Rinderbärenjunges. Ossobuco a la milanesa

Wie man Osso Buco macht .

Innerhalb der italienischen Küche gibt es viele Rezepte über die Pizza, das Risotto und Pasta .

Es hat eine umfangreiche Sammlung von Fleisch- und Fischgerichten, darunter Ossobuco, eines der traditionellsten Rezepte.

Es wird angenommen, dass dieses Gericht aus der Lombardei stammt, deren Hauptstadt Mailand ist, daher der vollständige Name dieses Rezepts, ossobuco alla milanese.

Auf dem Blog finden Sie die galizische Version des Jarrete oder Xarrete , eine im Eintopf und die andere mit Eiern , aber ich würde nicht wissen, welches Rezept ich behalten soll, ob das italienische oder das galizische.

Osso buco bedeutet auf Italienisch wörtlich hohler Knochen , was sich auf die Art und Weise des Schneidens und der Präsentation der verwendeten Fleischstücke bezieht. Es ist ein Eintopf mit Kalbshaxe, der immer in Scheiben geschnitten wird, die den Knochen und sein Mark enthalten.

Die Portionen müssen ca. 3 cm dick sein. Und sie werden wie traditionelle Eintöpfe zubereitet, die ihres Lebens bei schwacher Hitze und mindestens 2 Stunden lang im Eintopf mit Tomaten, Karotten und Zwiebeln serviert werden, obwohl sie auch andere Gemüsesorten aufnehmen können.

Wenn wir uns an neue Technologien und das moderne Leben anpassen möchten, können wir die Garzeit mit einem Schnellkochtopf erheblich verkürzen, sodass wir sie in 30 Minuten fertig haben.

Wie auch immer und wir wollen dieses Gericht auf eine ganz traditionelle Art und Weise zubereiten, die 2 Stunden Feuer werden von niemandem weggenommen.

Der Brauch ist es, dieses Gericht mit gekochtem Reis oder Risotto alla Milanese zu begleiten , obwohl es außerhalb der Lombardei manchmal mit Nudeln serviert wird und ich muss sagen, dass es in Begleitung einiger gedünsteter Kartoffeln köstlich ist.

Herstellung des Ossobuco a la Milanesa

1. In einem breiten Topf einen Spritzer Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie die zuvor bemehlten Bärenjungen hinzu.
2. Wir bräunen sie von allen Seiten gut an, um die Stücke gut zu versiegeln und zu verhindern, dass sie beim Kochen ihre Säfte verlieren. Wir behalten uns vor.
3. Idealerweise verwenden wir einen Auflauf, in dem wir die Teile platzieren können, ohne sie aufeinander zu montieren. Wenn das Öl mit Mehlresten belassen wurde, es abseihen und wieder in den Auflauf geben.
4. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden und die Karotte in Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne erneut erhitzen. Wir integrieren das Gemüse mit 6-7 Körnern schwarzem Pfeffer und dem Lorbeerblatt.
5. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, um ein Anhaften zu vermeiden.
6. Wir blanchieren die Tomaten, um die Haut zu entfernen, oder schälen sie direkt mit einem Messer. Wir geben sie in Stücken in den Auflauf und lassen ihn 10 Minuten kochen.
7. Wir fügen die Ossobuco-Stücke hinzu, die wir reserviert haben.

Kochen und Abschlusspräsentation des Ossobuco

1. Gießen Sie Wein, Wasser und Salz ein und lassen Sie es zum Alkohol verdunsten, bevor Sie den Auflauf abdecken. Wir kochen bei mittlerer Hitze 2 Stunden lang.
2. An diesem Punkt können wir zwei Dinge tun oder so dienen, wie es ist. Einerseits das Fleisch und andererseits das Gemüse in Würfeln.
3. Wir können das Fleisch auch zu einer Quelle bringen und durch den Mixer oder durch das chinesische Gemüse gehen, um eine feine Sauce zu kreieren. Eine einheitlichere Präsentation, immer bevor sie in Fleisch eingearbeitet wird.
4. Letzteres habe ich getan, es schien klarer, das Gemüse zu zerkleinern, aber so lecker es ist, ist es in beiden Richtungen gleich.

Dieses Rezept, das ich Ihnen vorstelle, ist eine der leckersten und traditionellsten Arten, Ossobuco zuzubereiten.

Ein hausgemachtes Rezept, das meine Mutter für mich vorbereitet hat, als ich klein war. Obwohl ich nicht weiß, wer ihm dieses italienische Rezept gegeben hat. Am traditionellsten ist es, den Ossobuco mit Reis zu servieren, entweder mit weißem Reis oder etwas Risotto .

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Rezepte mit Fleisch genießen , die wir auf dem Blog haben.