Galizischer Mantel

Was ist der geheilte galizische Fleck ?

Sicherlich hat ein Gespräch zwischen galizischen Küchen eine Zutat hervorgebracht, die für Sie, den galizischen Ort, nicht viel klang.

In einigen Rezepten der galizischen Küche ist es eine unverzichtbare Zutat, um ihm den Geschmack zu verleihen, der uns an vergangene Zeiten erinnert, als unsere Großmütter gekocht haben.

Die Salbe oder das Fett wird normalerweise Brühen und Eintöpfen zugesetzt, was ihm einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleiht.

Es ist immer noch Fett vom Schwein, das die Eingeweide des Dünndarms bedeckt. Dieses weiße Fett wird gesalzen und auf sich selbst aufgerollt und normalerweise geraucht.

Von vielen galizischen Köchen als wesentlich für den Erfolg dieses Rezepts angesehen.

Eigenschaften

• Der Fleck ist das weiße Fett, das den Darm des Schweins auskleidet. Beim Schlachten wird dieses Fett extrahiert, gesalzen und zu einem zylinderförmigen Bündel gerollt.
• Dann wird es aufgehängt und an einem kühlen Ort trocknen gelassen, bis die entsprechende Zeit für den Verzehr abgelaufen ist. Mindestens 30-40 Tage.
• Der Fleck macht das einmal gekocht und gekocht, erweicht das Gemüse und gibt den Hauch von Fett, der unverkennbar ist.
• Im Allgemeinen trocknet es in Galizien in der Küche, lässt es rauchen und erhält daher die charakteristische gelb-weiße Farbe.
• Oft fragst du mich, ob du es nicht finden kannst und was ein guter Ersatz wäre. Das einzige, woran ich denken kann, ist die weiße Butter, obwohl das Nichtrauchen nicht diesen charakteristischen Geschmack hat.

Rezepte mit Daub

• Es ist eine weit verbreitete und wichtige Zutat bei der Zubereitung traditioneller Gerichte: Gallego-Brühe , gekochtes Gallego  oder ” Allada “, wie es dem Caldeirada-Streifen zugesetzt wird .
• Beim Braten von wilden Flussforellen und sogar bei der Zubereitung von  Pfannkuchen .

Wo kannst du kaufen

• Es kann schwierig sein, einen Ort außerhalb Galiziens zu finden. Dort ist der Daub aufgrund seines Interesses an der galizischen Küche und der Aromen der Vergangenheit bereits in allen Supermärkten vertreten.
• Es ist leicht in Fachgeschäften für galizische Produkte zu finden, die Sie in ganz Spanien finden. Zur Vereinfachung (in meinem Fall war es so) können Sie es online kaufen. Sie haben viele Angebote auf Hunderten von Websites für galizische Küche.
• Sie finden es auch in Metzgern, und wenn möglich, werden sie es vakuumverpacken, damit es lange Zeit problemlos im Kühlschrank aufbewahrt wird.
• Mein Rat ist, dass Sie online einkaufen, da das Internet eine viel einfachere Möglichkeit ist, diese spezifischen Arten von Lebensmitteln zu finden.
• Und schließlich ist es, einen Kurzurlaub oder Urlaub in unserem geliebten Galizien zu nutzen und die Umgebung, die Geschichte, die Menschen und die Gastronomie zu genießen.

Wie es erhalten bleiben soll

Bewahren Sie es am besten an einem kühlen, trockenen Ort auf. In unserem Haus haben wir immer ein kleines Stück im Kühlschrank. Obwohl mein Rat ist, wenn Sie nicht viele Rezepte damit machen, legen Sie es in einen Reißverschlussbeutel und frieren Sie es in kleinen Stücken ein. Gerade genug, um im folgenden Rezept verwendet zu werden. Auf diese Weise erhalten Sie es in einwandfreiem Zustand.