Alte Kleidung, zerkleinertes oder zerkleinertes Fleisch

Dieses Rezept ist in mehreren Ländern Zentralamerikas wie Venezuela, Kolumbien, Costa Rica oder Panama sehr beliebt . Der Name, den es erhält, bedeutet, dass es zerkleinertes, zerkleinertes Fleisch ist , das zusammen mit vielen für diese Länder typischen Zutaten und Gewürzen gekocht wird. In Spanien nennen sie es in einigen Gebieten  alte Kleidung, zerkleinertes oder zerkleinertes Fleisch, wo die Zubereitung nicht weit von der unserer Freunde in Mittelamerika entfernt ist und das Bruststück der Kuh immer verwendet wird, obwohl wir die gleiche Zubereitung mit Schweinefleisch finden können.

Ich kenne es hauptsächlich von Freunden in Venezuela , wo das Fleisch eines der typischsten Rezepte ist. Es wird verwendet, um die bekannten Arepas , Brötchen, Empanadas zu füllen und wie es ist mit Kartoffeln (Kartoffeln), weißem Reis, Bohnen und gebratenen Kochbananen zu essen. Hackbraten ist auch einer der Bestandteile eines der venezolanischen Nationalgerichte, genannt ” Pavilion Criollo “. Das Fleisch, das wir verwenden, ist Teil eines Rocksteaks , das einmal gekocht wurde und dessen Textur geeignet ist leicht entwirren. Es ist ein wirtschaftlicher Schnitt mit leckerem Fleisch und für dieses Rezept müssen wir das Teil kaufen, das keinen Knochen hat. Langsam gedünstet, wird es ein sehr leckeres Gericht sein.

Ich werde das Expressrezept vorschlagen, das in einem schnellen Topf hergestellt wird, um die Zeiten zu verkürzen. Wenn wir es in einem normalen Topf machen würden, würden wir mehr als 2 Stunden brauchen, daher empfehle ich diese Option mehr. Es wird genauso reich sein, das versichere ich Ihnen, denn wir haben es diese Woche zu Hause gegessen.

Zubereitung des zerkleinerten Fleisches

1. Wir haben das Rockstück in zwei Teile geschnitten, um es beim Kochen besser handhaben zu können. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen schnellen Topf (Express) ein Blatt Olivenöl gießen und bei starker Hitze das Fleisch von allen Seiten markieren.
2. Auf diese Weise versiegeln wir die Außenseite und es wird innen saftiger. Wenn es golden ist, entfernen wir es und reservieren.
3. Jetzt bedecken wir das Fleisch mit Wasser und Salz. Sobald Dampf austritt, 20-25 Minuten bei starker Hitze kochen, abhängig von der Dicke der Fleischstücke. Wenn es ein ganzes Stück ist, wird es etwas länger dauern.
4. Nach einiger Zeit entfernen wir den Rock und schneiden ihn, um zu überprüfen, ob er auf dem richtigen Punkt ist. Es muss zart sein, aber ohne Blut. Wir werden es etwas aufwärmen lassen, damit wir es dann mit unseren Händen anfassen können, ohne uns zu verbrennen. Wir reservieren die Brühe.
5. Wenn es weniger heiß ist, schneiden wir Fleischportionen, etwa einen halben cm. und mit den Händen zerkleinern wir es. Stellen Sie sicher, dass die Schnitte in Richtung der Fleischschichten gehen, damit die Aufgabe für Sie einfacher wird. Aufgrund seiner Textur werden wir es ohne Schwierigkeiten tun. Wenn Sie nicht miteinander auskommen, können wir uns auch mit einem Fleischwolfroboter helfen.
6. Wir waschen das Gemüse. Die Zwiebel in Julienne-Streifen und den Pfeffer in gleich große Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen sind sehr fein gehackt. Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
7. In einer breiten Pfanne etwas Öl hinzufügen und erhitzen. Bei mittlerer Hitze den Pfeffer zuerst 3-4 Minuten braten und dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Nach Belieben mischen und salzen. 10 Minuten kochen lassen und jetzt ist es Zeit für die natürliche Tomate.
8. Wir mischen erneut, gießen einen halben Teelöffel gehackten Kreuzkümmelkaffee ein und senken die Hitze. Wir lassen ca. 15 Minuten kochen, bis das Gemüse sehr weich ist.
9. Das “zerkleinerte” Fleisch ist an der Reihe. Wir legen es in die Pfanne neben ein Glas (200 ml) der Brühe, um das Fleisch zu kochen, und mischen es sorgfältig. Wir kochen 20 Minuten lang bei schwacher Hitze weiter, bis die Brühe fast verdunstet ist. Das Fleisch muss sehr saftig sein und das Gemüse ist weich.

Wie ich Ihnen zu Beginn sagte, können Sie das zerkleinerte Fleisch nach Belieben begleiten. Einige gebratene oder geröstete Kartoffeln, einige schwarze Bohnen oder, wie in meinem Fall, weißer Reis . Es ist ein Gericht, das Zeit braucht, aber das Fleisch ist köstlich. Sie werden von diesem Rezept begeistert sein.

Ich hinterlasse Ihnen die E-Mail von  Félix Guinand aus Venezuela : „ Ich habe alle seine Rezepte und Empfehlungen lange mit großem Interesse befolgt, da ich gerne gut koche und esse, obwohl dies bis jetzt nicht meine Aufgabe ist. Ich bin Venezolaner und dieses Mal, wenn ich das Rezept für das typische zerkleinerte Fleisch sehe, schlage ich vor, dass es, obwohl es normalerweise mit einem Bruststück hergestellt wird , viel besser zu dem passt, was ” Huhn ” (hier in Venezuela) oder Colita genannt wird Rindfleisch (wie sie es in Argentinien nennen) “