Brownies aus weißer Schokolade und Walnuss

Wie man weiße Schokoladenbrownies macht . Wenn wir über Brownie sprechen, denkt die ganze Welt an dichten schwarzen Schokoladenkuchen mit Nüssen und ungesäuert. Eine intensive Textur innen und außen knusprig macht dieses Dessert zum Favoriten der meisten Chocolatiers.

Sicherlich der  klassische Brownie mit Nüssen, den Sie bereits mit einem meiner Rezepte probiert haben, aber bis jetzt hatte ich es nicht gewagt, ihn mit weißer Schokolade zu machen. Sein Geschmack erinnert mich an kleine Snacks mit Fabiola-Brot, obwohl es viel intensiver ist.

Der Name ” Brownie ” leitet sich von seiner dunkelbraunen Farbe ab, die auf Englisch braun ist. Obwohl andere Versionen sagen, dass sie von einer Frau namens Brownie erfunden wurden, wurde ihr Name von den beliebten Palmer Cox- Elfen “Brownies” (Cartoons von 1887) übernommen oder sie ist die amerikanische Version von  Broonie , einer schottischen Süßigkeit. Wie auch immer, in diesem Fall sollte es als weißlich bezeichnet werden , denn obwohl es eine karamellähnliche Farbe annimmt, ist seine Farbe nicht dunkle Schokolade, sondern hellbraun.

Das erste veröffentlichte Rezept erschien 1906 in der Ausgabe der Fannie Merritt Farmer Boston Cooking School . Die “Legende” besagt, dass eine Hausfrau einen Schokoladenkuchen zubereitete und vergaß, Hefe hinzuzufügen, was das Endergebnis aller Vorlieben war. Der amerikanische Historiker  Meryle Evans glaubt, dass Brownies eine Amerikanisierung schottischer Kakao-Scones sind. Was auch immer die Geschichte ist, die wirkliche ist nicht bekannt … was klar ist, dieser Schokoladenkuchen wurde in den 1920er Jahren populär.

Für diejenigen Puristen, die denken, dass weiße Schokolade wegen ihrer hellgelben oder elfenbeinfarbenen Farbe keine Schokolade ist, versichere ich Ihnen, dass es Schokolade ist und Kakao enthält, obwohl in Form von Butter. Ich liebe es, da der Schmelzpunkt von Kakaobutter hoch genug ist, um es bei Raumtemperatur fest zu halten, aber niedrig genug, um in Ihrem Mund zu schmelzen, einfach köstlich.

Zubereitung von weißen Schokoladenbrownies

1. Das erste ist, den Behälter vorzubereiten, in dem wir sie kochen werden. Ich habe eine 20 × 20-Glasschale verwendet. Die Größe des Tabletts ergibt 9 großzügige Brownies, aber alles hängt davon ab, wie dick es sein soll. Wenn Sie möchten, dass sie weniger groß sind, verwenden Sie ein größeres Tablett. Mit Butter bestreichen und mit Weizenmehl auf die Oberfläche des Tabletts streuen.
2. Wir geben die weiße Schokolade in kleine Stücke mit der Butter in eine Schüssel und stellen sie 4 Minuten lang bei mittlerer Temperatur in die Mikrowelle. Wir nehmen alle 2 Minuten heraus, um zu mischen und Verbrennungen zu vermeiden. Sobald die Zeit abgelaufen ist, mischen wir die Mischung gut mit einem Stab, bis eine Schokoladencreme ähnlich der weißen Nocilla entsteht.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Esslöffel Vanilleessenz schlagen, bis eine schaumige Sahne übrig bleibt. Gießen Sie die weiße Schokoladencreme in die vorherige Schüssel und mischen Sie sie gut mit den Stangen.
4. Wir sieben das Mehl mit einem Sieb und fügen es der vorherigen Mischung hinzu, wobei wir sehr gut umrühren, bis eine homogene Cremepaste erhalten wird. Wir gießen die Schokoladencrememischung in die Glasschale. Ich habe mir mit einer Silikonpalette geholfen, alles auszunutzen und dass nichts mehr in der Schüssel bleibt. Wenn wir Zeit haben, besteht ein guter Trick zur Verbesserung der Textur von Brownies darin, den Teig einige Stunden oder sogar über Nacht in der Form im Kühlschrank zu backen, um ein professionelles Ergebnis für den Konditor zu erzielen.
5. Wir teilen die Walnüsse in 2 Teile und geben sie in die Sahne, wobei wir sie gut mit einer Gabel mit der weißen Schokoladencreme des Brownies bedecken.

Backen und abschließende Präsentation von weißen Schokoladenbrownies

1. Wir kochen unsere Brownies im auf 180 ° C vorgeheizten Ofen im Zwischenteil für 35 Minuten (wie ich in einem anderen Rezept erwähnt habe, hängt alles vom Ofen ab, schauen Sie immer mit einer Gabel, die beim Stechen trocken herauskommt). Wenn es 15 Minuten im Ofen war, bedecken Sie es mit etwas Aluminiumfolie, damit die Oberfläche nicht verbrennt und die Kruste perfekt und knusprig ist. Sie sollten sich nicht mit dem Thema Zeit beschäftigen, da Sie einige trockene Kuchen bekommen, die niemand essen kann.
2. Ein weiterer Tipp ist, den Brownie weniger Zeit bei einer höheren Temperatur (250 ° C, das Maximum meines Elektroofens) zu backen. Dann legen wir die Form 5 Minuten lang in Eiswasser. Die plötzliche Temperaturänderung erzeugt eine knusprige Kruste und ein weiches, dichtes Inneres.
3. Wir lassen es auf dem Tablett abkühlen und wenn es kalt ist, schneiden wir es in 9 gleiche Stücke. Wir trennen sie vorsichtig vom Tablett und präsentieren sie auf einem Teller mit etwas Erdbeermarmelade, sie wird nicht einmal malen. Ein Trick, um das Schneiden von Brownies zu erleichtern, besteht darin, die Pfanne einige Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen. Wir geben ein scharfes Messer in heißes Wasser, trocknen es mit einem Tuch und schneiden es direkt ab, damit es perfekt herauskommt und sich nicht löst.
4. Wenn sie übrig bleiben (was ich bezweifle), müssen wir sie in einen luftdichten Behälter legen und in den Kühlschrank stellen. Bei Raumtemperatur halten sie drei oder vier Tage, im Kühlschrank etwa fünf. Wir können unsere Brownies auch einfrieren, obwohl dies ihre Textur beeinträchtigen kann. Daher ist es am besten, einige Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Wir wickeln jedes Quadrat in Plastikfolie und legen dann die eingewickelten Quadrate in Aluminiumfolie in einen speziellen Gefrierbeutel.

Ich hinterlasse Ihnen Schritt für Schritt Fotos des Prozesses. Ich hoffe es gefällt euch und wagt es vorzubereiten.