Seehecht galizisch

Wie man galizischen Seehecht zubereitet .

Heute bringe ich Ihnen ein Rezept für Fisch Ihres Lebens. Ein Gericht, das ich seit meiner Kindheit gegessen habe und das ich seit meinem Aufenthalt in Madrid nicht mehr zubereite, galizischer Seehecht .

In den letzten zwei Monaten ist der Preis für Seehecht gesunken und ziemlich erschwinglich geworden. Es ist daher eine Option, diese Daten zu berücksichtigen, die auf uns zukommen und bei denen wir uns um die Kosten kümmern müssen.

Dieses Rezept ist super einfach, leicht und reichhaltig und kann mit den drei B’s klassifiziert werden: Gut, Hübsch und Billig . Die Hauptsache ist, dass der Rohstoff ausgezeichnet ist, eine der Grundlagen der galizischen Küche, für die er so berühmt ist.

Qualität ist der wichtigste Faktor und deshalb müssen wir das Gericht nicht viel dekorieren, denn es wird gut, auch wenn wir kaum kochen. Dies gilt nicht nur für Fisch und Schalentiere der galizischen Rías, sondern auch für Fleisch und Gemüse, die in unserer gesamten Küche einen privilegierten Platz einnehmen.

Der weiße oder galizische Seehecht (Merluccius merluccius) kann bis zu 1,3 Meter und 15 kg Gewicht erreichen. Sein Körper ist sehr lang und sein Kopf ist sehr scharf, mit einem sehr großen Mund und voller kleiner Zähne. Die kleinsten Fische (weniger als 40 cm) in dieser Familie werden “Pescadillas” oder “Cariocas” genannt und sind auch sehr reich.

Galizischer Seehecht zeichnet sich durch ein sehr mageres Fleisch mit makellosem weißem Fleisch aus. Der Preis für Madrid liegt zwischen 10 und 15 Euro pro Kilo. Wenn Sie jedoch das Glück haben, in Burela, O Grove oder einem Seehafen zu leben, der Preis sinkt erheblich.

Ich ermutige Sie, es von Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler zu kaufen, er wird sicherlich glücklich sein, einen guten Blick darauf werfen, woher es kommt, es frisch machen und aus dem Kantabrischen Meer. Ich hoffe, Ihnen gefällt das heutige Rezept. Sie sehen, dass ich Ihnen Ideen für einen besonderen Anlass gebe, ohne unser Leben erheblich verkomplizieren zu müssen. In der Küche kochen!

Vorbereitung des galizischen Seehechtes

1. Wir waschen und reinigen den Fisch gut, schneiden ihn in Scheiben und würzen ihn mit grobem Salz. Mein Fischhändler ist eine Liebe und sie hat sie mir in Luxus vorbereitet. Ich empfehle, dass Sie grobes Salz verwenden, um den Fisch zu salzen. Eine halbe Handvoll für jede Scheibe auf beiden Seiten reicht aus.
2. Wir salzen die Seehechtscheiben etwa eine Stunde vor dem Kochen. Wir waschen sie, bevor wir sie in den Topf werfen. Auf diese Weise fängt der Seehecht genügend Salz auf und entwässert leicht. Womit sich die Textur verbessert und fester wird. Wir behalten uns vor.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Letzteres laminieren wir für den endgültigen Knoblauch und schneiden die Zwiebel in vier Teile oder Viertel. Wir behalten uns vor.
4. Wir haben uns für einen großen Auflauf entschieden, in den alle Zutaten passen. Denken Sie daran, dass das Rezept für 4 Personen gedacht ist. Wenn Sie es jedoch für mehr Personen vorbereiten möchten, müssen Sie dieses Problem häufig kontrollieren.
5. Wir kochen reichlich Wasser mit Lorbeerblatt, Zwiebeln und einer Handvoll grobem Salz, während wir die Kartoffeln schälen.

Letzte Vorbereitung und Präsentation des galizischen Seehechtes

1. Fügen Sie die geschälten Kartoffeln hinzu und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um sie im Auflauf zu kochen. Wir kochen sie für 10-12 Minuten, es hängt von der Kartoffel und der Art der Küche ab, die wir haben.
2. Wir testen, ob sie zart sind, ohne zu brechen. Es ist wichtig, dass sie nicht auseinander fallen. Wir testen und stechen sie gelegentlich mit einer Gabel ein.
3. Wir legen die Seehechtscheiben in den Auflauf. Je nach Dicke des Fisches bei schwacher Hitze ca. 5 – 8 Minuten kochen lassen.
4. Nach dieser Zeit wird das Kochen mit einem halben Glas kaltem Wasser gestoppt. Vom Herd nehmen und weitere fünf Minuten ruhen lassen. Es bleibt immer auf dem neuesten Stand, aber denken Sie daran, dass die Garzeiten mit der Dicke der Scheiben variieren.
5. Während der Seehecht ruht, bereiten wir den Knoblauch vor. Wir geben das Olivenöl extra vergine in eine Pfanne. Wir bräunen den Knoblauch, den wir gerollt haben.
6. Wir trennen uns vom Feuer, damit die Temperatur des Öls sinkt. Wir fügen den süßen Paprika hinzu.
7. Wir entfernen und lassen stehen. So geht der Paprika auf den Boden und der Knoblauch ist sauber und ohne Grund. Das Öl wird völlig transparent und hat eine wundervolle Farbe. Sie können ein wenig von der Kochbrühe hinzufügen, wenn Sie es mit mehr Sauce mögen, auf die eine oder andere Weise ist es herrlich.
8. Sobald der Fisch fertig ist, gut abtropfen lassen. Wir legen in eine Quelle und fügen den Knoblauch hinzu.
9. Der Rest des Knoblauchs wird in einem separaten Sauciere serviert. 

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt des galizischen Seehechtrezepts  in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und es wird perfekt sein.

Tipps für einen perfekten galizischen Seehecht

• Viele von Ihnen fragen mich per Post, wo sie die berühmten Cachelos kaufen können. Sie werden nicht gekauft, weil es sich nicht um eine Art galizische Kartoffel handelt, sondern um eine Art, sie zu kochen.
• In Galizien wurde es früher verwendet, um die Kartoffel mit ihrer Haut in Stücken zu kochen. Normalerweise in der Mitte und mit etwas Salz in den Auflauf geben. Jetzt schälen die Leute normalerweise die Kartoffeln, obwohl ich die Haut liebe. In diesem Fall werden sie geschält, weil sie die Seehechtbrühe beflecken können.
• Denken Sie daran, dass dieses Rezept mit jedem Fisch (Seehecht, Rochen, Seeteufel, Steinbutt, Kabeljau, Schellfisch, Conger Aal …) hergestellt werden kann. Eine ganze Show in Galizien oder bei Ihnen zu Hause.
• Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Wenn Sie Rezepte mit Seehecht mögen, werden Sie diesen Seehechteintopf  oder einen köstlichen Seehecht in grüner Sauce lieben  .  
• Obwohl andere Rezepte wie der Seehecht a la marinera , der gebackene Seehecht oder der berühmte  Bacalao al Pil-pil   keine Krume wert sind. Ich bin tief in beide verliebt und sie sind auch meine Lieblings-Peixe.