Keks oder Maiskuchen aus Guitiriz

Wie man einen Guitiriz-Maiskuchen zubereitet. 

Galizien ist eine unerschöpfliche Quelle traditioneller Rezepte, die im Laufe der Zeit nahezu unverändert bleiben.

Eine große Speisekammer voller Qualitätsprodukte macht es einfach, ein so breites Kochbuch mit so viel Abwechslung zu haben.

Heute ist ein typisches galizisches Dessert an der Reihe , das noch “ausstehend” war und es war Zeit, es zu Hause zu genießen.

Auf dem Blog finden Sie andere bekannte Desserts aus Galizien, wie köstliche Pfannkuchen , gebratene Milch , mit Sahne gefüllte Stöcke , Tarta Larpeira , Bicas , Torten, Mandeln usw. Ich könnte fast einen parallelen Blog mit nur galizischen Desserts machen …

Was werde ich Ihnen sagen, dass ich als guter Galizier eine Leidenschaft für die Küche meines Landes habe? Auf dem Blog haben Sie einen guten Beweis dafür, mit vielen Rezepten, salzig und süß, aus allen Ecken Galiziens angekommen.

Und die Gastronomie ist so reichhaltig, dass fast jedes Gebiet oder jede Region ihre eigenen, gut differenzierten Gerichte hat. Dieser köstliche Maiskuchen von ist ein gutes Beispiel.

Eine einfache Süßigkeit, hergestellt aus Grundzutaten und ein Wahrzeichen von Guitiriz in der Provinz Lugo. Eine Stadt, die als obligatorische Passage zwischen Lugo und A Coruña bekannt ist, aber auch für ihren berühmten Maiskuchen.

Vorbereitung der Guitiriz-Maiskuchenbasis

1. Ungefähr 30 Minuten vor Beginn des Rezepts temperieren wir die Kuhbutter, um sie während der Herstellung des Kuchens besser handhaben zu können.
2. Nach einiger Zeit legen wir es in eine große Schüssel. Dann den Zucker (in mehreren Chargen) hinzufügen und gut mischen, bis alles gut integriert ist.
3. Trennen Sie in einem separaten Behälter das Eigelb vom Weiß. Letzteres reservieren wir im Kühlschrank. Das Eigelb in die Schüssel geben und weiter mischen.
4. Wir fahren mit dem Anislikör fort und reiben die Haut einer Zitrone. Wir mischen wieder gut, damit alles gut integriert ist.
5. Jetzt sind die Weißen an der Reihe, die wir reserviert hatten. Wir fügen eine Prise Salz hinzu und montieren sie mit Hilfe von Metallstangen “bis zur Schneespitze”. Wenn Sie mit dieser Aufgabe nicht vertraut sind, verwenden Sie einige elektrische Stangen.
6. Wir geben das Weiß zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel. Wir mischen nach und nach mit einhüllenden Bewegungen, bis wir eine homogene Creme finden.

Backen und Abschlusspräsentation von Guitiriz-Kuchen

1. Zu diesem Zeitpunkt heizen wir den Ofen vor: ca. 10 Minuten bei 200 ° C.
2. Nach und nach geben wir das Mehl in die Sahne. Zuerst den Mais und dann den Weizen, während man gut mischt. Es ist ratsam, sie zum Zeitpunkt des Hinzufügens zu sieben, da dies zu einem dünneren Teig ohne Klumpen führt. Während des Mischens geben wir eine Prise Salz in den Teig.
3. Wir verteilen die Form mit Butter. Wir gießen den Teig ein und verteilen ihn gleichmäßig in der Form.
4. Wir stellen den Ofen auf einen Rost in der Mittelstellung. Wir backen 35 Minuten bei 200ºC in der Funktion “Aufheizen und Aufheizen”. Da jeder Ofen eine Welt ist, stellen Sie sicher, dass der Kuchen nicht brennt. Wenn Sie sehen, dass der Ofen rast, legen Sie eine Aluminiumfolie auf die Form.
5. Nach einiger Zeit stechen wir den Kuchen ein und prüfen, ob er an seinem Platz ist (der Spieß kommt sauber heraus). Wir nehmen aus dem Ofen. Wir lassen ca. 10/15 Minuten vor dem Entformen temperieren.
6. Wir nehmen den Kuchen aus der Form, drehen ihn um und legen ihn auf eine Platte oder einen Teller. Den glatten Teil in Sichtweite lassen. Vor dem Servieren Zucker auf die Oberfläche streuen. Und wir werden unseren köstlichen Guitiriz-Maiskuchen fertig haben.

