Apple erfreut. Franchipán Sahne Äpfel Rezept

Ein reichhaltiges Apfeldessert, wo es es gibt, das präsentiere ich heute. Dieses Wochenende war ich an der Reihe, das Dessert zum Essen der Klarinettengruppe der Musikband San Sebastián de los Reyes zu bringen. Da ich viele Äpfel hatte, entschied ich mich für diesen klassisch abgestimmten Apfelpudding-Chip mit einer Gebäckcreme mit Mandelgeschmack . Ich empfehle dieses Rezept ohne zu zögern: einfach, mit einer sehr cremigen und glatten Textur, die nach diesen Apfeldesserts schmeckt , die in der Kindheit eingraviert bleiben, diesen pochierten kleinen Apfelstücken, die es schaffen, diese Frucht zu einem Altar zu erheben.

Und das Verdienst ist vor allem eine Creme, die ich entdeckt habe und die ich öfter üben werde: Franchipán-Creme . Ich wusste es nicht und es ist köstlich, abgestimmt oder nicht abgestimmt. Ich erkläre die beiden Versionen, damit Sie wählen können. Dieses Dessert hat keinen bestimmten Ursprung, obwohl im ” Encyclopedia of Basque Gastronomy Dictionary ” steht, dass ein Blätterteigkuchen mit dieser Art von Sahne im frühen 20. Jahrhundert von der Patisserie ” Casa Otaegui de San Sebastián ” unter der Leitung von erstellt wurde die Tolosana Frau Emilia Malcorra.  Die Franchipán-Creme ist eine Füllung für Kuchen und andere Zubereitungen, bei denen die Mandel eine der Hauptzutaten ist. La Panchineta, Franchispán oder Frachipán wurden von unserem großartigen Koch Berasategui in Mode gebracht.

Der authentische Franchipán besteht aus zwei dünnen Blätterteigscheiben, die mit der ursprünglich aus Mandelmilch, Zucker, Mehl, Maisstärke, Vanille, Eigelb und Mandeln hergestellten Gebäckcreme gefüllt sind. Einfach lecker, aber dieses Dessert wird es für einen weiteren Tag sein. Ich überlasse Ihnen diese Stimmung des großen französischen oder baskischen Desserts, Phantasie an die Macht. Ich hoffe du magst es.

Zubereitung von Äpfeln und Beeren

Die Äpfel, die am besten zu diesem Rezept passen, sind Golden oder einige Pippins. Ich habe viele kleine, leicht saure Äpfel verwendet, die mir mein Vater zu Weihnachten geschenkt hat, als ich nach Galizien ging. Wir haben mehrere Apfelbäume und in dem Sortiment, das ich mitgebracht habe, gab es mehrere Klassen. Sie können auch etwas Birne hinzufügen, die sehr gut passt und dieser Art von Kompott, das die Basis dieses Desserts bildet, einen anderen Geschmack verleiht.

1. Um die Apfelbasis vorzubereiten, müssen wir die Äpfel schälen und in mittlere Stücke oder Blätter von ungefähr 1 cm schneiden. Wir werfen das Herz der Frucht weg.
2. Wir waschen die Zitrone gut und reiben ihre Haut, wir behalten uns die Schale vor. Wir pressen den Saft aus und geben ihn zu den Äpfeln, damit sie nicht rosten und eine dunkle Farbe annehmen.
3. In einem großen, mikrowellengeeigneten Behälter die Apfelstücke, 2 Esslöffel Zucker, die gleiche Menge Orangenblütenduft, 3 Esslöffel Zimt und die Zitronenschale hinzufügen. All diese Aromen werden Äpfeln einen unglaublichen Geschmack verleihen. Fügen Sie die Vanille-Essenz oder das Aroma hinzu und rühren Sie mit Ihren Händen, damit sich alle Aromen gut vermischen. Auch ohne Backen riecht es nach Sterben.
4. Wir stellen den Behälter mit angelehntem Deckel 10 Minuten lang bei hoher Leistung in das Mikro. Aus dem Mikro nehmen und mit einem Löffel von unten nach oben umrühren, wobei der aus dem Kochen gewonnene Saft gut vermischt wird. Wir kehren weitere 5 Minuten zum Mikro zurück und probieren ein Stück aus (lassen Sie es etwas abkühlen, sonst brennen Sie), damit Sie wissen, ob es bereits gekocht ist oder noch etwas gekocht werden muss, da es von der Art des verwendeten Apfels abhängt. Dieser Vorgang kann auch im Ofen durchgeführt werden, aber für mich ist das Mikrofon bequemer. Wir werden die pochierten Apfelstücke mit dem ganzen Geschmack und Aroma von Vanille, Orangenblüte, Zitrusfrüchten und Zimt bekommen, großartig. Es ist uns auch gelungen, einen Sirup mit dem Fruchtsaft freizusetzen, den wir später in der Creme verwenden werden. Abkühlen lassen und reservieren.
5. Wir wählen das Tablett, das wir für den Ofen verwenden möchten, in diesem Fall ein rechteckiges Glas von 32 x 24 cm. Mach dir keine Sorgen, ob es klebt, es fällt ganz gut aus und da es kein Pudding oder Kuchen ist, haftet es nicht am Boden.
6. Die gesamte Oberfläche des Tabletts auch an den Seiten mit Butter bestreichen.
7. Wir füllen das Tablett mit den Apfelstücken, zu denen wir zuvor die Flüssigkeit oder den Sirup entfernt haben, die beim Kochen entstanden sind.
8. Wir erhitzen einen Topf mit einem halben Glas Wasser und 2 Esslöffeln gereiftem Rum oder Ihrem Lieblingslikör. Wenn es sprudelt, fügen Sie die getrockneten Früchte hinzu. Im Kühlschrank hatte ich eine Tüte Beeren mit Kirschen, Blaubeeren und Walderdbeeren und fügte die Hälfte einer weiteren getrockneten Traube hinzu, die ich übrig hatte. Ale, in den Topf und hydratisieren. Sie dauern nur 5 Minuten bei starker Hitze, lassen sie dann abkühlen und abtropfen. Alle Früchte mit den Äpfeln auf das Tablett geben.

