Gebackener Kabeljau mit Maisbrot. Bacalhau mit Broa

Wenn es in der portugiesischen Küche ein Königsprodukt gibt, dann ist das zweifellos Kabeljau . Im Nachbarland wird uns gesagt, dass es mehr als 365 Möglichkeiten gibt, diesen Fisch zuzubereiten, eine für jeden Tag des Jahres, aber vielleicht ist der am weitesten verbreitete Kabeljau oder Bacalhau à Brás , Kabeljau oder Bacalhau a Gomes de Sá , die Kabeljaukrapfen und das Rezept, das ich Ihnen heute bringe, Kabeljau oder Bacalhau mit Broa .

Die Hauptzutat ist natürlich Kabeljau , aber in diesem Rezept wird es von Maisbrot, Broa oder Brona begleitet . Neben Portugal, wo wir dieses Brot in fast jeder Bäckerei finden, gibt es in unserem Land auch eine Tradition. Speziell in meinem Land, in Galizien, ist es ein Brot unter den Klassikern seiner eigenen Gastronomie. Ich weiß, dass es für Sie nicht immer einfach sein wird, dieses Brot zu bekommen, und obwohl der Geschmack und die Textur variieren, können wir es jederzeit durch ein kompaktes ersetzen, das wir mögen, natürlich mit Erlaubnis der Portugiesen. Auf jeden Fall ist es ein sehr leckeres Gericht, bei dem die Kombination von Kabeljau mit fast karamellisierten Zwiebeln und Maisbrotkrümeln perfekt ist, ich empfehle es.

Wie man Kabeljau entsalzt

1. Wenn wir die Option eines gesalzenen Kabeljaufilets wählen, müssen wir es entsalzen. Dazu müssen wir es zuerst schneiden, wenn es sehr groß ist.
2. Um den Kabeljau zu entsalzen, muss das Fischstück mit viel Wasser bedeckt sein. Die dicken Teile werden 48 Stunden lang entsalzt, wobei der Wasserwechsel etwa alle 6 Stunden erfolgt. Die feineren Teile werden 36 Stunden lang entsalzt, wobei alle 8 Stunden ein Wasserwechsel erfolgt.
3. Während der Entsalzung des Fisches sollte er im Kühlschrank eine Temperatur zwischen 6 und 8 ° C haben, da er bei Raumtemperatur fermentieren kann. Wenn es dir passiert, wirst du sofort bemerken, dass es mir schon einmal passiert ist, der Geruch ist … nun, ich muss es nicht beschreiben. Im Kühlschrank vermeiden wir Temperaturschwankungen, die die Entsalzung beschleunigen oder verzögern würden, insbesondere im Sommer.

Zubereitung des Kabeljaus mit Broa

1. In einem Topf den Kabeljau in Milch mit einem Lorbeerblatt, einer halben Zwiebel und einer ganzen Knoblauchzehe kochen. Wir kochen den Fisch 10 Minuten lang und stellen die Hitze ab. Wenn der Kabeljau warm ist, lassen Sie ihn aus der Milch abtropfen, brechen Sie ihn in Flocken und entfernen Sie die Dornen und die Haut. Wir behalten uns vor.
2. Zwiebeln schälen und in Julienne-Streifen schneiden. In einer Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, bis sie sehr weich und transparent sind, fast karamellisiert. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten. Wir behalten uns vor.
3. Wir waschen die Kartoffeln und kochen sie ganz und schälen sie in einem Topf mit viel Wasser. Wir kochen die ganzen Kartoffeln für 15 Minuten und lassen sie abtropfen. Wenn sie temperiert sind, schälen wir sie und reservieren sie.
4. In einer Schüssel zerbröckeln wir die Krume des Maisbrotes. 2 Eigelb, viel gehackte Petersilie und schwarze Oliven hinzufügen. Wir entfernen die Mischung gut und reservieren.
5. In einer tiefen Quelle werden wir die verschiedenen Schichten platzieren, die später in den Ofen gelangen. Wir gießen den Boden mit einem Schuss Olivenöl und legen die Kartoffeln in Scheiben von 1 cm. so dass sie den gesamten Boden des Brunnens bedecken. Wir legen den Kabeljau später in Flocken und bedecken den Kabeljau, eine neue Schicht mit der gut pochierten Zwiebel. Wir bedecken alle Zutaten mit den Maisbrotkrumen und Wasser mit einem Schuss Olivenöl.
6. Nachdem der Ofen bereits auf 200 ° C vorgeheizt ist, stellen wir die Quelle vor und backen 20 Minuten lang. Wir müssen uns bewusst sein, falls die obere Brotkruste zu stark geröstet wird, wenn dies der Fall ist, können wir die Quelle bis zum Ende des Prozesses mit Aluminiumfolie abdecken.

Wir servieren heißen Kabeljau ohne die Notwendigkeit einer anderen Begleitung als ein Glas guten Weißweins, wenn wir wollen und genießen wollen.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.