Wenn Sie nicht auf ein Detail zur Zubereitung dieses Maiskuchenrezepts verzichten möchten , klicken Sie Schritt für Schritt auf die Fotos.

Die Legende dieses Kuchens

• Darüber hinaus hat es auch eine merkwürdige Legende. Darin wird erzählt, dass eine Frau in einer sehr kalten Nacht ins Dorf kam, um Schutz und etwas zu essen zu suchen. Sie alle verweigerten ihm die Hilfe, bis auf eine verwitwete Frau mit Kindern, die am Stadtrand ein Haus hatte.
• Der Besucher bat ihn zu essen, aber sie waren sehr arm und hatten in dieser Nacht nichts mehr übrig. Er bestand erneut darauf und forderte ihn auf, Wasser mit der Asche der “Lareira” zu mischen und sie zu kochen. Wie durch ein Wunder verwandelte sich die Asche in Mais, was zu einem köstlichen Kuchen führte.
• Am nächsten Tag, als die Frau bereits weit von der Stadt entfernt war, kam es zu einer großen Flut, die die gesamte Stadt zerstörte, mit Ausnahme des Hauses, in das sie aufgenommen wurde. Die Legende geht weiter und es wird gesagt, dass es die Jungfrau war, die in dieser Nacht erschien, um die Menschlichkeit ihrer Bewohner zu verifizieren. Rette nur die Familie, die ihr geholfen hat.

Die Geschichte des Guitiriz-Kuchens

• Wenn wir zum Irdischen gehen, gibt es mehr dokumentierte Geschichten, um den Ursprung dieses typischen Desserts zu lokalisieren. Eine davon befindet sich zu Beginn des letzten Jahrhunderts, als Guitiriz eine Stadt war, die anlässlich des Heilwassers und des Hotel-Spa viele ausländische Besucher empfing.
• Ältere Fondas, in denen weniger wohlhabende Menschen wegzogen. In einer davon, der Fonda Tomé, fand eine Köchin eines schönen Tages heraus, dass sie nicht genug Weizenmehl hatte, um einen Kuchen zuzubereiten. Um Ärger zu vermeiden, entschied er sich, Maismehl zu verwenden, um die Mengen zu vervollständigen.
• Einmal gekocht und auf dem Tisch präsentiert, erhielt das Dessert viele Lobeshymnen, die seinen Geschmack und seine Geschmeidigkeit hervorhoben. Von diesem Tag an entschieden sie sich für dieses Rezept, das allmählich berühmt wurde. Im Laufe der Zeit wurde dieser Maiskuchen zum Symbol der Lokalität.
• Heutzutage finden wir es nicht nur in der Speisekarte zahlreicher Gaststätten, sondern auch in einer der Bäckereien in Guitiriz. Die vielleicht bekanntesten sind “Panadería David” und “Panadería La Esquina”, aber derzeit gibt es viel mehr in der Stadt verstreut.
• Zurück zum heutigen Tag, um Ihnen zu sagen, dass jedes Jahr am letzten Wochenende im Juli das „Festa da Torta de Millo“ in Guitiriz gefeiert wird. Eine Feier, um dieses in Galizien so bekannte Dessert zu loben, und das ich Ihnen empfehle, hören Sie nicht auf, es zu Hause zuzubereiten. Sie werden sehen, wie es Sie erobern wird