Krake a la Sochantre. Galizisches Rezept

Wie man Tintenfisch a la Sochantre zubereitet. Man kann nicht sagen, dass es ein Klassiker der galizischen Küche ist, aber es ist ein altes Tintenfischrezept mit einer langen Geschichte. Es ist wahr, dass das galizische Tintenfischgericht schlechthin der Tintenfisch à feira ist , von dem ich Ihnen bereits bei einer anderen Gelegenheit erzählt habe, aber in Galizien gibt es auch viele andere, in vielen Fällen typisch für bestimmte Gebiete, die, obwohl sie draußen nicht so bekannt sind Auf dem Gebiet Galiziens sind sie hoch geschätzt und wertvoll.

Beispiele sind Rezepte wie Tintenfisch mugardesa , typisch für die Stadt Mugardos mit dem gleichen Namen, Tintenfisch gegrillt oder gebraten , gegrillt Tintenfisch , Kuchen Krake , Galizisch Tintenfisch mit Kartoffeln , sogar Krake vorbereitet im Carpaccio … endlose Rezepte, um eines der Produkte des Königs von Galizien, den Tintenfisch, zu preisen .

Der Oktopus a la Sochantre ist ein Rezept, das trotz seiner großen Ähnlichkeit mit dem Oktopus der Mugardesa , da beide als Eintopf mit Gemüse zubereitet werden, eine eigene Geschichte hat. Seine Entdeckung wird Manuel María Puga y Parga zugeschrieben, der für diejenigen unter Ihnen, die ihn zunächst nicht gut kennen, seinen Pseudonym Picadillo erwähnt, Vertreter der Küche des 19. und frühen 20. Jahrhunderts, Autor von The Practical Kitchen ein wichtiges Handbuch für Hausfrauen der damaligen Zeit, ehemaliger Bürgermeister von A Coruña und Kolumnist in der Zeitung El Noroeste. Es scheint, dass Picadillo, ein enger Freund des Sochantre de la Real und angesehene Stiftskirche von A Coruña, dieses Rezept aus seiner Hand entdeckte. Logischerweise nannte er es in seinem Namen Octopus to the Sochantre.

Es ist ein Tintenfischeintopf mit Paprika von unglaublichem Geschmack. Ein Rezept, das jeden begeistern wird , der Tintenfisch mag. Ich versichere Ihnen auch, dass es mit all den Geheimnissen perfekt ist , um den Tintenfisch zu kochen,  und dass er gekocht wird . Ich rate Ihnen, nur zuzubereiten, wenn Sie auch ein Brötchen haben, und es ist so, dass Sie dieser Sauce nicht verzeihen werden, wenn Sie sie auf dem Teller belassen. Eine Freude, die ich Ihnen versichere, werden Sie mir sagen.

Zubereitung des Oktopus so lochantre

1. Als erstes kochen wir den Oktopus und waschen ihn zunächst gründlich unter dem Wasserhahn, bis sauberes Wasser austritt. Wir entfernen die Augen, die Eingeweide und die harte Schale aus dem Mund.
2. Wir geben viel Wasser in einen Topf und wenn es anfängt zu kochen, erschrecken wir den Tintenfisch, das heißt, wir führen ihn ein und entfernen ihn dreimal aus dem kochenden Wasser. Damit erreichen wir, dass beim Kochen so viel Haut wie möglich vermieden wird.
3. Lassen Sie den Tintenfisch 20 Minuten kochen und lassen Sie ihn weitere 20 Minuten im selben Topf ruhen. Wir behalten uns vor.

1. Bereiten Sie die Sauce vor, schneiden Sie die Zwiebel und den Paprika in kleine Würfel und schälen und zerdrücken Sie den Knoblauch, wobei Sie sie ganz lassen. Wir behalten uns vor.
2. In einem großen Topf Olivenöl hinzufügen und sobald es heiß ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel 5 Minuten braten und die Paprika und die Knoblauchflocken hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen oder bis wir sehen, dass es weich, aber nicht geröstet ist.
3. Während die Zwiebeln und Paprika kochen, bereiten wir die Tomaten vor. Wir können sie blanchieren, um das Entfernen der Haut zu erleichtern, oder sie mit einem Messer fein schälen. Einmal geschält, hacken wir sie und reservieren. Um sie zu blanchieren, tauchen wir sie 1 oder 2 Minuten lang in kochendes Wasser und nehmen sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, damit die Haut sehr leicht herauskommt.
4. Wenn wir sehen, dass das Gemüse im Auflauf anfängt zu braten, fügen Sie die gehackten Tomaten und eine gute Menge Petersilie hinzu, gewaschen und fein gehackt. Salz und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
5. An diesem Punkt haben wir zwei Möglichkeiten: Wir können die resultierende Sauce so wie sie ist, mit dem Gemüse in Stücken verwenden oder sie durch einen Chinesen oder einen Mixer geben, der uns nach Geschmack des Verbrauchers eine feinere Sauce ohne Brocken gibt. In meinem Fall habe ich es vorgezogen, es so zu lassen, wie es ist. Ich mag es, die Stücke von Paprika und Zwiebeln zu finden, während ich das Gericht probiere.
6. Während die Sauce kocht, den Tintenfisch aus dem Wasser nehmen und hacken.
7. Sobald das Gemüse gekocht ist, fügen Sie den bereits geschnittenen Tintenfisch hinzu und lassen Sie weitere 5 Minuten, um ihn in die Sauce zu integrieren.

Wir haben bereits einen anderen Galizier auf dem Blog, für mich ist es eine Ehre. Sie müssen nicht in mein Land gehen, um einen köstlichen Tintenfischeintopf a la Sochantre zu probieren . Ich hoffe, Ihnen gefällt das Rezept und Sie wagen es, es zuzubereiten.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.