Cremezubereitung, Backen und Präsentation

1. Wir müssen nur die Franchipán-Creme zubereiten. Es besteht aus Butter, Zucker, Mandeln, Eiern, Rum und Gebäckcreme. Das, was wir in diesem Rezept verwenden werden, ist nicht 100% Franchipán, sondern eine vollständige Abstimmung, die an die Zutaten angepasst ist, die ich zu Hause hatte. Ich überlasse Ihnen am Ende alles, wie man die berühmte Creme zubereitet.
2. Wir werden verwenden: 8 Eier, 100 g Zucker, 15 Kekse, den Sirup aus Kochäpfeln (ca. 1/2 Glas), 200 ml geschmolzene Butter und 1 Teelöffel Wasser aus Kochbeeren. Es ist super einfach, wir geben alles in eine Schüssel und geben es mit dem Mixer weiter, in einer Minute haben Sie die Sahne fertig.
3. Wir gießen die Sahne über die Frucht und ziehen sie mit einem Silikonspatel oder ähnlichem so, dass sie durch alle Löcher der Frucht filtert und homogen ist.
4. Wir heizen den Ofen 5 Minuten lang auf 200 ° vor und senken danach die Temperatur auf 180 °. Wir führen das Tablett mit den Frankipan-Äpfeln 20 Minuten in das mittlere Tablett mit einer Temperatur über und unter Luft ein. Es sollte nicht verkocht werden oder die Creme wäre übermäßig trocken und es spielt keine Rolle, da die Textur cremig sein muss. In den letzten fünf Minuten können Sie das Tablett mit etwas Aluminiumfolie abdecken, damit es nicht zu viel röstet. Wie ich Ihnen immer sage, ist jeder Ofen eine Welt, und wir müssen dies beim Kochen berücksichtigen.
5. Wir lassen es aus dem Ofen temperieren, da es nach dem Tempern sehr leicht aus der Form genommen werden kann. Für die Präsentation können Sie die Oberseite wie auf dem Foto mit etwas kandiertem Orange oder was auch immer Sie zur Hand haben, dekorieren. Ich habe Schlagsahne zubereitet und jedem Stück eine große Kugel hinzugefügt. Es wäre auch ein Luxus für cremiges Eis. Denken Sie daran, dass es sich um eine Dessertcreme handelt und dass sie 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen köstlich oder am optimalen Punkt ist. Wenn Sie sie später einnehmen, ist es besser, ihr einen Hauch von Mikro zu geben.

Sie müssen Ihnen nicht sagen, dass nichts übrig geblieben ist und dass sein delikater Geschmack Apfelliebhaber begeistern wird. Ein leichtes, einfaches und fruchtbares Dessert, komm schon … lecker.

Franchipán-Creme. Geschichte und Ausarbeitung:

Die Franchipán-Creme wird normalerweise als Füllung für Kuchen und andere Zubereitungen verwendet, bei denen Mandeln eine der Hauptzutaten sind. Für diese Creme benötigen Sie: Gebäckcreme : 2 Eier und 3 Eigelb, 1 Glas warme Milch, 1/2 l Vollmilch, 1 Vanilleschote und 1 Zimtstange, 2 ml gereiften Rum, 100 g Zucker 100 g Mandelpulver und 40 g Butter.

1. Wir mischen etwa 100 g Weizenmehl und Zucker, zwei Eier, drei Eigelb, einen Schuss Rum und ein Glas warme Milch, bis sich eine dicke Sahne bildet. Wir erhitzen einen halben Liter Milch mit einer Vanilleschote und einer Zimtstange, um die Milchbasis zu würzen. Wenn es kocht, nehmen wir es vom Herd, decken den Topf ab, in dem die Milch erhitzt wurde, und lassen Vanille und Zimt die Milch etwa fünf Minuten lang ziehen und würzen.
2. Die heiße Milch abseihen und zur Mehl-Ei-Zucker-Mischung geben. Mit ein paar Stäben langsam umrühren und erneut in den Topf geben, in dem die Milch erhitzt wurde. Wir setzen die Creme bei schwacher Hitze und ohne mit den Stäben zu rühren, bis die Gebäckcreme eindickt.
3. Den Auflauf vom Herd nehmen und unter Rühren 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Zum Schluss und ohne aufhören zu rühren, 100 g Mandelpulver hinzufügen und mit der Creme mischen. Und hier haben Sie die wahre und unberührte Franchipán-Creme.