Galizische Schweinelende

Wie man galizisch marinierte Schweinelende macht . Wir kehren mit einem der  reichsten Fleischrezepte in Galizien, marinierter Lende mit Kartoffeln , zum Kampf zurück . Wenn Sie dieses Jahr in Ourense Urlaub gemacht haben und keinen Teil dieser Delikatesse probiert haben, müssen Sie wieder zurückkehren.

Mit diesem Rezept haben Sie die Möglichkeit, eine der erfolgreichsten Tapas in meinem Haus in Ihren Häusern zuzubereiten. Keine Pommes Frites von Kartoffelchips, die vielerorts bereits gefroren sind. Zu Hause begleitet meine Mutter sie immer mit gut gekochten Cachelos (Kartoffeln). Und dass sie gut mit dem Fett des Öls zum Braten der Schweinelende getränkt sind.

Normalerweise war beim Schlachten des Schweins der Teil, der nicht daran gewöhnt war, lange zu halten, die frische Schweinelende, die in der Region Ourense   als Frebas und im Norden Galiziens als  Raxo bezeichnet wurde , insbesondere in den Küstengebieten.

Dies wird wie die Zorza oder das Picadillo (in Asturien und Kastilien nennen sie es so) mit Knoblauch, Paprika, Salz und Oregano mariniert  .  Obwohl im Gegensatz zu der Zorza, die als Notwendigkeit zubereitet wird, das Fleisch für Würste zu schmecken und so die Marinade vor dem Füllen zu korrigieren, wird der Raxo direkt in kleinen Stücken und nur in Paprika gekocht. Das Knoblauchthema ist, wie ich mir vorstellen kann, ziemlich neu, ebenso wie die Begleitung von Bratkartoffeln.

Nur wenige Gerichte sind so einfach und reichhaltig. Und wenn wir gute Produkte zusammenstellen und sie nur wenig kochen, ist das Endergebnis spektakulär. Finden Sie 30 Minuten und springen Sie, um diese marinierte Lende so “lecker” zu genießen.

Vorbereitung der marinierten Lende

1. Ich mag es, dass die Schweinelende fettfrei ist, deshalb putze ich sie normalerweise zu Hause sehr gut.
2. Viele von Ihnen werden denken, dass ich verrückt bin, dass der Speck dieses Rezept nicht einmal malt, aber für mich ist das Fett, das ich mag, aus einem guten nativen Olivenöl extra, wenn ich es in die Sauce tauchen will, die von Qualität ist.
3. Zunächst müssen wir das Lendenband in ca. 3 cm breite Filets schneiden.
4. Dann diese Filets in kleinen Blöcken von ca. 3 oder 4 cm ca. Immer mit einem guten Messer und in der Nähe, keine Maschinen oder Häcksler.
5. Wir legen die Fleischstücke in eine große Schüssel und würzen.
6. Für die Marinade verwenden wir sehr feinen filetierten Knoblauch (dann wird er in der Pfanne geröstet und ist sehr reichhaltig), Petersilie und gehackten Oregano, eine Prise Paprika (ich mag süß-würzige Mischung), 10 Esslöffel Olivenöl Olivenöl extra vergine, Salz nach Geschmack und ein Glas Weißwein.
7. Wir entfernen alles sehr gut mit einem Holzlöffel. Auf diese Weise integrieren wir die Zutaten gut und bringen das Fleisch dazu, den ganzen Geschmack des Geschmacks einzufangen.
8. Wir bedecken alles mit einem Lappen oder dem Deckel der Schüssel, damit der Kühlschrank keine Gerüche auffängt.
9. Wir lassen es einen ganzen Tag im Kühlschrank ruhen.

Die marinierte Lende braten und kochen

1. Wir erhitzen eine Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra (ein Finger Öl ist mehr als genug).
2. Das Beste ist, dass es sich um eine dieser Eisenpfannen handelt, in denen alles gut an der Oberfläche haftet, dh um die schlechteste Pfanne, die wir zu Hause haben. So werden der Knoblauch und der Rest der Marinade zum Karamellisieren kommen, mit einer Antihaft-Pfanne erhalten Sie nicht das gleiche.
3. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das zuvor abgetropfte Fleisch der Flüssigkeit hinzu. Speziell für Weißwein lagern wir diese Flüssigkeit in einem Glas, da wir sie später verwenden werden.
4. Bei starker Hitze 5 Minuten braten. Das Fleisch muss eine bräunliche Farbe haben, in diesen vier oder fünf Minuten kann es nicht im Inneren gemacht werden. Es ist da, wenn wir die Flüssigkeit der Marinade hinzufügen, die wir reserviert haben.
5. Lassen Sie es für weitere 5 Minuten auf hohe Hitze reduzieren. Sobald die Sauce etwas gebunden, dh dicker ist, vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Kartoffeln und Abschlusspräsentation der galizisch marinierten Lende

1. Sie sehen, dass die Gesamtzubereitung 10 Minuten beträgt, genau das, was wir brauchen, um unsere Cachelos oder gekochten Kartoffeln zuzubereiten.
2. Viele von Ihnen fragen mich per E-Mail, wo sie die berühmten Junggesellen kaufen können, und sie werden nicht gekauft, weil es sich nicht um eine Art galizische Kartoffel handelt, sondern um eine Art, sie zu kochen.
3. In Galizien wurde es früher verwendet, um die Kartoffel mit ihrer Haut in Stücken zu kochen, normalerweise in der Mitte, und sie mit etwas Salz in den Auflauf zu geben.
4. Jetzt schälen die Leute normalerweise die Kartoffeln, obwohl ich die Haut liebe. Zu Hause essen sie also immer mit ihr, die es nicht mag, wenn sie es wegnimmt. Probieren Sie sie so aus, Sie werden sehen, wie gut.
5. Für diejenigen, die nicht wissen, wie man gekochte Kartoffeln zubereitet, ist es extrem einfach. Fügen Sie die ganzen Kartoffeln mit oder ohne Haut (wie Sie möchten) hinzu, um sie in einem großen Topf mit Wasser und Salz zu kochen.
6. Wir kochen sie für 15-20 Minuten, es hängt von der Kartoffel und der Art der Küche ab, die wir haben.
7. Wir testen, ob sie zart sind, ohne zu brechen, und stechen sie von Zeit zu Zeit mit einer Gabel durch. Wenn wir sehen, dass sie bereits vorhanden sind, entleeren Sie sie und entfernen Sie sie zu einer Quelle.
8. Wir legen die marinierte Lende mit der ganzen Sauce, dem zarten und goldenen Knoblauch auf die Kartoffeln.
9. Mit etwas gehacktem Oregano bestreuen, uns mit einem guten Stück Brot und einer Gabel bewaffnen … und unsere Stiefel anziehen.

Hier versteht es sich von selbst, dass es lecker ist, es gibt keine Worte.

Das Geheimnis dieses Gerichts ist es, das Fleisch saftig zu machen , es klingt einfacher als es ist, und die genaue Marinade zu erhalten, damit die Sauce dann diesen dunklen Paprikaton hat.

Ich liebe es, dass es Knoblauch zu Esgalla braucht (viel), obwohl man es dann beiseite legen muss. Aber das Beste ist, die ganze gute Portion genießen zu können, für die wir zu Hause sind. Tauchen Sie die gekochten Kartoffeln in die Sauce, ich denke, Sie stellen es sich schon vor, oder?

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.