Glasierte französische Zwiebeln. Wie man Gemüse glasiert

Wie man glasierte Zwiebeln macht . Es ist lange her, dass ich über irgendeine Kochtechnik geschrieben habe, und die Zuckerguss-Technik ist eine der üblichen zu Hause.

Eine einfache kulinarische Praxis, bei der ein Lebensmittel mit einer glänzenden, oft süßen Substanz überzogen wird und einfache Zwiebeln wie diese in eine Begleitung der Haute Cuisine verwandelt werden.

Es kann auf Gemüse, weißes Fleisch oder Fisch angewendet werden. Das Gemüse wird in sehr wenig Wasser oder in einer Basisbrühe, Butter, Salz und Zucker gekocht, was, wenn es während des Kochens reduziert wird, ihm ein glänzendes Finish und eine zarte Textur verleiht. Fleisch und Fisch werden vor dem Kochen mit demselben reduzierten Kochsaft oder mit einer Mischung, die wir zuvor zubereitet haben, ausgebreitet und dann mit einem glänzenden Aussehen serviert.

Sie können Ihre Glasur mit vielen Gemüsen und Knollen herstellen. Die am meisten empfohlenen sind Schnittlauch, Zwiebeln, Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Knoblauch, Rüben, Kartoffeln.

In diesem Fall bringe ich Ihnen bei, wie man es mit  einigen französischen Zwiebeln macht , um ein spektakuläres Lendenstück zu begleiten . Es ist eine ideale Beilage, da es vorher für ein spezielles Mittag- oder Abendessen zubereitet werden kann. Sogar ein paar Tage zuvor und auf diese Weise haben Sie viel mehr Zeit für Last-Minute-Vorbereitungen. Ich überlasse Ihnen die Vorbereitung, die sehr einfach ist, perfekt für diese Daten, Weihnachten . 

Arten von Zuckerguss

• Wir haben zwei verschiedene Techniken für dieselbe Zutat.
• Einerseits die weiße Glasur , in der das geschälte Gemüse oder die Knollen in einen Topf gegeben und mit Wasser gekocht werden. Dazu müssen Sie am Ende des Garvorgangs Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Am Ende des Garvorgangs müssen wir nur die Zwiebeln mit der Reduktion baden.
• Und die andere Technik ist braune Glasur, es ist die gleiche wie die vorherige, aber am Ende des Kochens müssen wir die Flüssigkeit weiter reduzieren, bis sie eine Karamellfarbe annimmt, deshalb der Name “braun”.

Zubereitung der glasierten Zwiebeln

1. Die repräsentativste Beilage, besonders wenn wir in einem Restaurant essen gehen, ist diese Art von Zwiebeln. Sie finden es mit dem Namen Perle und das finden Sie in allen Supermärkten und Kaufhäusern.
2. Als erstes müssen wir die Zutaten zubereiten. Wir reinigen und schneiden, wenn auch nicht im Übermaß, denn wenn wir die Enden der Zwiebel zu stark schneiden, trennen sie die Schichten davon. Am besten lassen Sie sie fast bündig mit dem Stiel.
3. Wenn wir eine andere Gemüsesorte verwenden wollen (da die Technik für fast alle von ihnen funktioniert und die Garzeiten variiert). Zum Beispiel einige Karotten, wir werden sie formen und dann die Technik anwenden.
4. Die Zwiebeln schälen, die ersten Schichten entfernen und die Basis ein wenig abschneiden, bis sie vollständig geschält sind. In einen Topf geben, damit sie nicht gestapelt werden.
5. Butter, Zucker und Salz hinzufügen.
6. Wir verbringen eine Minute bei mittlerer Hitze, um sie abzudichten. Später gießen wir das Wasser so ein, dass es die Zwiebeln bündig bedeckt. Nicht mehr, weil es übertrieben wäre.
7. Sie können sogar etwas weniger Wasser einfüllen und bei Bedarf beim Kochen hinzufügen.
8. Wir können die Technik auch mit einem dunklen Fleischhintergrund anwenden, einem guten Strom von Pedro Ximénez oder Porto anstelle von Wasser.

Glasur und Abschlusspräsentation von französischen Zwiebeln

1. Wir decken sie ab und legen sie zum Kochen, lassen sie mit dem Deckel auf der Seite atmen, da ein Teil der Flüssigkeit verdunsten muss.
2. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen. Abhängig von der Größe des Schnittlauchs kann es mehr oder weniger sein, aber sie sollten zart sein. Wir werden es wissen, weil wir die Spitze eines Messers leicht einführen können.
3. Wir werden es erlauben, geduldig zu reduzieren, während wir kreisende Bewegungen machen, so dass die Zwiebeln nach und nach karamellisiert werden. Die Flüssigkeit verdunstet allmählich.
4. Wenn es vollständig reduziert ist und der Schnittlauch eine schöne Karamellfarbe hat, vom Herd nehmen. Sauce mit dem Karamell, das sich möglicherweise am Boden des Auflaufs befunden hat, und abkühlen lassen.
5.  Sie können mit demselben System auch in Weiß hergestellt werden, jedoch mit weniger Zucker und ohne Karamellisierung. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Fleisch zu begleiten, um bei allen Abendessen oder Familienfeiern von Freunden erfolgreich zu sein.

Eine andere Option als die klassischen Bratkartoffeln, Salat- oder Tomatensalate, die, obwohl sie das Fleisch wunderbar begleiten, hoch angesehen sind. Ich hoffe es gefällt euch und bereitet sie für euer nächstes Abendessen oder Mittagessen vor.