . Wie immer denken wir auch an Zöliakiekranke, und ich empfehle unsere glutenfreien Kroketten .

Neben einigen guten Wildpilzen wie Boletus Edulis , die ich in diesem Rezept verwendet habe, ist ein weiterer Schlüssel die Herstellung eines guten Bechamels . Machen Sie sich bereit, es ohne Eile und mit Geduld vorzubereiten. Sie werden überprüfen, ob alle Ihre Kroketten an Ihrem Punkt herauskommen, sobald Sie den Punkt genommen haben.

Eine gute Idee ist es, die Mengen zu verdoppeln, und Sie können das übrig gebliebene Knabberzeug für später einfrieren. Sie werden dich jeden Tag retten, wenn du nicht viel Zeit zum Kochen hast. Um sie zuzubereiten, braten Sie sie einfach direkt in sehr heißem Öl.

Vorbereitung der Krokettenbasis. Béchamel und Füllung

1. Bei dieser Gelegenheit werde ich frischen Steinpilz Edulis verwenden, der mir aus dem Hochland von Madrid gebracht wurde. Wenn Sie wilde Pilze verwenden, müssen Sie diese zuerst reinigen und desinfizieren, wobei nur die gesunden Teile erhalten bleiben. In kleine Würfel schneiden und aufbewahren.
2. Wir schneiden die Zwiebel in eine feine „Brunoise“. Bei mittlerer Hitze in nativem Olivenöl extra (20 ml) pochieren. Als nächstes fügen wir den gehackten Steinpilz hinzu. Wir kochen, bis sie weich sind. Wir entfernen aus dem Öl.
3. Es ist die Wende des Bechamels , der wichtigste Teil der Kroketten. Wenn Sie Schritt für Schritt meinem Rezept folgen, werden Sie kein Problem haben. Es wird sehr cremig und ohne Klumpen sein.
4. Wir lassen das Béchamel temperieren. Wir zerdrücken die Zwiebel und die Pilze leicht, so dass wir eine homogenere Mischung haben und sie sich besser integriert. Zur Bechamelsauce geben und gut mischen.
5. Eine Pfanne mit Butter einfetten und den Boden mit etwas Mehl bestreuen.
6. Gießen Sie den Teig in die Kroketten, verteilen Sie ihn gleichmäßig und bedecken Sie ihn mit einer transparenten Folie. Auf diese Weise verhindern wir, dass die Oberfläche austrocknet.
7. Wir lassen den Teig einige Stunden im Kühlschrank. Je länger es dauert, desto besser ist es später, die Kroketten zuzubereiten. Ich lasse es am Vortag zu Hause, damit es mindestens 12 Stunden in der Kälte vergeht.

Brechen, Braten und endgültige Präsentation der Pilzkroketten

1. Wenn es soweit ist, gehen wir mit dem Panieren. Wir schlagen die Eier und werfen die Semmelbrösel in einen tiefen Teller.
2. Wir bestreuen unsere Hände mit Mehl und formen unsere Kroketten. Mit der traditionellen oder kugelförmigen Form, wie Sie möchten.
3. Wir gehen durch Ei und dann durch Semmelbrösel. Wir entfernen den Überschuss und reservieren. Wenn Sie hausgemachte Semmelbrösel haben, was können Sie in einem Küchenroboter viel besser machen? Sie werden noch reicher sein.
4. Legen Sie sie separat in eine Quelle und wenn Sie fertig sind, zurück in den Kühlschrank. Um sich auszuruhen und Textur zu nehmen, ungefähr eine Stunde.
5. Braten Sie die Kroketten in sehr heißem Olivenöl (das aber nicht raucht) etwa vier oder fünf Mal, bis sie von allen Seiten golden sind.
6. Wir reservieren auf einem saugfähigen Papier und entfernen so das überschüssige Öl.
7. Mit diesen Mengen ergeben sich je nach Größe 15 bis 20 Kroketten.

Wie ich Ihnen bereits sagte, können Sie sie verdoppeln und einfrieren (immer ohne zu braten), sodass Sie sie für jeden Tag zur Verfügung haben.

Wenn Sie nicht möchten, wie Sie dieses Rezept für Pilzkroketten zubereiten , klicken Sie Schritt für Schritt auf die Fotos.