Steinbutt zur Meunière

Bei vielen Gelegenheiten haben Sie in den Restaurantmenüs einige Fische “a la meunière” oder “a la menier” gefunden , insbesondere Seezunge. Es handelt sich um Gerichte der französischen Küche, zubereitet mit Fisch und einer charakteristischen Sauce, die aus Affinität seit mehreren Jahrzehnten in unser Land kommen. Butter, Zitronensaft und Petersilie werden in der “Meunière” oder Müllersauce verwendet. Es begleitet den Fisch, in der Regel Filets, die mit Mehl bedeckt und in Butter gebraten sind. Die Spanischisierung dieser Technik ist “a la molinera”, falls Sie sie in einem Buchstaben oder Rezept sehen.

Mit Butter gekocht zu werden ist weniger gesund als wenn wir Olivenöl verwenden, aber wenn wir uns an das Originalrezept halten, müssen wir diese für Mitteleuropa so typische Zutat verwenden. Sie können dieselbe Technik und Sauce an andere Fische anpassen , aber solange wir Filets erhalten können: Hahn, Seehecht, Wolfsbarsch usw. Anstatt Seezunge zu verwenden, habe ich mich für Steinbutt entschieden , einen Fisch, den ich wirklich mag und der das ganze Jahr über zu einem guten Preis erhältlich ist. Ich bat den Fischer um ein Stück Aquakultur von ca. 800 g, von dem er 4 gute Steinbuttfilets nahm. Ich hoffe, Sie wagen es, es zu Hause auf diese Weise zuzubereiten. Sie werden dieses Rezept sicherlich noch einmal wiederholen.

Zubereitung von Steinbutt a la Meunière

1. Wir beginnen mit dem Waschen des Gemüses. Die Zwiebel in Julienne-Streifen und die Paprika in Streifen ähnlicher Größe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei starker Hitze anbraten. Wir salzen nach Geschmack und reservieren.
2. Schäl die Kartoffeln. Wir schneiden sie in Backwaren (Scheiben) und braten sie 2/3 Minuten in sehr heißem Olivenöl. Wir wollen, dass sie zur Hälfte fertig sind, da sie dann in den Ofen gehen.
3. In eine Auflaufform (oder direkt auf das Metalltablett) legen wir eine Kartoffelbasis und verteilen das Gemüse gleichmäßig darauf. 20 Minuten bei 180 ° C backen. Seien Sie auf der Hut, denn je nachdem, was Ihr Ofen “rast”, kann es mehr oder weniger lange dauern.
4. Wenn noch 5 Minuten Zeit sind, machen wir uns an die Arbeit mit dem Steinbutt. Wir salzen die Filets und geben sie in Mehl. In einer Pfanne 50 g hinzufügen. Butter und bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Temperatur erreicht ist, braten wir den Fisch rund und rund und reservieren.
5. Die Zitrone auspressen und die Petersilie sehr fein hacken.
6. Wir nehmen die Schüssel für einen Moment aus dem Ofen und schalten sie aus. Mit der Restwärme wird es ankommen, um dem Steinbutt den letzten Schliff zu geben. Wir legen die Fischfilets mit der Haut nach unten auf das Gemüse. Wir werden es 2/3 Minuten im Ofen halten.
7. Während wir die Gelegenheit nutzen, die Sauce “meunière” zu machen. 50 gr schmelzen. Butter in einer separaten Pfanne. Lassen Sie es leicht rösten, fügen Sie die Petersilie und das Salz hinzu, um zu schmecken. Nach einer Minute gießen wir den Zitronensaft ein und kochen noch ein paar Minuten weiter.
8. Der letzte Schliff des Gerichts ist, das Tablett aus dem Ofen zu nehmen und alles mit der Sauce “meunière” aus der Pfanne zu gießen. Wir servieren heiß am Tisch.

Sicherlich mögen Sie dieses Gericht mit französischem Einfluss, das ich heute mit Steinbutt gekocht habe, aber bald ist eine Sohle an der Reihe.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.