Galizische Rübencreme. Schritt für Schritt Rezept

Während des Monats Januar reifen normalerweise Rübengrüns, das zarteste Bündel dieser Pflanze, das zum Zeitpunkt der Blüte erscheint, oder “grelar” (um Samen zu setzen). Die Rübe wird von Hand aus der Pflanze geschnitten und ihre Trauben mit Weide oder Stroh zusammengebunden. Sie werden verstreut an einem kühlen Ort ohne Licht bis zur Garzeit gelagert, wodurch die eigentümlichsten Aromen frisch bleiben. Jetzt im Februar sind wir bereits am Ende des Verzehrs dieses Gemüses, sein Aussehen im März ist ein Grünton mit einigen Gelbtönen, die seinen Geschmack nicht beeinträchtigen, im Gegenteil, es ist im optimalen Moment, seine Farbe hat nichts zu tun sehen mit seinem Geschmack.

Für dieses Rezept können Sie frisches oder eingemachtes Rübengrün verwenden. Nach und nach ist es in den Fachgeschäften für galizische Produkte und im Internet einfacher, sie zu bekommen. Ich hinterlasse Ihnen eine großartige Creme mit dem ganzen Geschmack Galiziens , leicht verdaulich, glatt am Gaumen, mit all ihren Eigenschaften: Quelle von Beta-Carotinen, Folsäure, Kalzium, Eisen und Vitamin C. Und wenn Sie sie nicht auf natürliche Weise finden, können Sie damit umgehen sie haben eingemacht. Ein Rezept, das die Grundlage für viele Ihrer aufwändigsten Gerichte oder ein gesundes Tagesrezept sein kann.

Der große Álvaro Cunqueiro hat uns bereits im Buch “Escola de menciñeiros” gesagt, dass Rübengrün im Mund etwas Perfektes und Komplexes im Geschmack ist, ein Gourmetgemüse für die exquisitesten Gaumen, ob galizisch oder nicht.

“Das Rübengrün kann ganz gekocht werden, wenn es nach dem Kochen und Abtropfen einen Knoblauch hinzufügt, was im Land sehr verbreitet ist. Aber es gibt ein besseres Rezept und eines, das auch verwendet wird: Rübengrün wird mit den Stielen geschnitten – die Saiten wurden abgestreift und geschält – und gekocht. Gießen Sie Schmalz – oder, wenn Sie möchten, Öl – in eine Pfanne und bräunen Sie etwas Knoblauch an. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, legen Sie die Rüben in die Pfanne und rühren Sie um, bis sie die ganze Butter oder das Öl saugen. Sie werden sehr heiß serviert und können von Spiegeleiern begleitet werden. “

Don Álvaro beendete dieses Rezept mit dem Hinweis: „Wenn es sich am Ende der Saison um Rübengrün handelt und sie bereits ein wenig bitter sind und die Zähne der Gabel gelb färben, wird ein Stück gebratenes Brot in das Eigelb des Eies getaucht und geht dann in den Mund etwas perfektes und komplexes an Geschmack “ .

