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Meeresfrüchte kochen

Wie man Meeresfrüchte kocht .

Obwohl wir Meeresfrüchte normalerweise als ein einziges Produkt bezeichnen, gibt es darin eine Vielzahl von Arten, die von winzigen Garnelen und Garnelen bis zu großen Krebsen oder dem erhabenen Seochsen , der köstlichen Seespinne , einschließlich Muscheln, Muscheln , reichen. Rasiermessermuscheln und andere Arten von Cocha, dh Weichtiere.

Das Kochen jeder Schalentierart ist unterschiedlich und Sie müssen auf ihre eigenen Eigenschaften achten, um sie nicht zu zerstören und uns lecker zu lassen.

Wann immer möglich, empfehlen wir den Kauf von frischen oder gefrorenen Meeresfrüchten.

Es ist schmackhafter, seine Textur ist glatter, aber es ist auch teurer. Wenn wir uns nicht verwöhnen können, gibt es auf dem Markt gute Marken von gefrorenen Meeresfrüchten, die billiger sind, sehr gute Ergebnisse liefern und sich kaum von frischen Meeresfrüchten unterscheiden, es sei denn, Sie haben eine sehr feine Nase.

Wenn wir frische Meeresfrüchte kaufen , sollten diese frisch gekauft werden.

Und wenn es sich um gefrorene Meeresfrüchte handelt, lassen wir sie im Kühlschrank in einem Sieb auf einer tiefen Schüssel auftauen (damit sich das entstehende Wasser sammelt) und kochen sie, sobald sie aufgetaut sind.

In jedem Fall besteht der erste Schritt, wenn wir Meeresfrüchte kochen, darin, ein Qualitätsprodukt zu kaufen, es zu waschen und gut abtropfen zu lassen. Für den Rest des Prozesses beobachten wir die Richtlinien , dass wir sagen Ihnen , unten , und Sie können mit einem köstlichen aufzumuntern Meeresfrüchte salpicón für dieses Weihnachten

Wasser. Temperatur, Art und Menge

  1. Beim Kochen von Meeresfrüchten wird es in kochendes Wasser getaucht.
  2. Der Temperaturkontrast zwischen den Schalentieren und dem Wasser führt dazu, dass das Kochen unterbrochen wird. Wir suchen danach, wollen es aber nicht zu lang machen.
  3. Aus diesem Grund muss die Wassermenge gut berechnet werden, da es bei zu viel Wasser möglich ist, dass es beim Hinzufügen der Meeresfrüchte nicht aufhört zu kochen, und uns folglich im Inneren roh zurücklässt.
  4. Früher war es üblich, Schalentiere in Meerwasser zu kochen, aber heute geht dieser Brauch verloren, weil dieses Wasser keine Sauberkeitsgarantien bietet. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Meersalzwasser zu kaufen. Die Behandlung dieser Art von Wasser erfolgt mittels eines kalten Mikrofiltersystems ohne Verwendung eines chemischen Zusatzstoffs oder von Lösungsmitteln. So erreicht es den Kunden und behält alle seine Eigenschaften bei.
  5. Für diejenigen, die kein Risiko eingehen möchten oder kein Meerwasser zur Hand haben, ist es am besten, frisches Wasser zu verwenden und es mit einer Menge von 40 g Salz pro Liter Wasser zu würzen, damit es so ähnlich wie Meerwasser aussieht.
  6. Was die Wassermenge betrifft, ist es wichtig, dass sie reichlich vorhanden ist, und was die Temperatur betrifft, bei der sie in Schüben kocht.
  7. Es kann durch Hinzufügen eines Lorbeerblatts aromatisiert werden, aber dies passt zu jedem Geschmack und einige verwenden es nicht, da es einen ziemlich ausgeprägten Geschmack hat, der das Endergebnis bestimmt.

Die Regel besteht darin, die Kochzeit um eine Minute pro 100 Gramm Gewicht zu verlängern, das das zu kochende Stück Meeresfrüchte erhöht.

