Andalusische Ratatouille oder Alboronía

Wie man andalusische Ratatouille oder Alboronía macht.

Dieses Rezept können wir in die Kategorie der Rezepte mit Gemüse einordnen , sie sind vielleicht eine Erklärung der guten Absichten, da es eine große Anzahl von Gemüse enthält.

Pisto , Tumbet, Ratatouille , Caponata , Shakshuka … alle sind verschiedene Arten, die gleichen Zutaten zu kochen.

Mit Ausnahme kleiner Variationen sind sie alle sehr ähnlich, aber je nach dem geografischen Gebiet, in dem wir uns befinden, nennen sie es auf die eine oder andere Weise und kochen es in ihrem eigenen Stil.

Heute schlage ich ein anderes Rezept für die Zubereitung von Gemüse vor, das sehr typisch für Andalusien ist, die andalusische Ratatouille oder   Alboronía. 

Mit dieser Art von Gerichten sind auch alle Fritás und Fritaíllas verwandt, die vielerorts als Grundlage für Fisch- und Fleischgerichte dienen.

Der Ursprung seines Namens ist arabisch und bedeutet “eine gewisse Delikatesse”. Daher ist es ein perfektes Gericht, um ein Fleisch, einen weißen Reis, eine Pasta oder sogar einen Toast mit Weißbrot zu begleiten.

Wie auch immer Sie es präsentieren, ich garantiere, dass es bei Ihren Gästen und ihren Gaumen ein Erfolg wird. Darüber hinaus ist es ein sehr billiges und wiederverwendbares Gericht, dh wenn Sie übrig haben, können Sie es mit anderen Kombinationen verwenden.

Ein einfaches, gesundes, billiges und wiederverwendbares Rezept, was kann man mehr verlangen!

Wir bereiten die Basis der Ratatouille vor. Tomatensauce und Gemüse

1. Wir bereiten die Tomatensauce zu . Die Tomaten schälen und hacken und die harten Teile von innen entfernen.
2. Eine halbe Zwiebel hacken. In einer großen Pfanne fügen wir diese Zutaten mit einem Strahl nativem Olivenöl extra, einem Esslöffel Zucker und etwas Salz hinzu.
3. Wir lassen es bei mittlerer / niedriger Hitze kochen.
4. Wenn es gut pochiert ist und die Flüssigkeit reduziert ist, passieren wir es durch den Mischer und reservieren.
5. Den Rest der Tomate, die wir in diesem Rezept nicht verwenden werden, können wir einfrieren und für einige Spaghetti verwenden, als Basis für eine Pizza oder für was auch immer Sie wollen.
6. Wir kochen das Gemüse .  In einen niedrigen Topf geben wir einen Strahl natives Olivenöl extra, um den Boden zu bedecken.
7. Wir fügen den geschälten und ganzen Knoblauch hinzu (so dass es später einfacher ist, sie zu finden und zu entfernen). Wir vergolden sie bei mittlerer Hitze.
8. Den grünen Pfeffer in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben, damit er pochiert wird.
9. Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und, wenn der Pfeffer zart ist, hinzufügen und kochen lassen.
10. Würfeln Sie die Auberginen, die Zucchini, ohne die Haut und den Kürbis zu entfernen, von dem wir die Haut und die Pfeifen entfernen müssen. Wir werden nur das Fleisch davon kochen.
11. Wenn die Zwiebel einen transparenten und leicht goldenen Farbton hat, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie die gewürfelte Aubergine hinzu. Wir braten es bei schwacher Hitze mit den restlichen Zutaten.
12. Wenn die Aubergine dunkler wird, fügen Sie die Zucchini und den Kürbis hinzu und braten Sie alles an.
13. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Wasser hinzufügen (ein Finger eines Glases).

Kochen der andalusischen Ratatouille oder Alboronía. Abschlusspräsentation

1. Wir entfernen sie und lassen sie bei sehr schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren. Wenn es sehr trocken bleibt, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen.
2. Paprika und etwas Mehl hinzufügen. Wir entfernen und korrigieren den Salzpunkt. Lassen Sie sie noch 4 oder 5 Minuten kochen.
3. Wir gießen die Tomate ein, die wir reserviert hatten (es ist nicht erforderlich, dass Sie die gesamte vorbereitete Tomate hinzufügen. Nur die gewünschte Menge und Farbe in Ihren Eintopf.
4. Wenn es beim Hinzufügen der gebratenen Tomate übermäßig erscheint, fügen Sie nur die entsprechende Menge hinzu, um Geschmack zu verleihen, ohne die Ratatouille in Tomatensauce zu belassen.
5. Wir entfernen es und lassen es ca. 3 oder 4 Minuten bei schwacher Hitze, damit die Zutaten gut integriert sind.
6. Wir nehmen es aus dem Topf und servieren es heiß oder warm, je nachdem, welche Art von Gericht wir begleiten möchten.

 In diesem Schritt können Sie Schritt für Schritt alle Fotos des Rezepts für diese Ratatouille oder Alboronía sehen .

Tipps für eine flauschige Stimmung

• Nestor Luján versicherte diese Art von Ratatouille: „ Alboronía ist die Mutter aller Pisten, nicht nur von La Mancha (der bekanntesten und emblematischsten), sondern auch von anderen wie Madrid, Bilbao, Balearen oder mallorquinischen Tumbet der katalanischen Xanfaina . ”
• Das traditionelle Rezept enthält Kürbis , es gibt ihm eine ganz besondere süße Note, obwohl meine Großmutter die Zutaten verwendet hat, wie sie sie in der Speisekammer hatte, hat sie die Rezepte immer ein wenig variiert.
• Manchmal hat er den roten Pfeffer gegen den grünen Pfeffer ausgetauscht, oder anstatt Zwiebeln hinzuzufügen, hat er Lauch eingelegt. Die Wahrheit ist, dass es auf jeden Fall lecker war.
• Wenn Sie das Rezept wie in Andalusien zubereiten möchten, müssen Sie den Kürbis hinzufügen und je nach Andalusien sogar Kartoffeln, Kichererbsen, hartgekochte Eier, Kreuzkümmel und andere Zutaten einarbeiten, die unendliche Variationen ergeben, wie bei jedem traditionellen Gericht, das sein Salz wert ist.
• Dieses Rezept ist an sich ein komplettes und köstliches Gericht, das als erster Gang mit etwas weißem Reis eingenommen werden kann , aber es ist auch eine ideale Begleitung für gegrillten oder gekochten Fisch.
• Es ist ein Begleiter, der sich leicht an andere Rezepte anpassen lässt und es Ihnen ermöglicht, dasselbe mit einem anderen Aussehen zu essen, und Sie werden nicht das Gefühl haben, die ganze Woche mit derselben Verjüngung zu verbringen.
• Ich rate Ihnen, immer in Menge zu tun, es ist perfekt zu trüben oder einzufrieren.