Barceloneta Kartoffelbomben

Wie man Kartoffelbomben zur Barcelona macht . Dies ist ein Rezept für Fleisch  gemischt mit Kartoffeln, eine Art magische köstliche Kartoffelkrokette. Ein köstlicher Bissen, außen knusprig und innen saftig, immer begleitet von einem würzigen Touch in Form von Sauce. Ich empfehle Salsa Brava und Aioli Sauce .

In Spanien könnte man es ” mit Fleisch gefüllte Kartoffeln ” nennen, und so findet man es an vielen Orten in Barcelona, ​​da es eine seiner Star-Tapas ist. Obwohl wir eine Version dieses Rezepts in Lateinamerika finden können. Dort werden sie ” Fleischbomben ” oder  Kartoffelbomben genannt . Sein Geschmack ist ähnlich, aber nicht seine Zubereitung.

Diese  Kartoffelbomben wurden in Barcelona geboren, genauer gesagt in einer Taverne in der Nähe des fischereilichen Ursprungs von La Barceloneta, die La Coba Fumada heißt. Es ist eine katalanische Tapas par excellence, die aus einer Kugel aus Kartoffeln und Fleisch (ursprünglich aus Butifarra) besteht, die mit Aioli-Sauce und Brava-Sauce überzogen ist und köstlich ist.

Sie sagen, dass ihr Rezept geheim ist, dass nur wenige Glückliche wissen, welche Zutat es allen gefällt. Obwohl ein Server sie an verschiedenen Orten in Barcelona ausprobiert hat und ich Ihnen versichere, dass dieses Rezept sehr nahe daran liegt. Trotzdem empfehle ich Ihnen einen Besuch bei La Cova Fumada, La Bombeta, Senyor Vermut oder der Bodega Montferry.

Es ist auch sehr einfach zuzubereiten, daher ist es ein fantastisches Rezept für diejenigen, die unter Freunden zu Abend essen oder die Familie mit etwas Neuem, Leckerem und Lustigem überraschen. Sie können sogar die Kleinen im Haus bitten, Ihnen bei der Zubereitung zu helfen, damit sie auch eine tolle Zeit in der Küche haben. Sie werden sicherlich gerne die Pumpen formen und sie mit den Saucen bedecken. Gehen Sie für diese Kartoffelbomben!

Vorbereitung der Basis der Kartoffelbomben und ihrer Saucen

1. Wir beginnen mit der Aioli-Sauce. Wir geben eine oder zwei Knoblauchzehen mit einer Prise Salz in ein Mixglas und geben 50 ml Milch und 100 ml Öl hinzu.
2. Wir schlagen mit mittlerer Leistung, wobei der Mixer auf dem Boden ruht. Wenn wir aufhören, das Öl zu sehen, beginnen wir zu steigen und zu fallen, bis es vollständig emulgiert ist.
3. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitrone hinzu und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
4. Nun zur Salsa Brava. Wir gießen 15 ml natives Olivenöl extra in eine Pfanne und erhitzen es. Bevor es raucht, entfernen wir es aus dem Feuer. Wir fügen 6 g Paprika aus La Vera (eine Mischung aus scharf und süß) hinzu und rühren gut mit einigen Stäbchen um.
5. Wir fügen 10 g hinzu. Weizenmehl und wieder gut mischen. Wenn es gleichmäßig ist, gießen wir die Hühnerbrühe unter Rühren ein. Wir hören auf, es hinzuzufügen, wenn die Konsistenz wie gewünscht ist (weder zu locker noch zu dick). Wir korrigieren Salz und lassen es bei Raumtemperatur temperieren.
6. Sobald wir die Saucen fertig haben, ist es Zeit, die Kartoffelbomben vorzubereiten. Wir stellen zunächst einen Topf mit viel Wasser auf das Feuer. Wir werfen die Kartoffeln gerade, wenn sie anfangen zu kochen und leicht zu salzen. Wir lassen den Kartoffeln die Zeit, die sie zum Kochen benötigen (ca. 45 Minuten, gegen Ende dieser Zeit stechen wir sie mit einer Gabel ein, um zu prüfen, ob sie es wert sind).
7. Wir legen das Hackfleisch in eine Schüssel und würzen es mit Salz und Pfeffer.

Kartoffelbomben formen

1. In einer Pfanne einen Strahl natives Olivenöl erhitzen und etwas Schnittlauch darüber reiben.
2. Wenn es anfängt zu bräunen, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es, während Sie es mit einem Spatel lösen, so dass es sehr locker ist.
3. Wir gießen einen Strom Weißwein ein und lassen ihn bei mittlerer Hitze (ca. 7 Minuten) verdunsten. Wir reservieren das Fleisch.
4. Sobald die Kartoffeln kalt sind, schälen Sie sie und legen Sie sie in eine Schüssel. Zerdrücke sie mit einer Gabel.
5. Wir schlagen ein Ei. Einen halben Esslöffel Weizenmehl und vier geschlagene Eier zu den Kartoffeln geben. Gut mischen, das Fleisch hinzufügen und mischen und erneut pürieren.
6. Mit unseren Händen machen wir Kugeln aus dem Teig (etwas größer als eine Walnuss) und führen sie durch den Rest des geschlagenen Eies und der Semmelbrösel.

Braten und endgültige Präsentation von Kartoffelbomben

1. Um knusprigere Pumpen zu erhalten, können wir anstelle der Semmelbrösel einen knusprigen Semmelbrösel verwenden. Es gibt Ihnen eine viel knackigere Art von Textur. Zum Braten interessieren uns Öle mit hohem Rauchpunkt, die weich sind, um den Kartoffelbomben nicht zu viel Geschmack zu verleihen.
2. Mit diesen Ölen können wir bei hoher Temperatur braten, wodurch wir nach einem kurzen Bratvorgang eine knusprige Panade erhalten. Auf diese Weise machen wir den Innenraum saftiger. Wenn wir alle Kartoffelbomben fertig haben, erhitzen Sie viel Sonnenblumenöl in einer Pfanne und braten Sie sie.
3. Immer in kleinen Chargen bei mittlerer Temperatur, um eine übermäßige Senkung der Öltemperatur zu vermeiden. Es ist wichtig, dass das Öl beim Braten nicht sehr heiß ist. Auf diese Weise vermeiden wir, dass sie außen sehr geröstet und innen roh sind.
4. Wir nehmen ein Küchenpapier in ein Tablett, um das überschüssige Öl aufzunehmen.

Zum Zeitpunkt des Servierens der Kartoffelbomben nehmen wir die Aioli-Sauce aus dem Kühlschrank und auch die Brava-Sauce . Mit Hilfe von zwei verschiedenen Löffeln geben wir eine Schicht Aioli und eine weitere Schicht Brava-Sauce.

Ich ermutige Sie, weitere Rezepte für Tapas, Snacks und Pinchos zu besuchen , die  perfekt für einen unvergesslichen Abend mit Ihnen geeignet sind.

Wenn Sie es immer noch nicht klar haben, lasse ich Sie Schritt für Schritt in Fotos dieses Rezepts für Kartoffelbomben,   damit sie ja oder ja herauskommen, zögern Sie nicht, folgen Sie diesen Fotos.