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Persimmon Persimmon, der Herbststern

Kaki, der Stern des Herbstes . Wieder hatten mich die Sterne nach Valencia gebracht.

Obwohl diesmal die Wolkendecken es unmöglich machten, die hellsten Sterne der Welt zu sehen .

Zwei Tage regnet es in Valencia im Jahr. Dieses Jahr spielte es am Donnerstag und auch am Freitag, genau an dem Tag, an dem es Zeit war, diese valencianische Gegend kennenzulernen und zu besuchen. Geplante Drehtage, die einerseits die zu erledigende Arbeit stören.

Aber wie ein guter Galizier mag ich persönlich den Regen sehr. Aber die Kakisfelder, der Grund für meinen Besuch in Valencia, können nicht mit so viel Wasser fertig werden und verwandeln die Felder in Schwimmbäder und die gefallenen Kakis in Schwimmkörper.

“Entschuldigung, aber ich kann nicht nach Galizien zurückkehren, ohne die Felder zu besuchen.”

Minuten später und nach harten Verhandlungen gingen die Verantwortlichen des DO Rafa Perucho und ich zwischen den als Palo Santo bekannten Bäumen spazieren, die uns die Sternfrucht des Herbstes bieten, und riskierten die Chelsea-Stiefel, egal wie sehr ich sie behandelt hatte Die Regentropfen würden nicht überleben.

Dieser Moment des Kampfes zwischen dem Modeopfer und dem Filmemacher. Können Sie sich vorstellen, wer gewonnen hat?

Die Kaki und die Ribera del Xúquer

Der Herbststern, die Persimone , bekannt als Spätherbstfrucht, die einmal sehr reif gegessen wurde.

So reif, dass ein Löffel benötigt wurde, um es zu essen. Soledad, ein Abfüllzugbetreiber in der Genossenschaft, in dem wir den Prozess der Auswahl, des Waschens und der Verpackung der Kakis sehen, die mehr als 80% in fremden Händen sind, garantierte mir ” wie Honig von Reich und Süß “.

In all diesen Feldern wurden Zitrusfrüchte angebaut. Heute ziehen es große und kleine Züchter vor, Kakis anzubauen.

Der Regulierungsrat hat erheblich zum starken Streben nach Persimone in der Ribera del Xúquer und ihrer Expansion auf ausländischen und nationalen Märkten beigetragen , wo sie vom Verbraucher zunehmend anerkannt und geschätzt wird.

Mein Vater hat mehrere kleine Bauernhöfe, die über die gesamte Region verstreut sind. In allen verwöhnt er den Palo Santo. So beginnt Rafa Perucho von der Ursprungsbezeichnung Ribera del Xúquer Kaki.

Einmal gaben wir unsere Stiefel auf und gingen durch die schlammigen Felder. „Ich hoffe nur, dass diese Felder abfließen, damit die Bäume wieder atmen.

Wussten Sie , dass Bäume durch ihre Wurzeln atmen ? am Ende fragt mich.

Es ist klar, dass er sich nicht nur um die Persimone kümmert, sondern auch um die vielen lokalen Produzenten, für die die Persimone nicht nur eine Frucht ist, es ist sein Tag, es ist in der Lage, Lebensmittel zu kaufen, die Autorechnung zu bezahlen, die Hypothek und die Studien der Kinder.

Es sei daran erinnert, dass Persimon® eine eingetragene Marke des Regulierungsrates der Herkunftsbezeichnung Kaki Ribera del Xúquer ist, für die nur die Früchte der Sorte ” Rojo Brillante ” mit festem Fleisch und ohne Adstringenz und vom Regulierungsrat des Herkunftsbezeichnung Kaki Ribera del Xúquer kann unter diesem Banner kommerzialisiert werden.

Adstringenz. Wie nehmen sie es von den Kakis?

Weit davon entfernt, eine Nachbarstadt von l´Alcudia zu sein , 30 km von Valencia entfernt, wo die CANSO-Genossenschaft mehr als 100 Jahre alt ist, ist der adstringierende Geschmack eine Sensation zwischen intensiver Trockenheit und Bitterkeit, die im Mund auftritt. Einige Lebensmittel haben einen adstringierenden Geschmack, ebenso wie bestimmte Früchte, insbesondere nicht reife, wie Datteln und Kakis.

Wenn das Kaki adstringierend ist , wo ist dann der süße und milde Honiggeschmack, den mir der Soledad-Betreiber garantiert hat ? Und wenn wir die Früchte reifen müssen, die nur mit einem Löffel so viel essbar sind, warum sehe ich dann in den Obstgeschäften die Sternfrüchte des Herbstes oder sogar Kinder, die sie essen, als wären sie Äpfel ?

In der Ribera de Xuquér konnten sie unter anderem durch intelligente Speicherprozesse die Adstringenz aus den Kakis extrahieren. Was macht Kaki, mit festem Fleisch, süß und verzehrfertig.

Persimone in der Küche

Dies eröffnet die Möglichkeit, es transportieren zu können, ohne sich in einem extrem ausgereiften Zustand befinden zu müssen und daher nicht in der Lage zu sein, sein gesamtes Ziel zu verpacken und zu erreichen. Andererseits eröffnet es viele Möglichkeiten für seine Verwendung, wie Pere Gómez, Küchenchef bei l´Oncle Pere , mir gut sagt , wo sein Wissen über kulinarische Techniken und das Produkt Kaki zu einem gemeinsamen Protagonisten während des von ihm angebotenen Showcooking macht.

Kalt, heiß, süß und salzig, zum Beispiel in einem Salat, als Sauce auf einem Huhn, als Basis für eine Füllung, als Sauce, Emulsion oder sogar in flüssiger Form als Saft oder Bier, gibt es viele Möglichkeiten.

In der Küche ist Kaki ein besonderes Produkt, eine ständige Herausforderung, die noch entdeckt werden muss. Pere erklärt es mir. Dass er gerade Rezept für Rezept mit Kaki als Protagonist herausnimmt.

Überraschenderweise ist das Ergebnis der inoffiziellen Umfrage, die ich während des Besuchs der Genossenschaft und ihrer Betreiber durchgeführt habe, dass… „ 100% von uns Kakis wie diese essen… als wäre es ein Apfel .“

Sie können ein Rezept auf unserem Blog wie diesen Käsekuchen oder Kakis-Kuchen sehen , einfach lecker.

Carlos Urban , Filmemacher für Rechupete Recipes

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