Muscheln in scharfer Soße oder tollwütigen Tigern

Wie man tollwütige Muscheln macht . Eines der guten Produkte, die uns das Meer in Galizien  bietet , ist das Mexillon mit großartigem Geschmack und Qualität. Dank der zahlreichen Flöße in den Rías Baixas das ganze Jahr über erhältlich.

Es gilt aufgrund seines Geschmacks und seiner Eigenschaften als das beste der Welt mit einer eigenen geschützten Ursprungsbezeichnung. In ganz Galizien, ob in Küstengebieten oder im Landesinneren, finden sich Muscheln typisch auf den Speisekarten von Restaurants, Taperías oder Bars.

Viele von ihnen haben ihre Hausspezialität, gedämpft, in Vinaigrette , die bekannten ” Grippe-Flais ” oder die ” tollwütigen Tiger “, von denen wir sprechen werden. Wie der Name schon sagt, sind sie nicht für alle Gaumen geeignet. Da sie von einer sehr würzigen Sauce begleitet werden, die laut dem Küchenchef, der sie zubereitet, von akzeptabel bis menschlich unerträglich reicht.

Das heutige Rezept ist eine Annäherung an das von Trafalgar, da sie es geheim halten und es schwierig ist, sie dazu zu bringen, den geringsten Hinweis auf seine Zubereitung zu geben.

Zubereitung der Muscheln

1. Wir beginnen damit, die Muscheln unter einem Faden Leitungswasser zu reinigen und die Kinne und alle anderen Verunreinigungen oder Schmutz, die sie mit sich bringen, zu entfernen. P.
2. Stellen wir einen großen Topf mit einem guten Weißweinstrom (Ribeiro, Godello oder Albariño) in den Boden, fügen die Muscheln und ein paar Lorbeerblätter hinzu.
3. Wir wenden 3-4 Minuten lang hohe Hitze an, bis wir überprüfen, ob sie vollständig geöffnet sind.
4. Wir entfernen uns aus dem Feuer und reservieren, damit sie temperiert sind und wir ihnen helfen können.
5. Nachdem einige Minuten vergangen sind, nehmen wir sie aus dem Topf und entfernen eine der Muscheln.
6. Wir reservieren sie in einer Quelle für die endgültige Beschichtung. Die resultierende Flüssigkeit wird auch zur Herstellung der Sauce verwendet.

Zubereitung der “tollwütigen” Sauce

1. Zwiebel und grünen Pfeffer in einer „Brunoise“ (kleine Würfel) hacken.
2. In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra pochieren wir sie zusammen mit dem gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze.
3. Nach ein paar Minuten salzen wir, damit die Zwiebel schwitzt und das Gemüse weicher wird.
4. Wir entfernen den Schwanz und die Samen zu den Chilis. Wir geben es ganz in die Pfanne, damit es seine Schärfe auf den Rest der Zutaten verteilt.
5. Nach ca. 6-7 Minuten ist das Gemüse gut pochiert und weich.
6. Jetzt gießen wir die gebratene Tomate ein , vorzugsweise hausgemacht (die Sauce mit ihrem intensiven Geschmack wird viel gewinnen). Wir entfernen, damit es sich gut mit dem Sofrito vermischt.
7. Aus der entstehenden Flüssigkeit der Muscheln die Menge eines halben Glases abseihen, in die Sauce geben und mischen.
8. Mit den Chilis werden wir ziemlich scharf sein, aber wir haben die Kategorie “tollwütig” noch nicht erreicht.
9. Fügen Sie der Sauce einen Esslöffel (zum Nachtisch) heißen Paprika hinzu. Sie können auch einen guten Schuss Tabasco- oder Valentina-Sauce nach Ihren Wünschen hinzufügen. Gehen Sie zwar nicht rüber, weil wir wollen, dass es beißt, sondern auch tolerant gegenüber Gästen ist.
10. Wir lassen die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 5-6 Minuten reduzieren, damit sie dicker wird und an Geschmacksintensität gewinnt.
11. Wir legen die Muscheln in eine Platte. Wir bedecken sie mit etwas scharfer Sauce und streuen gut gehackte Petersilie darüber.
12. Wie bei jedem “würzigen” Essen können wir es an den Geschmack jedes einzelnen anpassen. Um den Trafalgar Tigers treu zu bleiben, sollten wir es so machen, wie wir es beschrieben haben.

Ich ermutige Sie, weitere Rezepte für Tapas, Snacks und Pinchos zu besuchen , die  perfekt für einen unvergesslichen Abend mit Ihnen geeignet sind.

Kuriositäten über diese Muscheln decken

• In Santiago de Compostela befindet sich einer dieser Tempel des galizischen Mexillón, die Bar Trafalgar an der Ecke von Rúa Raíña. Dort bereiten sie sie auf verschiedene Weise mit großer „gastronomischer Weisheit“ zu, obwohl die beliebtesten die tollwütigen Tiger sind .
• Trafalgar ist bekannt für diese Ausarbeitung. Sogar sie selbst haben ihre “Flagge” gemacht, indem sie einen bengalischen Tiger auf dem Schild an ihrer Fassade hatten.
• Es ist natürlich auch in der berühmten Bar-Route „ Paris-Dakar “ enthalten, die mehr als 50 Geschäfte in dieser historischen Gegend rund um die Kathedrale von Santiago umfasst. Bei mehr als einer Gelegenheit haben wir versucht, das Kunststück zu erreichen, sie alle zu vollenden, aber nicht einmal mit Hilfe von Alkohol und Jugend konnten wir es schaffen.
• Zu meiner Studienzeit war es ein wichtiger Ort, an dem wir mit guten Freunden wie Nacho und Mónica, Costa, Susete und Amorín eine Runde Bier oder Wein in der Zona Vella tranken.
• Als wir einen Besuch in der Wohnung eines Anfängers dieser Compostela-Tapas hatten, war der Trafalgar und seine tollwütigen Tiger ein Muss , wo es mehr als einer für ” Gott und Hilfe ” war, die Muscheln zu nehmen.