Zubereitung von Rübengrün

1. Sie haben wie bei Kichererbsen zwei Möglichkeiten. Kaufen Sie sie frisch und kochen Sie sie oder wählen Sie eine vertrauenswürdige und hochwertige Marke aus den vielen, die Sie in großen Geschäften oder Supermärkten in ganz Spanien finden können. Sie werden normalerweise nach den starken Frösten im Januar gesammelt, was sie zarter und weniger sauer macht, obwohl man sie in Gebieten wie A Ribeira Sacra bis weit in den Februar hinein finden kann, eine großartige Zutat aus der Entroido-Ära.
2. Für die erste Option müssen wir einen Auflauf mit viel Salzwasser (nach Geschmack) und einer Prise Bicarbonat (die Spitze des Messers) geben. Dies hilft, die Farbe der Rübengrüns einzustellen. Dieser Trick gilt für anderes Gemüse wie Spinat oder Mangold. Wenn es anfängt zu kochen, kochen Sie sie fünf bis zehn Minuten lang.
3. In kaltem Wasser auffrischen, gut abtropfen lassen und aufbewahren. In dieser Creme muss das Gemüse nicht zu viel gekocht werden, da es dann noch einige Minuten kocht. Bei den Lacón con Grelos ist das anders. Sie werden sehen, wie sie ihre Farbe beibehalten und für Frische und ihren charakteristischen Geschmack sorgen. Ich erinnere Sie daran, dass seine intensiven grünen und faserigen Blätter aufgrund ihres hohen Gehalts an Wasser und Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Proteinen und sehr wenig Kalorien ein großer Verbündeter einer gesunden Küche sind.
4. Die zweite Möglichkeit ist, sie bereits gekocht zu kaufen. Sie können sie in fast jedem Supermarkt kaufen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Galizien zu besuchen, verkaufen sie Ihnen Rübengrün in jeder Stadt oder auf jedem Markt. Sie sind sehr einfach zu bekommen.

Zubereitung der Creme:

1. Sobald wir das Rübengrün gekocht haben, schneiden Sie die Zwiebel und den Lauch in eine dünne Julienne und braten Sie alles in einem Topf bei mittlerer Hitze mit drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra bei mittlerer Hitze an. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, je kleiner desto besser, also werden sie vorher gereicht und wir geben sie mit der Vollmilch in den Auflauf. Lassen Sie es erhitzen und wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie etwas Käse hinzu, diese lassen das Püree sehr cremig.
2. Wir lassen es kochen, bis es zu sprudeln beginnt, was kurz vor dem Kochen steht, aber nicht beginnt. Wenn wir sehen, dass die Kartoffeln sich zu lösen beginnen, fügen wir das bereits gekochte Rübengrün hinzu, das wir reserviert haben. Wir kochen alles zusammen für ungefähr 10 Minuten. Wir testen, ob es gut Salz ist und korrigieren es bei Bedarf, ich füge gerne schwarzen Pfeffer hinzu.
3.  Mit dem Mixer zerdrücken und durch ein Püree geben, wenn Sie keine Ballaststoffe finden möchten, ich bevorzuge nur mit dem Mixer. Einfach richtig? Nun, wir haben schon unsere Rübencreme.

Wir können diese Creme so essen (sie ist köstlich), aber sie dient auch als Grundlage für ein aufwändigeres Gericht.

• Zum Beispiel passt der knusprige Schinken sehr gut als Beilage. Dazu müssen wir den Schinken nur in dünne Scheiben schneiden und eine Minute lang durch das Mikro führen, wobei wir den Knusper alle 30 Sekunden überprüfen, um ihn nicht zu übertreiben. Wir brechen es in Krümel und streuen es über die Sahne. Auch wie Rubén es mit einem Stück geröstetem oder gebratenem Brot getan hat (es wird köstlich sein und der Sahne einige Kalorien hinzufügen).
• Wenn Sie Garnelen oder ein gutes Stück Seeteufel haben, passt es zu Perlen, wenn Sie sie rund und rund auf dem Grill zubereiten. Sie können einen tiefen Teller mit einem Esslöffel Sahne und den Meeresfrüchten bedecken. Viele Ideen, vor allem aber Ihre, Phantasie an die Macht!

Ich sage Ihnen, dass Susana Pereira, zu der ich das Rezept weiterentwickelt habe, es bereits ausprobiert hat und ihre Worte lauteten: „Die zerdrückte Rübe war einfach spektakulär für mich, der Käse ist beängstigend für Rübengrün und die Kartoffel auch ein wenig bitter scheint es so, dass sie ein wenig weicher werden. Umwerfend !! Vielen Dank. Wie ich schon sagte, ich bin süchtig nach Pürees und Cremes. Wenn Sie Originalrezepte dieser Art haben, werde ich sie mit offenen Armen erhalten. “