Kabeljau zur Manchega

Die Küche von Castilla la Mancha wurde immer als bescheiden, traditionell und einfach angesehen. Ich liebe diese Art von Rezepten. Traditionelle Hausmannskost, die von den Eltern auf die Kinder übergegangen ist, ist der Vorläufer all des Wissens, das wir heute mit den neuen Generationen von Köchen genießen. Für diejenigen, die in der Küche anfangen oder einfach nur für diejenigen, die gerne reich und lecker kochen, lasse ich Ihnen dieses Rezept, das Sie lieben werden, Kabeljau in La Mancha.

Dieses Rezept erhöht seine Beliebtheit bei den kastilisch-la-manchischen Ostern . Nun, wie ich bereits bei anderen Gelegenheiten kommentiert habe, ist Kabeljau eines der beliebtesten und konsumiertesten Lebensmittel in Zeiten des Fastens. Sie können viele Varianten dieses Gerichts finden. Wie in jedem traditionellen Rezept bereitet jedes Haus es auf seine eigene Weise zu, was normalerweise dem Geschmack von Familienmitgliedern entspricht. So gibt es diejenigen, die mehr Pfeffer, weniger Zwiebeln usw. setzen. Ich habe die Option angegeben, den grünen Pfeffer hinzuzufügen. In diesem Fall habe ich ihn nicht angegeben, aber ich überlasse es Ihrer Wahl.

Auf der anderen Seite gibt es diejenigen, die den Kabeljau mit Haut herstellen und es vorziehen, das ganze Stück zu behalten, um die einzelnen Portionen zuzubereiten. Ich habe es immer krümelig gegessen und ich mag es, dass sich die Zutaten und Aromen in jedem Bissen vermischen, also koche ich es so, eine leckere Tradition! Das endgültige Ende des Ofens ist auch eine Option, ich denke, dass es ziemlich einfach ist und dass es die Zubereitung der Eier nicht viel erschweren wird. Aber wenn Sie es mehr mögen, können Sie einige Spiegeleier machen und sie auf die Tonschale legen, so ist es köstlich! Für die Wagemutigsten können Sie einige pochierte Eier zubereiten, die ich liebe und deren Form viel aufwändiger ist und die der endgültigen Beschichtung einen sehr modernen Touch verleihen.

Wie man den Kabeljau entsalzt. Bevor Sie anfangen zu kochen

Sie können gesalzenen Kabeljau verwenden, aber dieses Mal empfehle ich, um Zeit zu sparen, ein Stück Lende zu kaufen, das bereits entsalzt wurde.

1. Wenn wir die Option eines gesalzenen Kabeljaufilets wählen, müssen wir es entsalzen. Dazu müssen wir es zuerst schneiden, wenn es sehr groß ist.
2. Um den Kabeljau zu entsalzen, muss das Fischstück mit viel Wasser bedeckt sein. Die dicken Teile werden 48 Stunden lang entsalzt, wobei der Wasserwechsel etwa alle 6 Stunden erfolgt. Die feineren Teile werden 36 Stunden lang entsalzt, wobei alle 8 Stunden ein Wasserwechsel erfolgt.
3. Während der Entsalzung des Fisches sollte er im Kühlschrank eine Temperatur zwischen 6 und 8 ° C haben, da er bei Raumtemperatur fermentieren kann. Wenn es dir passiert, wirst du sofort bemerken, dass es mir schon einmal passiert ist, der Geruch ist … nun, ich muss es nicht beschreiben. Im Kühlschrank vermeiden wir Temperaturschwankungen, die die Entsalzung beschleunigen oder verzögern würden, insbesondere im Sommer.

Zubereitung von Kabeljau a la Manchega

1. Wir waschen die Kartoffeln und kochen sie in einem Topf mit heißem Wasser. Wir lassen sie kochen, bis Sie sie leicht mit einem Messer stechen. Wenn sie fertig sind, lassen wir sie abkühlen und schälen sie dann und reservieren sie.
2. Die Zwiebel in sehr kleine Quadrate schneiden und den Knoblauch rollen. Wir geben es in einer großen Pfanne mit einem Strahl nativem Olivenöl anbraten.
3. Die Tomaten schälen und die Samen und die Flüssigkeit entfernen. Wir zerhacken sie. Wir waschen die Paprika und schneiden sie in Streifen.
4. Die Paprika und Tomaten in die Pfanne geben, damit sie bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang mit den restlichen Zutaten kochen. Wir entfernen von Zeit zu Zeit, damit es nicht brennt.
5. Wir rösten die Safranfäden. Wir stellen eine Pfanne auf den Herd und wenn sie Wärme abgibt, passieren wir die Stränge einige Sekunden lang und entfernen sie sofort, damit sie nicht verbrennen. Wir behalten uns vor.
6. Die nach Geschmack geschnittenen Kartoffeln, den hautlosen Kabeljau, das Wasser, den Paprika, die Petersilie und die gerösteten Safranfäden in die Sauce geben. Wir mischen, um alle Zutaten zu integrieren, und lassen es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang kochen.
7. Wir heizen den Ofen auf 190 ° C vor. Geben Sie das zerbröckelte Brot in den Auflauf, wodurch der Eintopf eingedickt wird. Wir mischen gut. Wir werden sehen, dass der Kabeljau und die Kartoffel bröckeln. Wir überprüfen den Salzpunkt und korrigieren ihn gegebenenfalls.
8. Wir geben alles an einen Schlammbrunnen weiter. Oben legen wir drei Eier und legen alles in den Ofen, damit die Eier gekocht werden und der Eintopf fertig gekocht ist. Wir werden den Ofen bei 180 ° mit Hitze auf und ab haben.
9. Wenn die Eier fertig sind, nehmen wir sie heraus und servieren sie sofort. Ich mag es, die Eier zu zerbrechen und alles zerbröckelt zu essen, aber die endgültige Beschichtung ist etwas sehr Persönliches. Wir servieren heiß in der gleichen Tonschale in der Mitte des Tisches oder in einzelnen Töpfen, wie Sie möchten. Ein Gericht, das sehr warm eingenommen werden muss und nicht auf Menschen warten kann.

Dies ist ein einfaches und leichtes Gericht, ideal für diese Osterferien, an denen wir etwas mehr Zeit zum Kochen haben. Der Kabeljau wird saftig, weich und köstlich sein und sich perfekt mit der Weichheit des Gemüses und des gebackenen Gemüses kombinieren, ein Biss, der den Sinn nimmt.

Dieses Rezept empfehle ich, dass Sie es nur zum Zeitpunkt des Servierens tun, damit der Kabeljau nicht trocken bleibt. Und das alles sehr warm und besser begleitet von einem guten Weißwein. Ich hoffe du setzt es in die Praxis um und dass es dir gefällt.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.