Nudeln mit Amatriciana-Sauce (Spaghetti alla Amatriciana)

Wie man Nudeln mit Amatriciana-Sauce macht. Spaghetti alla Amatriciana.

Die all’Amatriciana-Paste ist ein traditionelles Gericht aus Nudeln, das mit einer Sauce hergestellt wird, die aus Guanciale (Schweinebacken) oder in unserem Fall Pancetta, Pecorino-Käse und Tomaten hergestellt wurde.

Es ist eine der international bekanntesten Saucen, deren Ursprung in der Stadt Amatrice in der Bergprovinz Rieti in der Region Latium liegt.

Diese Linguine oder Spaghetti all’Amatriciana werden von dem Moment an, in dem Sie sie zubereiten, einer Ihrer Favoriten sein. Wie wir immer die passenden langen Nudeln für dieses Rezept verwenden werden.

Ich empfehle zwei Arten von Garofalo-Nudeln, Linguine oder Spaghetti , die aus Hartweizengrieß mit einer rauen Oberfläche hergestellt werden, die dazu beiträgt, die Amatriciana-Sauce gut zu greifen.

Die Zubereitung dieses Gerichts ist einfach und das Ergebnis ist, die Finger zu lecken.

Zubereitung von All’Amatriciana-Sauce

1. Wir schneiden den Speck in Streifen und geben ihn in einen breiten Topf.
2. Wir fügen auch die gehackten Chilis oder den kleinen Pfeffer hinzu und kochen, bis der Speck goldbraun ist.
3. Es ist nicht notwendig, Öl hinzuzufügen, da der goldene Bauch sein eigenes Fett freisetzt. Wir werden auch kein Salz hinzufügen, da der gehärtete Speck bereits seinen Teil dazu beiträgt.
4. Wenn wir den endgültigen Juckreiz des Gerichts etwas reduzieren möchten, können wir die gehackten Chilis hinzufügen, aber die Samen entfernen.
5. Wenn der Speck fertig ist, entfernen Sie das Fett, das möglicherweise freigesetzt wurde, wenn es zu viel ist.
6. Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gehackten Tomaten mit dem Speck in den Auflauf geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
7. Während die Sauce kocht, kochen wir die Nudeln.

Zubereitung von Linguine oder Spaghetti

1. Der erste Schritt besteht darin, die Amatriciana-Sauce fertig zu haben, bevor die Linguine das Wasser berührt. Die Sauce sollte immer auf die Linguine warten und nicht umgekehrt.
2. Wir erhitzen in einem Topf einen Liter Wasser pro 100 g Nudeln. Dies ist die empfohlene Maßnahme pro Person, es sei denn, wir haben zu Hause eine Leidenschaft für Linguine oder Spaghetti.
3. Diese Proportionen, die normalerweise auf der Verpackung angegeben sind, tragen dazu bei, dass die Paste nicht zusammenklebt. Und versuchen Sie immer, einen großen Auflauf zu verwenden, den größten in Ihrer Küche.
4. Wenn es anfängt, in Schüben zu kochen, fügen wir 1 großzügige Handvoll Salz hinzu, ungefähr 2 Esslöffel pro 500 Gramm Nudeln. Dann fügen wir die Nudeln hinzu, immer alle zusammen.
5. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Spaghetti nicht kleben und locker sind.
6. Auf der Rückseite der Nudelverpackung befindet sich die Garzeit. Wir müssen uns an diese Anweisungen halten, da sie für jede Sorte unterschiedlich sind. In diesem Fall sind es 12 Minuten Garzeit .
7. Auf diese Weise erhalten wir die sogenannte Pasta „al dente“ oder an der richtigen Stelle. Mit anderen Worten, verpassen Sie es nicht, obwohl ein guter Tipp ist, es fast am Ende zu versuchen.

Präsentation der Pasta in der Amatriciana

1. Nach Ablauf der Zeit lassen wir es sofort abtropfen und kombinieren es mit der Amatracian Sauce.
2. Wir stellen die Hitze ab und rühren gut um, um Nudeln und Sauce zu integrieren.
3. Wir servieren die Nudeln und streuen eine Prise schwarzen Pfeffer auf jeden Teller und eine Portion Pecorino-Käse, der zu dieser Zeit gerieben wurde

Wir können die Nudeln mit einem Faden nativem Olivenöl extra in jedem Gericht nach dem Geschmack des Verbrauchers gießen.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Rezepts für diese Linguine mit Amatriciana-Sauce   in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und sie werden perfekt sein, kommen Sie, wiederholen Sie immer und immer wieder.

Kuriositäten über die Amatriciana-Sauce

• Bevor diese Sauce ” Amatriciana ” genannt wurde, hieß sie Gricia . Dieser Name leitet sich von einem Dorf namens Grisciano ab, das nur wenige Kilometer von Amatrice entfernt liegt.
• Die Gricia-Sauce wird mit Guanciale, Pepitocino und nativem Olivenöl extra zubereitet … aber ohne Tomate. Denn die Tomate war den Amatricern bekannt, als sie die Einwohner Roms kontaktierten, die wiederum ein solches Gemüse von den Neapolitanern übernommen hatten, und diese wiederum von den Spaniern, die es aus der Neuen Welt nach Europa brachten.
• Aus diesem Grund wurde aus der Sauce „Gricia“ nach Zugabe der Tomate als Hauptbestandteil die aktuelle Amatriciana-Sauce.