Gebratene Stöcke von O Carballiño

Wie man einige galizisch gebratene Stöcke zubereitet . Wenn ich mich für ein Dessertrezept von Ourense entscheiden muss und wir ein paar haben, dann sind es O Carballiños gebratene Stöcke .

Dieses köstliche traditionelle Dessert ist bereits in ganz Spanien bekannt, ein exquisites Gericht, das die Knusprigkeit des Zuckerrohrs mit der köstlichen Weichheit der Gebäckcreme kombiniert.

Die gebratenen Stöcke bestehen aus Streifen oder Teigbändern, die in einem Flussrohr aufgerollt wurden (jetzt werden metallische Canutillos verwendet, und Sie können sie sogar aus Teflon finden, damit der Teig nicht klebt), und dann werden sie in einem Öl von gebraten weiche Olive.

Das Ergebnis ist ein köstliches knuspriges und goldenes Teig-Canutillo. In Kombination mit der Cremigkeit der Füllung und der feinen Zuckerbeschichtung wird es zu einem Dessert, das kaum zu vergessen ist, ein Klassiker in Ourense-Gebäck.

Heute ist es Teil der täglichen Produktion von galizischem Gebäck, aber die prestigeträchtigsten sind die einer Familie aus der Stadt Carballino. Aus diesem Grund wurde der Name der Stadt Arenteiro übernommen.

Ich habe ein wenig über die Geschichte dieses berühmten Desserts in Ourense recherchiert. Wie die meisten spanischen Süßigkeiten hat es einen arabischen Ursprung . Sie sind dem Rezept in Sizilien (Italien) sehr ähnlich, wo diese Süßigkeit typisch für den Karneval ist, die sizilianischen Cannoli . In Sizilien wurde die Pasta wie in Spanien um ein Stück Zuckerrohr gewickelt.

Derzeit wird es in Metallformen gewalzt. Der Unterschied zu dem Rezept, das ich heute präsentiere, besteht darin, dass sie normalerweise mit Ricotta gefüllt sind. Eine Mischung aus zuckerhaltigem und aromatisiertem Hüttenkäse. Sogar an einigen Stellen wird Mascarpone-Käse hinzugefügt, der oft mit verschiedenen Kombinationen aromatisiert wird. Am häufigsten sind Vanille, Marsala-Wein (sehr typisch in Italien), Pistazien, Rosenwasser, Schokolade, Minze oder andere Aromen.

Die Canutillos oder gebratenen Stöcke sind absolut lecker, leicht zuzubereiten und das Ergebnis ist ehrlich gesagt überraschend. Ich lade Sie ein, ermutigt zu werden, sie zu Hause zu machen oder sie bei Ihrem nächsten Besuch in Ourense zu kaufen.

Vorbereitung des Teigs für das Schilf

1. In einer großen Schüssel geben wir einen Teil des Kraftmehls ein . Wir lassen ungefähr 2 Esslöffel, um den Teig zu mästen. Wir waschen die Zitrone, trocknen sie und reiben dann ungefähr die Hälfte. Wir führen die Schale in die Schüssel.
2. In der Mitte der Schüssel machen wir mit einem Löffel ein Loch und führen das warme Wasser und einen Spritzer süßen Wein ein. In meinem Fall habe ich einen kleinen Portwein verwendet, diese Zutat ist optional.
3. Von der Mitte nach außen mit einem Holzlöffel schlagen und nach und nach mit dem Mehl mischen.
4. Fügen Sie das Olivenöl extra vergine und die Prise Salz hinzu. Wir entfernen weiter, was anfängt, der Teig zu sein. Im Moment wird es eine klebrige, aber feste Mischung sein, ein Teig, der nicht an Ihren Händen haftet.
5. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, zum Beispiel ist die Küchentheke perfekt. Wir füllen den Bereich der Theke mit Mehl, nehmen den Teig aus der Schüssel und beginnen, den Teig mit Ihren Händen zu bearbeiten. Nach und nach können wir den Teig schneller manipulieren, er bleibt elastisch und homogen. Dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten.

Vor dem Braten das Schilf formen

1. Wir verwandeln den Teig in eine Kugel. Wir legen den Teig in eine Schüssel und decken ihn eine Stunde lang mit einem Baumwolltuch ab und lassen ihn im Kühlschrank ruhen. Und das war’s, da haben wir den Teig, um mit der Zubereitung des Carballiño-Schilfs zu beginnen.
2. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und verteilen ihn mit Hilfe eines Nudelholzes.
3. Streuen Sie das Mehl beim Strecken und drehen Sie es gegebenenfalls um, bis es 1 cm beträgt. dick ungefähr.
4. Als nächstes schneiden wir es in Streifen von ½ cm bis 2-3 mm (so endlich wie möglich) mit einer Breite von mehr oder weniger.
5. Wir nehmen einen Metallzylinder und rollen den Teig von der Basis, um den Streifen zu beenden.
6. Wir machen das gleiche, bis wir mit den Teigstreifen fertig sind. In meinem Fall habe ich viele Metallrohre. Aber wenn Sie nicht genug haben, müssen Sie es nur in Stapeln tun.

