Hausgemachte Kroketten

Wie man gekochte Kroketten macht .

Wenn wir über Kroketten sprechen, füllt sich jeder mit Erinnerungen, besonders mit dem unseres Hauses, als wir Kinder waren.

Zu Hause wird nichts weggeworfen und die Kroketten sind eine sehr würdige Möglichkeit, die Fleisch- oder Fischreste vom Vortag zu nutzen. Die Füllung hängt normalerweise vom Sonntagsessen ab. Ich bin gekommen, um sie in unendlichen Variationen zu essen, die Sie auf dem Blog sehen können.

Und wenn Sie Gesellschaft in der Küche haben, können Sie das Kettenproduktionsritual genießen, jedes mit seiner Rolle in der Küche: die Zubereitung des Bechamels, das Hackfleisch, das Formen des Teigs, der Teig in Semmelbröseln und Ei , das Braten in einem guten Olivenöl und der letzte Schritt, die heiße Verkostung, die deine Zunge verbrennt …

Jetzt in Madrid ist die Geschichte anders, dank Jimenas Familie habe ich zwei großartige Knabberstile. Einige Meeresfrüchte von seiner Großmutter Pilar und andere von seinem Vater Evelio mit einem sehr saftigen Teig gekocht, dank der Berührung der Zwiebel und eines sehr cremigen Bechamels.

Und es ist so, dass der Eintopf Couplets, Bücher und sogar eine Oper inspiriert hat. In der gesamten spanischen Geographie finden wir gekochte Varianten, die galizische , die baskische, die katalanische Escudella , den asturischen Topf, den berühmten Madrider Eintopf , den Bergeintopf , den faulen Topf, den kanarischen Eintopf , den andalusischen Eintopf mit Pringá. der Maragato-Eintopf , der Zigeunertopf aus Murcia , die Predigerdamm in Aragon und einer, den ich sicher vergessen habe … alle Varianten derselben Idee, der Eintopf .

Mit den Überresten von jedem von ihnen können wir unglaubliche Kroketten vorbereiten. Zögern Sie nicht, sie in industriellen Mengen zuzubereiten und die überflüssigen einzufrieren, die Sie immer zur Hand haben.

Vorbereitung des Basis-Bechamels für die Kroketten

1. Wir sieben das Mehl mit einem Sieb, damit später keine Klumpen entstehen. Wir geben die Milch 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze in einen Topf, ohne zu kochen. Dies beschleunigt die Zubereitung der Sauce.
2. In einem anderen Topf führen wir die Butter ein und erhitzen sie bei schwacher Hitze, bis sie schmilzt. Sie muss eine Haselnussfarbe annehmen und entfernt einen kleinen Schaum, den wir entfernen können, wenn wir wollen. Obwohl ich nur Butter verwendet habe, können Sie Butter und Olivenöl gleichermaßen verwenden. Das Öl verleiht ihm eine besondere Note. Versuchen Sie zu sehen, ob es Ihnen gefällt.
3. Wir fügen das gesiebte Mehl hinzu und lassen es mischen, bis sie kleine goldfarbene Teige bilden. Es hilft uns, das Bechamel zu binden (die Mischung aus Mehl und Butter heißt Roux und wird nicht nur in dieser Sauce, sondern in vielen anderen verwendet). Dieser Toastvorgang ist sehr wichtig, damit das Bechamel nicht nach Mehl schmeckt, was passieren wird, wenn es roh bleibt.
4. Mischen Sie das Mehl mit der Butter sehr gut mit einem Holzlöffel, bis es wie eine Kugel ist. Wir gießen die heiße Milch mit Mehl und Butter in den Topf. Nach Belieben Salz, Pfeffer und etwas gemahlene Muskatnuss hinzufügen.
5. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Stab (5-6 Minuten). Wir kontrollieren die Temperatur, es ist am besten, das Feuer auf ein Minimum zu beschränken. Es wird eine homogene Mischung geben und vor allem ohne Klumpen. Wenn Sie diese Sauce nicht kontrolliert haben und Klumpen haben, können Sie sie mit einem Mixer reparieren. Sie ist perfekt.

