Dampfgaren. Vorteile, Tricks und Tipps.

Dampfgaren . Was ist das? Wie geht das? Vorteile dieser Kochtechnik.

Wenn Sie ein Meister des Kochens sind, perfekt. Aber wenn Sie gerade erst mit dem Kochen beginnen, machen Sie sich bereit, denn Sie haben gerade Ihr Ass im Ärmel gefunden. Dampfgaren wird dein Verbündeter sein.

Spoiler Alarm, Essen brennt nicht . Noch nie. Eine andere Sache wird sein, die Kochzeit so zu meistern, dass alles so ist, wie Sie es möchten. Aber Brennen brennt nicht.

Und denken Sie nicht an diese verfärbten Lebensmittel, die typischen glanzlosen Pflanzgefäße . Weil ich dir auch ein paar Tricks geben werde, damit jeder Bissen lecker, einfach zuzubereiten und überaus nahrhaft ist. Melden Sie sich an, um lecker im Dampfgarer zu kochen ?

Sollen wir anfangen?

Dampfgaren ist eine der grundlegendsten Kochtechniken Wir nutzen den Dampf einer heißen Flüssigkeit, um zu kochen, was Sie im Behälter haben.

Ein kleines Saunabad. Bei kontrollierter Temperatur überschreitet der Dampf natürlich nicht 100 ° C, sodass das Lebensmittel alle seine Nährstoffe konserviert. Und da Ihr Fleisch , Gemüse , Obst oder Fisch die Flüssigkeit niemals berührt, wird ihr Geschmack nicht verdünnt oder geht verloren.

So stellen Sie sicher, dass Lebensmittel niemals Flüssigkeit berühren

1. In einen Topf, die Flüssigkeit (die Wasser sein kann, aber unten werde ich Ihnen einige Tricks erzählen), ein hängendes Sieb (das die Flüssigkeit nicht berührt) und den Deckel des Behälters stellen.
2. Stellen Sie sicher, dass es so gut wie möglich schließt, damit kein Dampf entweichen kann. Und Sie setzen es auf mittlere bis hohe Hitze. Die Dauer des Kochens hängt vom Essen und der Menge ab, die Sie haben.
3. Es gibt auch Körbe, normalerweise Edelstahl, mit Perforationen und Beinen. Sie passen sich den unterschiedlichen Breiten der Töpfe an und sind leicht zu reinigen. Wichtig ist, dass es wie das Sieb Löcher hat, in die der Dampf eindringen kann.
4. Es gibt auch Bambuskörbe wie Dim-Sum-Körbe, die Sie praktisch in jedem orientalischen Geschäft oder Minimarkt kaufen können, selbst in großen Geschäften.

Silikondampfer Utensilien

• Bei anderen Geräten, die Ihnen helfen können, handelt es sich um Silikonbehälter. Einige Küchenroboter bieten auch die Möglichkeit zum Dämpfen und für elektrische oder manuelle Dampfer.
• Sie arbeiten alle gleich. Ein geschlossener Behälter, eine heiße Flüssigkeit, die verdunstet und das Essen langsam kocht. Nein!, Das langsame Kochen bedeutet nicht, dass Sie zu lange brauchen, um sich fertig zu machen .
• Umgekehrt ist einer der Vorteile des Dampfens, dass Ihr Essen fast sofort fertig sein kann. Schauen Sie, ein weiterer Vorteil.

Weitere Vorteile

• Es ist eine der billigsten Techniken. Sie brauchen nur Wasser und einen geschlossenen Behälter.
• Und da Dampf derjenige ist, der Essen kocht, ist es nicht notwendig, Öle oder irgendetwas hinzuzufügen. Wenn Sie sich um die Kalorien kümmern, die Sie verbrauchen, oder einfach kein Fett zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen möchten, ist dies Ihre Technik. Das Essen ist leichter.
• Da das Lebensmittel nicht mit einer Flüssigkeit in Kontakt kommt, wird weder sein Geschmack verdünnt noch umgewandelt. Ja, alles ist viel schmackhafter . Und es wird besser verdaut, weil mit dem Dampf die Zellstrukturen von Lebensmitteln erweicht werden.
• In einem Behälter haben Sie Ihr Essen bereit. Wenn Sie keine Töpfe putzen möchten, ist dies Ihre Technik. Übrigens klebt oder brennt das Essen auch nicht. Also viel schrubben für einen weiteren Tag.
• Lebensmittel sind nicht mehr langweilig, im Gegenteil, diese Technik verbessert den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln. Nutzen Sie das Gemüse aus dem Garten und den frischen Fisch, den Sie gerade zum Dämpfen gekauft haben.
• Das Essen bleibt fest, wenn Sie die Garzeit gut kontrollieren.
• Farben sind kräftiger und lebendiger. Also bis sie auf Ihrem Teller auffälliger werden. Manchmal habe ich Ihnen bereits gesagt, dass ein Großteil der antioxidativen Kraft von Lebensmitteln in ihrer Farbe liegt und, wenn nicht verloren, in dieser Farbe! gedämpft ist Ihr Essen nahrhafter.
• Weiter mit dem Thema Nährstoffe haben wir bereits über andere Gelegenheiten gesprochen, in denen sich viele in der Hitze verlieren. Beim Dämpfen sind jedoch Vitamin C, B2, B9 und Carotinoide am besten erhalten.
• Es ist ideal für alle Arten von Gemüse. Obwohl es stimmt, dass die großen Blätter wie Spinat und Mangold nicht die idealsten sind. Trotzdem erzähle ich dir einen Trick, damit du sie auch dämpfen kannst.