Das Verhältnis zwischen der Wassermenge und der Menge an Meeresfrüchten

  • Wie bei Wasser müssen wir die Menge an Meeresfrüchten berechnen, die wir in den Topf geben, um zu vermeiden, was wir gerade erwähnt haben (dass das Wasser zu kalt wird und Zeit braucht, um das Kochen wiederherzustellen).
  • Es ist also sehr wahrscheinlich, dass es notwendig ist, in Chargen zu kochen.
  • Als Leitfaden kochen wir jedes Mal 12 Garnelen in drei Litern Salzwasser. Wenn wir sie entfernen, warten wir, bis das Wasser wieder kocht, bevor wir die folgenden 12 hinzufügen.

Garzeit je nach Art der Meeresfrüchte

Wie wir gerade erwähnt haben, werden die Schalentiere in den Topf eingeführt, wenn das Wasser in Schüben kocht und die Kochzeit ab dem Moment zu zählen beginnt, in dem das Wasser wieder kocht. Dies hängt von der Größe der Schalentiere ab.

  • Kleine Schalentiere wie Garnelen, Garnelen, Garnelen, Garnelen und Langustinen werden aus dem Topf genommen, wenn das Wasser nach dem Einbringen der Schalentiere wieder zu kochen beginnt.
  • Mittelgroße Schalentiere wie Garnelen, Langusten, Krabben, Galeeren, Krabben, Karabiner und Garnelen bleiben je nach Größe nach dem Kochen etwa ein bis fünf Minuten lang stehen.
  • Die Garzeit für große Meeresfrüchte wie Seeochsen, Hummer, Hummer und Seespinnen wird anhand des Gewichts berechnet, wie in der folgenden Tabelle angegeben.
  • Um Octopus zu kochen, gehen Sie am besten den speziellen ” Cook Octopus ” durch, den wir auf dem Blog haben.
Gewicht jedes Stückes Wetter
500 g 10 Minuten
600 Gramm 11 Minuten
700 Gramm 12 Minuten
800 Gramm 13 Minuten
900 Gramm 14 Minuten
1000 Gramm 15 Minuten

 

Wenn wir also einen Hummer von 1,5 Kilo (1.500 Gramm) haben, wäre es angebracht, ihn 20 Minuten lang zu kochen. Wenn es sich um einen 2-Kilo-Hummer (2000 Gramm) handelt, erhöht sich die Garzeit auf 25 Minuten.

Die gekühlten Meeresfrüchte einmal gekocht

  1. Das Schneiden der Meeresfrüchte beim Entfernen aus dem Wasser ist wichtig, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
  2. Daher bereiten wir vor dem Eintauchen in die Schalentiere im kochenden Wasser und da die Garzeit je nach Art sehr kurz sein kann, einen tiefen Behälter mit Salzwasser und viel Eis vor, in den die Schalentiere direkt aus dem Wasser eingeführt werden können Kochtopf.
  3. Das Verhältnis von Salz pro Liter Wasser sollte das gleiche sein, das wir zum Kochen von Wasser verwendet haben, dh 40 Gramm pro Liter Wasser.
  4. Die Menge an Eis, viel, besonders wenn wir viel Meeresfrüchte kochen wollen.
  5. Nach einer Minute Baden in Eiswasser können wir die Schalentiere entfernen und auf einem mit saugfähigem Papier bedeckten Tablett abtropfen lassen.
  6. Damit erhalten wir eine glatte, knusprige und sehr angenehme Meeresfrüchte in der Textur, die sofort serviert werden sollte, oder, falls dies nicht möglich ist, im Kühlschrank mit einem in Salzwasser angefeuchteten Tuch aufbewahrt werden und nicht länger als ein paar Stunden warten, bis der Zahn versenkt ist.
  7. Wir können es einige Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es leicht temperiert ist, obwohl es frisch aus dem Kühlschrank ist, ist es beeindruckend, aber dies ist, wie bei allem, im Geschmack.

Wir hoffen, dass die Ratschläge und Richtlinien, die wir Ihnen hier geben, als Leitfaden dienen, damit Ihre Meeresfrüchte köstlich sind und dass das Auge und die Praxis Sie in dieser Angelegenheit jeden Tag der Perfektion näher bringen.

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