Gazpachos aus La Mancha oder Galianos

Wie man Gazpacho Manchego macht . Wenn wir über Gazpacho sprechen und wenn wir nicht aus La Mancha kommen, fällt uns die für Andalusien typische wunderbare kalte Suppe ein , bei der verschiedene Gemüsesorten mit Öl, Essig und Brot gemischt werden.

Tatsache ist, dass es in Spanien andere Gazpachos gibt, die nichts mit den Andalusiern zu tun haben. Dies ist der Fall beim heutigen Rezept Gazpachos aus La Mancha oder Galianos.

Um über dieses alte Gericht zu sprechen, das typisch für die Gemeinde La Mancha ist, möchte ich den Namen Gazpachos im Plural hervorheben. Es gibt ein Zitat, das besagt: Der Andalusier lässt weder den Plural noch den Singular La Mancha zu .

In Don Quijote, das sich auf dieses Gericht bezieht, werden Gazpachos im Plural so erwähnt, und es ist traditionell, sie so zu behandeln.

Die Gazpacho Manchego oder Galianos sind ein Bauerngericht. Es wurden Wildfleisch, Hasen, Rebhühner, Kaninchen oder Hühnchen verwendet, die mit Produkten aus dem Garten gekocht wurden. Eine große Kuriosität dieses Gerichts ist, dass sie von Cenceño-Toast begleitet werden, einem ungesäuerten Brot, das in diesem Rezept eine führende Rolle spielt.

Ursprünglich wurden La Mancha Gazpachos mit diesen Toasts als Geschirr und als Löffel als Toaststücke serviert. Heutzutage finden wir Manchego-Gazpachos in einem Auflauf, aber sie werden immer noch mit dem Toast als Belag gegessen oder fügen die Cenceño-Toasts am Ende des Eintopfs hinzu, damit sie einen Teil ihrer Sauce aufnehmen.

Obwohl sie in der Autonomen Gemeinschaft Castilla la Mancha in allen Supermärkten zu finden sind, ist es in den meisten anderen Teilen Spaniens unmöglich, dieses Brot zu finden.

Deshalb hinterlasse ich Ihnen ein Rezept für Gazpachos aus La Mancha, einschließlich der Zubereitung dieser gerösteten Cenceñas, damit Sie diesen wunderbaren Fleischeintopf nach Kanonenbefehl zubereiten können.

Nichts hindert uns daran, zu Hause einen traditionellen Fleischeintopf wie die Manchego Gazpachos zuzubereiten. Ein ganzes Gericht zum Lecken der Finger, herzhaft und sehr lecker, lecker.

Zubereitung der Cenceñas Toasts

1. Wenn Sie einer von denen sind, die die traditionellen Cenceño-Toasts, die dieses Gericht enthält, nicht kaufen können, weil Sie nicht in Castilla sind, finden Sie hier das Rezept. Wir mischen die Zutaten der Toasts, des Mehls, des heißen Wassers und des Salzes.
2. Zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen kneten, bis eine homogene, glatte und bearbeitbare Kugel entsteht.
3. Wir teilen den Teig in 2 Portionen und strecken jede mit einem Nudelholz auf eine Arbeitsfläche, bis eine Dicke von ca. 2 mm erreicht ist. Da der Ofen sehr heiß ist und 250 ° C hat, backen wir die Toasts etwa 5 Minuten lang.
4. Wir müssen jederzeit anhängig sein, da sie in kurzer Zeit fertig sind und es leicht ist, uns zu verbrennen.
5. Wir nehmen die Toasts aus dem Ofen und reservieren sie, bis sie in den Auflauf gegeben werden.

Vorbereitung der Manchego Gazpacho

1. Wir bitten unseren Metzger, das Fleisch zu schneiden, sowohl das Huhn als auch das Kaninchen. Zu Hause können wir die Haut und etwas sichtbares Fett entfernen.
2. In einem großen Topf das Fleisch mit etwas Olivenöl anbraten. Wir verschließen es allseitig gut und bedecken es mit Wasser. Fügen Sie 4 Knoblauchzehen, Gramm Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzu.
3. Wenn wir den Express-Topf verwenden, lassen wir ihn ab dem Moment, in dem das Ventil funktioniert, etwa 30 Minuten lang kochen. Wenn wir uns für die traditionelle Methode entscheiden, kochen wir das Fleisch 1 Stunde und ein Viertel. Das Fleisch muss super zart sein.
4. Sobald das Fleisch gekocht ist, reservieren wir die Brühe durch Sieben. Wir zerkleinern das Fleisch und entfernen Knochen, Haut und Fett. Wir behalten uns vor.
5. In einem Topf Zwiebel, Knoblauchzehe und Paprika in kleine Würfel schneiden. Dieser Vorgang dauert etwa 15 oder 20 Minuten. Wir fügen die sauberen und geschnittenen Pilze hinzu und kochen das Gemüse noch 7 oder 8 Minuten weiter.
6. Fügen Sie die geschälte und gehackte Tomate hinzu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Wir fügen das von uns reservierte Hackfleisch hinzu, bedecken es mit der Brühe und probieren den Salzpunkt, indem wir ihn hinzufügen.
7. Lassen Sie es einige Minuten kochen, bis die Sauce reduziert ist, und geben Sie die zerbröckelten Pudding-Toasts in mundgerechte Quadrate. Wir kochen noch 10 Minuten weiter und servieren.

Dieses traditionelle kastilische Gericht kann so wie es ist oder auf einem Toast als Grundlage für Gerichte serviert werden. Es ist ein köstlicher Eintopf, den Sie zu jeder Jahreszeit genießen können.

Wenn Sie nicht möchten, wie dieses Manchego-Gazpacho-Rezept zubereitet wird , klicken Sie Schritt für Schritt auf die Fotos.