Wie man die Technik des Dampfens beherrscht . Empfehlungen

1. Verwenden Sie immer frische Lebensmittel . Nutzen Sie den Vorteil, dass nichts seinen Geschmack maskiert, um den vollen Geschmack des Gemüses aus dem Garten wiederzuentdecken. Wenn Sie keine Zeit haben, müssen Sie dies auch mit gefrorenem Gemüse tun .
2. Das Essen klebt nicht oder brennt nicht , aber das einzige, was Sie beachten müssen, ist, dass immer genug Wasser vorhanden ist, um Dampf zu erzeugen.
3. Dass Ihr Behälter fest verschlossen ist, damit sich der Dampf nicht verteilt . Dies spart Zeit und Geld. Sei nicht aufgeregt und zünde das Feuer an. Bei mittlerer Hitze erzielen Sie auch ein gutes Dampfgaren.
4. Das Gemüse in gleiche Stücke schneiden . Das heißt, sie haben eine sehr ähnliche Größe. Wenn nicht, sind einige Stücke zu weich und andere bleiben knusprig. Überladen Sie den Korb oder das Sieb nicht mit Lebensmitteln. Sie benötigen den Dampf, um zu zirkulieren und alle zu erreichen.
5. Wenn Sie mehrere Gemüsesorten gleichzeitig kochen möchten , denken Sie daran, zuerst diejenigen zu verwenden, deren Herstellung am längsten dauert, und dann diejenigen, die am wenigsten Kochzeit benötigen.
6. Es ist immer besser al dente . Wenn Sie kein Püree, keine Babynahrung oder Suppe zubereiten möchten, ist es natürlich besser, wenn Ihr Gemüse al dente ist. Wenn Sie sie in einer Weile essen wollen, ist es natürlich besser, wenn Sie durch kaltes Wasser gehen, um das Kochen zu unterbrechen. Wenn Sie sie im Topf lassen, wird der Vorgang fortgesetzt.

Wenn Sie die Basis anderer Gerichte dämpfen, denken Sie außerdem daran, dass Sie diese weiterhin kochen. Es ist daher besser, sie aus dem Dampf zu nehmen, wenn sie noch al dente sind.

Was zu dämpfen

Alle stärkehaltigen Lebensmittel (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Mais) gewinnen mit Dampf.

Früchte

Versuchen Sie, anstatt zu kochen oder zu rösten, sie zu dämpfen. Sie können Zimt, Kardamom oder ein anderes Gewürz dem Wasser hinzufügen, damit sie von diesem Aroma durchdrungen sind. Mit dieser Technik sind die Früchte weich, lecker, aber fest.

Der Gourmet-Touch? Fügen Sie der Flüssigkeit Whisky, Cognac oder Brandy hinzu, damit diese Birnen oder Äpfel alle Nuancen des Getränks aufnehmen.

Gemüse

Wie Sie bereits gelesen haben, behalten gedämpftes Gemüse seine Nährstoffe besser und sind schmackhafter.

Sie können sie direkt und, wenn Sie möchten, zum Beispiel mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und etwas Salz und Pfeffer essen. Und so haben Sie schon die perfekte Begleitung für gegrilltes Fleisch oder Reis , Couscous oder Quinoa . Oder einfach ein Ei in der Pfanne und Sie haben bereits Ihr Abendessen oder Ihr Essen fertig, während Sie von zu Hause aus arbeiten.

Natürlich kann dieses gedämpfte Gemüse auch die Grundlage für andere Zubereitungen wie Kuchen, Torten, Quiche usw. sein.

Fisch und Schalentiere

Da die Fische in jedem Land unterschiedliche Namen haben, würde ich Sie niemals alle benennen. Aber er sucht nach diesen fleischigen Steaks. Sogar diejenigen, die schnell gebacken werden.

Gedämpft werden sie fester. Und wenn Sie einen Dampfgarer oder Bambuskörbe haben, können Sie Gemüse und Fisch in separaten Schalen kochen. Alles zur gleichen Zeit, ohne zu viel zu verschmutzen.

Im Moment kann ich mir viele Rezepte vorstellen, wie zum Beispiel Papillotenlachs, eine gute Option, um ein ganzes Gericht zuzubereiten, ohne den Dampfgarer zu verlassen.

Der Muscheldampf ist überall ein klassischer Tisch. Der Herzmuscheldampf ist eine weitere gute Idee, auch für Anfänger in dieser Technik .

Oder der Wolfsbarsch mit Gemüse oder die Seebrasse , die auch toll aussieht. Und wenn Sie Ihre Fähigkeiten auch mit Saucen unter Beweis stellen möchten, ist Lachs mit Papillote mit Sauce Hollandaise Ihr Rezept.