Zubereitung der Gebäckcreme

1. Der erste Schritt besteht darin, die Zutaten zuzubereiten, mit denen wir die Milch würzen werden. Wir waschen die Zitrone sehr gut und schälen ihre Haut auf feine Weise, ohne viel Weiß, das das Dessert dann bitter macht. Wir öffnen die Vanilleschote und entfernen die Samen, die wir reservieren, um sie später der Milch hinzuzufügen.
2. Wir erhitzen die Milch bei mittlerer Hitze fast bis zum Siedepunkt. Wir senken die Temperatur und nehmen sie vom Herd. Fügen Sie die Vanillesamen, die Zitronenschale und schließlich die Zimtstange hinzu.
3. Wir lassen alles 5 Minuten ruhen (die Milch hineingießen), während wir die Eier schlagen.
4. Wir trennen das Eigelb vom Weiß und geben es mit dem Zucker (100 g) in eine Schüssel. Wir schlagen kräftig mit einem Elektromixer oder einigen Stäben, bis wir eine schaumige Mischung erhalten.
5. In die Schüssel mit der Eigelbcreme und dem Zucker das feine Maismehl geben. Um besser zu mischen, können wir uns ab Schritt 2 mit etwas heißer Milch bedienen. Wir haben alles sehr gut geschlagen.
6. Wir erhitzen die Milch wieder auf mittlere Temperatur. Etwa 10 Minuten mit der Vanille, der Zitronenschale und dem Zimt. Nach dem Kochen passieren wir ein Sieb, um Verunreinigungen zu entfernen.
7. Wir stellen den Auflauf mit der Milch bei schwacher Hitze. Wir fügen die Mischung aus Eiercreme, Zucker und feinem Maismehl hinzu.
8. Wir rühren ständig mit ein paar Stangen ohne Klumpen und achten darauf, dass es nie kocht. Wenn es sich zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen und noch eine Minute weiterbewegen. Denken Sie daran, dass die Creme zwar etwas flüssig ist, sich aber beim Abkühlen verdickt.

Die gebratenen Stöcke braten

1. Wir füllen einen Spritzbeutel, lassen ihn eine halbe Stunde ruhen und lagern ihn dann im Kühlschrank, bis er abkühlt. Wir behalten uns vor, die gebratenen Stöcke zu füllen.
2. Wir stellen eine Pfanne mit Olivenöl auf und erhitzen sie bei mittlerer Hitze.
3. Wir braten das Schilf von allen Seiten, bis es goldbraun ist. Wir drehen das Schilf mit einer Gabel um. Wir entfernen auf einem Teller mit saugfähigem Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen.
4. Wir entfernen die Aluminiumperle kurz vor dem Füllen, damit Sie die perfekte Form haben. Dank des Frittieröls haben Sie kein Problem beim Entfernen. Sie werden sehen, dass es auf einfache Weise herauskommt (aber achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen).
5. Sie können die Stangen aus Edelstahl oder anderem Material in jedem Basar kaufen. In Esthers Fall bat sie ihre Mutter, ihr ein paar Stöcke aus dem Land zu holen (so werden sie hier genannt, um Ihnen eine Vorstellung von Bambus zu geben). Und dann bat sie ihren Mann, sie zu zuschneiden.
6. Dies ist eine kostengünstige Alternative, sodass Sie es sich leisten können, 40 Ruten zu haben und zu tun, was Sie wollen.

Füllen der gebratenen Stöcke und Abschlusspräsentation

1. Wir füllen eine breite Schüssel mit Zucker und Zimtpulver (etwa zwei Teelöffel Zimtpulver pro 100 g Zucker) und mischen gut mit einer Gabel. Wir schlagen die gebratenen Stöcke in dieser Mischung, die gut imprägniert sind. Ein Tipp, stellen Sie sie immer verkehrt herum in eine breite Tasse, damit kein Zucker mehr in der Tube ist.
2. Füllen Sie den Spritzbeutel durch beide Löcher mit Sahne, bis sie voll sind, immer kurz vor dem Servieren, damit die Stöcke nicht weich werden.
3. Ein weiterer Tipp ist, sie in einer Dose aufzubewahren, sie halten lange. Und wenn sie nicht mit Zucker überzogen sind, können sie mit Salz (zum Beispiel Frischkäse) gefüllt werden, da der Teig nicht süß ist.
4. Und das Beste … iss sie, diesen knusprigen gebratenen Teig mit einer köstlichen Gebäckcreme. Eines der bekanntesten Desserts in Ourense und speziell in Carballiño. Hören Sie nicht auf, sie zu versuchen.

