Padrón oder Herbón Paprika. Wie man sie kocht und was sie sind.

Kennen Sie die berühmtesten Paprikaschoten in Galizien? Padrón oder Herbón Paprika.

Fast das erste ist, die Frage des Namens dieses bekannten galizischen Produkts zu klären.

Und es ist so, dass, obwohl es weltweit als „Padrón Pepper“ bekannt ist, die korrekte Bezeichnung und der Schutz durch seine DO (Denomination of Origin) die von Herbón Pepper ist. 

Offiziell wurde der “Herbón Pepper” durch die Verordnung des Ministeriums für ländliche Angelegenheiten vom 1. Juli 2009 als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt  , durch die seine Verordnungen genehmigt und der vorläufige Regulierungsrat ernannt werden.

Seine Ursprünge

In der kleinen Gemeinde Santa María de Herbón begann alles. Darin befindet sich das Herbón-Kloster des Franziskanerordens, dessen Mönche bereits im 17. Jahrhundert die ersten Samen dieser Paprikaschoten aus Tabasco (Mexiko) brachten.

Die Mönche begannen dann einen Prozess der Sortenauswahl und -sammlung, der mit der Weitergabe der Ernte an die Bauern in ihrem Einflussbereich fortgesetzt wurde. Aber immer unter ausschließlicher Kontrolle, damit diese Samen nicht aus dem Einflussbereich des Klosters kamen. 

Erst in den 1970er Jahren begann die Vermarktung von Paprika, die immer nicht intensiv angebaut worden war. Nach und nach kamen die produktivsten Anbautechniken wie Gewächshäuser, die heute den größten Teil der Produktion abdecken.

Pfeffer

Die angebaute Sorte gehört zur Art “Capsicum annuun” mit den besonderen Ökotypen des Herbón-Gebiets, da diese Art auch die Chilischoten und Chilischoten Lateinamerikas sind.

Für den Frischverzehr werden sie gesammelt, wenn sie noch nicht reif sind, eine hellgrüne Farbe haben und zwischen 3,5 und 5,5 Zentimeter lang sind.

Das bekannteste und identifizierendste Merkmal ist, dass einige Exemplare einen gewissen Grad an Juckreiz aufweisen, ein klares Beispiel für die Auswahl der Sorten, da die ursprünglichen Samen in ihrer Gesamtheit Peperoni produzierten. Aber wir werden etwas später über dieses Thema sprechen …

An den Verkaufsstellen finden Sie sie perfekt verpackt und mit der unverwechselbaren Marke ihrer gU deutlich sichtbar. Dies ist gleichbedeutend mit Garantie, Geschmack und Authentizität. 

Geografischer Geltungsbereich

Das von der gU abgedeckte Produktionsgebiet wird von den Gemeinden Padrón, Dodro und Rois in der Provinz A Coruña eingerahmt.

Es ist ein Gebiet mit atlantischem Einfluss und besteht aus den Tälern der Flüsse Ulla und Sar. Dies bietet ihm besondere klimatische Bedingungen, die den Anbau von Paprika direkt beeinflussen.

Der Anbau dieser Sorte hat sich auf viele andere Gebiete Galiziens, Spaniens und sogar Marokkos ausgeweitet. In diesem Fall werden Sie jedoch feststellen, dass sie “Padrón-Sorte” genannt werden, und in fast allen von ihnen wird nicht geschätzt, dass Pfeffer so juckt das authentische “de Herbón”.

Produktionssaison

Abhängig von den Wetterbedingungen kann die Produktionsdauer jedes Jahr geringfügig variieren. Normalerweise beginnt es im Mai mit den Gewächshauspaprika und im Juni mit denen, die im Freien angebaut werden. Offiziell endet die Kampagne normalerweise am 31. Oktober.

Die Ernte erfolgt manuell mit einer Auswahl der Größe und dem Verwerfen der defekten oder beschädigten Früchte. Klar ist, dass die authentischen Herbón Peppers nur zwischen Mai und Oktober zu finden sind.

Eine Anekdote darüber ist, dass es Tradition ist, jedes Jahr die ersten Paprikaschoten der Saison in die Casa Real zu schicken. Ein Detail, das sie immer mit einer offiziellen Notiz schätzen und die Qualität dieses galizischen Produkts loben.