Wir haben bereits das Bechamel , die Basis einiger guter Kroketten, jetzt müssen wir nur noch alles mit den Resten des Eintopfs mischen.

Vorbereitung der Basis der gekochten Kroketten

1. Die gekochten Überreste, die wir in diesem Fall verwendet haben, sind: Huhn oder Huhn, die Chorizo ​​ohne Haut, Blutwurst ohne Haut, Rindfleisch (Blutwurst) und etwas Schinken. Die Kombination hängt davon ab, was Sie von Ihrem Sonntagsessen übrig haben.
2. Die gekochten Reste fein hacken, wir müssen besonders auf die Seeschwalbe, die Hühnerknochen, die Haut der Chorizo ​​und die Blutwurst achten.
3. Ich empfehle eine Schere oder ein Messer, das gut geschärft ist. Dieser Vorgang wird als Zerbröckeln oder Ausfransen bezeichnet und es ist wichtig, während der Mahlzeiten keinen störenden Stolperstein zu finden.
4. Geben Sie zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne und fügen Sie, wenn es heiß ist, 1 sehr gehackte Zwiebel hinzu.
5. Wir verbringen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze bis sie goldbraun sind und fügen die gehackten Reste des Gekochten hinzu. Wir setzen alles mit einem Löffel zusammen und schmecken mit Salz, korrigieren es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer. In ca. 2-3 Minuten ist alles fertig.
6. Das Fleisch in die Bechamelsauce geben und einige Minuten in der Kälte umrühren.
7. In einer mit Butter gefetteten und mit Mehl bestreuten Quelle die Kroketten hinzufügen.
8. Wir bedecken mit Plastikfolie, damit der obere Teil nicht austrocknet, und sobald er abgekühlt ist, legen wir die Quelle in den Kühlschrank. Bei Kälte zieht der Teig mehr und wird besser gehandhabt. Wir müssen ihn einen Tag im Kühlschrank lassen, damit wir die Kroketten richtig formen können.

Form, Braten und endgültige Präsentation der gekochten Kroketten

1. Wenn der Teig kalt ist, werden sie zum Panieren mit zwei Löffeln oder von Hand geformt. Wir formen die Kroketten mit unseren Händen und geben ihnen die Form, die wir am meisten mögen. Das traditionellere Oval und Rund Oval oder Rund, wie ich es bei dieser Gelegenheit getan habe. Wir passieren sie mit geschlagenem Ei und dann mit Semmelbröseln, die so knusprig wie möglich sind.
2. Wenn Sie es viel besser hausgemacht zubereiten können, wählen Sie auf diese Weise die Brotsorte, die Ihnen am besten gefällt. Einige der besten Kroketten, die ich je hatte, wurden mit Cea-Brot geschlagen, einfach unglaublich.
3. Wir legen sie auf einen Teller, ohne dass sie aneinander haften, und lassen sie eine Stunde lang im Kühlschrank. Wir nehmen sie nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank und lassen die Kroketten etwas trocknen, bevor wir sie braten, damit der Teig etwas austrocknet.
4. An diesem Punkt können wir zwei Dinge tun, sie braten, um sie im Moment zu genießen, oder sie einfrieren, um es tun zu können, wenn wir wollen.
5. Sie unterstützen das perfekte Einfrieren. Wir müssen sie nur aus dem Kühlschrank nehmen und direkt zum Braten bringen, ohne sie mit dem sehr heißen Öl abzutauen, wenn wir sie zubereiten möchten.
6. Wenn Sie wie zu Hause nur wenige sind, empfehle ich das Thema Einfrieren.
7. In einem hochwandigen Topf oder in der Fritteuse viel extra weiches natives Olivenöl extra zum Braten erhitzen. Wir braten die Kroketten bei starker Hitze. Regulierung der Temperatur, um Verbrennungen zu vermeiden.
8. Wir entfernen auf eine Platte mit saugfähigem Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wir servieren direkt, frisch zubereitet. Mit den Maßen dieses Rezepts kommen ca. 25 Kroketten heraus

Verpassen Sie kein Detail der schrittweisen Anleitung dieses von meiner Mutter Rosa zubereiteten Rezepts für gekochte Kroketten .