Achten Sie darauf, all die verschiedenen Desserts mit Gebäckcreme  auf dem Blog zu genießen . Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt dieser gebratenen Stöcke in diesem Album sehen.

Tipps für perfekt gebratene Stöcke

• Viele Köche verwenden für dieses Rezept Sonnenblumenöl, weil sie verhindern, dass sich beim Braten die typischen Klumpen bilden. Ich empfehle natives Olivenöl extra. Es verbessert den Geschmack des Teigs und verleiht ihm einen anderen Punkt. Außerdem ist es ein perfekter Braten.
• Bei der Herstellung der Perlen dürfen wir die zylindrische Form überhaupt nicht überlaufen lassen. Denn wenn nicht zum Zeitpunkt des Entformens, ist die Operation viel schwieriger und wir riskieren, dass sie brechen.
• Inma Martín hat mir auf Facebook einen guten Tipp gegeben. Um Verbrennungen beim Entfernen der Form oder beim Entfernen des Schilfs von den Metallformen zu vermeiden. Es ist wahr, dass es mir auch das erste Mal passiert ist. Ich rate Ihnen zwei Möglichkeiten, die erste wäre, viele Formen zu haben. Wir haben 25 zu Hause, was uns zwei Chargen gibt, damit wir die erste Charge Braten abkühlen lassen können. Das zweite wäre, dicke Gummihandschuhe anzuziehen, um Verbrennungen an den Fingern zu vermeiden.
• Diese Süßigkeit in Ourense ist berühmt für Gebäckcreme, aber sie kann fast nach Belieben gefüllt werden. Phantasie an die Macht. Aus Schlagsahne, Marmelade oder Konfitüre, Frischkäse oder Ricotta wie sizilianischem Cannoli, Schokolade oder Kastaniencreme. Probieren Sie die Füllung aus, die Ihnen am besten gefällt, und Sie werden es mir per E-Mail mitteilen.
• Wir müssen die Eclairs ein wenig mit Sahne füllen, bevor wir sie essen. Denken Sie nicht daran, sie aufzufüllen und am nächsten Tag zu essen. Nun, die Creme macht die Struktur des gebratenen Rohrs weicher und sie werden nicht gut sein. Was wir wollen ist, dass der gebratene Rohrstock sehr knusprig ist. Wenn sie zum Beispiel zum Essen bestimmt sind, füllen Sie sie eine Stunde vorher und sie werden großartig sein. Sie können die Eclairs, die Sie nicht über Nacht füllen werden, in einer luftdichten Schachtel aufbewahren, als wären sie Kekse.

Cerviño Süßwaren

• Sie sagen, dass sie im Geheimrezept der Cerviño-Süßwaren Anis, Eier und Zitronenessenz hinzufügen. Ich weiß nicht, ob es wahr ist, aber wenn jemand es versuchen will, sagen Sie es uns bereits. Für das nächste Mal werde ich diese Variationen ausprobieren, um zu sehen, wie sie sind.
• Eine andere Präsentationsoption besteht darin, die Sahneperle durch ein wenig Puderzucker zu laufen. Auf diese Weise vermeiden Sie überschüssigen Zucker. Beide Optionen (Zucker und Zimt oder Puderzucker) sind köstlich.
• Es ist am besten, eine große Pfanne zu verwenden, aber wenn die mittlere oder kleine Pfanne ist, verwenden Sie nicht viel Öl. Dadurch wird die Öltemperatur konstant gehalten.
• Die Süßwaren von Cerviño befinden sich in der Ortschaft Ourensana de Carballiño. Es ist vor allem dafür bekannt, eines der reichsten Desserts in ganz Galizien zuzubereiten. Die gebratenen Stöcke von Confitería Cerviño. Das Schilf wird nach einem Rezept hergestellt, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Es ist ein Rezept, das immer noch von Hand und mit großartigen Rohstoffen hergestellt wird. Ich überlasse Ihnen die Adresse und Informationen für den Fall, dass Sie durch dieses Gebiet fahren, hören Sie nicht auf, sie zu kaufen:
  Confiteria Cerviño Spezialität in gebratenen Stöcken
  988270844 – 988274979
  Calle Tomás M. Mosquera 38
  32500 O Carballiño – Ourense.