“Pementos de Padrón, uns pican e outros non … (einige stechen und andere nicht) ”

Es scheint das größte Geheimnis der Welt zu sein, und um es zu erklären, gibt es unzählige Theorien. Was ist, wenn die Größe, was ist, wenn die Form, was ist, wenn die Farbe, viele sind die unterschiedlichsten Erklärungen.

Und die Wahrheit ist, dass alles Einfluss haben kann. Wie bereits erwähnt, haben die Pflanzen mit der Auswahl der Sorten nach und nach ihre Fähigkeit verloren, “Capsaicin” zu produzieren, die natürliche Substanz, die sie juckt. Die gleiche Pflanze produziert süße und scharfe Paprika, es gibt kein vorab geschriebenes Muster.

Die Herstellung dieser Komponente hängt sowohl von den genetischen Eigenschaften der Sorte als auch von den Umweltbedingungen ab. Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Zusammensetzung des Bodens, Düngung und Entwicklungsstand der Früchte zum Zeitpunkt der Ernte usw.

Es ist eine Verteidigungsfähigkeit der Pflanze, um zu verhindern, dass ihre Raubtiere die Früchte verzehren und die Samen und damit die Art zerstören. Die Natur hört nicht auf zu überraschen.

Wenn wir mit einem Einheimischen aus der Gegend von Padrón sprechen, würden sie uns sagen, dass wir mit dem Fortschreiten des Sommers und der Temperaturen mehr Möglichkeiten zum Beißen haben werden. Dies liegt daran, dass mit der Hitze die Produktion von “Capsaicin” zunimmt. 

Daher können wir keinen Leitfaden bestimmen, von dem diejenigen stechen, aber nun, es gibt auch die Anmut des Subjekts. Darüber hinaus ist die Toleranzschwelle der würzigen, bei jeder Person unterschiedlich.

Ein Trick, den ich empfehlen kann, ist, dass Sie zuerst die Spitze des Pfeffers probieren und wenn es juckt, dann verwerfen Sie es, wenn es der Fall ist. Persönlich kann ich die Schärfe der Paprika recht gut aushalten, obwohl ich zugeben muss, dass mich auch einige “tollwütige” Menschen berührt haben.

In diesen Fällen ist es am besten, Semmelbrösel zu essen, die den würzigen Geschmack absorbieren und uns durch die schlechte Zeit helfen.

Wenn es ums Kochen geht

Die häufigste Art, sie zu verzehren, ist das einfache Braten in Olivenöl und das Salzen nach Geschmack, sobald sie aus der Pfanne genommen wurden. Etwas Einfaches, Praktisches und ohne zu lange zu warten.

Wir prüfen, ob es üblich ist, dass sie mit dem Schwanz direkt aus dem Beutel gebraten werden. Dies geschieht, damit es später leicht ist, sie zu essen und sie mit den Händen zu halten.

Aber ich muss Ihnen sagen, dass dies am bequemsten ist, da der Schwanz dem endgültigen Geschmack der Paprikaschoten Bitterkeit verleihen kann. Ich weiß, dass es schmerzhaft ist, diesen Anhang zu entfernen, aber Sie werden mir sicherlich später zustimmen, wenn Sie sie essen. Galizisches Wort…

In diesem Video hinterlasse ich Ihnen einen Rechu-Ratschlag aus ” Wie man Padrón-Paprika zubereitet ” und nicht beim Versuch zu sterben:

Sie sind nicht nur eine erstklassige Tapa, sondern auch eine perfekte Beilage zu einem guten Omelett, gegrilltem Fleisch, galizischem Schwanz, zerbrochenen Eiern mit Kartoffeln usw.

Wenn Sie durch Galizien kommen, können Sie sie überall finden, da sie ein Gericht sind, das triumphiert und von der Gastfreundschaft sehr gefragt ist. Zusätzlich zum traditionellen Braten können Sie dank der neuen Generation von Köchen diese gebacken, gefüllt mit Arzúa-Käse, auf Toast mit gebratenen Sardinen, in Tempura probieren, und es werden bereits Marmeladen und süße Konfitüren hergestellt.

Sicherlich denken Sie bereits an ein Rezept, um sie zu essen, deshalb empfehle ich eines, das in meinem Haus erfolgreich ist und auf dem Blog steht:

Raxo mit Kartoffeln und Padrón-Paprika (Herbón)

Ich hoffe, es hat Ihnen geholfen, ein wenig mehr über dieses großartige galizische Produkt zu erfahren, und Sie wissen, schauen Sie sich vor dem Kauf genau an, dass die authentischen die guten sind.