Crème Brûlée. Französisches traditionelles Rezept

Wie man Crême Brûlée macht . Wenn wir uns mit der französischen Küche befassen, können wir nicht anders, als ihrer Geschichte und Bedeutung zuzustimmen.

Gerichte wie die Quiche Lorreine , die Vichyssoise , die Zwiebelsuppe , die Ficelle Picardeo oder die Tartiflette machen ihrem Ruhm alle Ehre . Wenn Sie sich die süßen Rezepte ansehen , ist die unbestrittene Brioche neben einem anderen Klassiker, der Crême Brûlee, einer der Könige .

Dieses Dessert, dessen wörtliche Übersetzung aus dem Französischen Crema Crema lautet , besteht aus einer Creme aus Milch, Eiern, Zucker und Vanille. Die Crême Brûlée umfasst mehrere Zubereitungsstufen. Eine erste Mischung und ein Kochen der Zutaten, ein anschließendes Backen und ein endgültiges Finish auf Basis von gebranntem Zucker, bis eine dünne und knusprige Karamellschicht entsteht.

La crême brûlée ist ein Rezept mit Geschichte. Es gilt als die erste Erwähnung dieses Desserts in Frankreich, sein Erscheinen im 1691 veröffentlichten Kochbuch Nouveau cuisinier royal et bourgeois . Dennoch gibt es diejenigen, die es als französische Adaption eines spanischen Desserts betrachten speziell die katalanische Creme . Ich stelle mir das sicherlich vor, weil es auch in Französisch-Katalonien und im Languedoc üblich war, es vorzubereiten. Andere denken, dass es sich tatsächlich um ein Gericht aus der englischen Küche handelt, das dank seines Ruhms von seinen französischen Nachbarn übernommen wurde.

Wie dem auch sei, es ist ein sehr einfaches gastronomisches Vergnügen, es zuzubereiten, und das kann jeder zu Hause tun.

Zubereitung von Sahne für die Crême Brûlée

1. Wir bereiten zunächst die Wasserbasis vor, in die wir unsere Formen mit der Crême Brûlée legen. Dazu füllen wir mit ca. 3 Fingern Wasser ein großes Tablett, in das dann die Formen passen, mit denen wir die Creme backen werden.
2. Wir schalten den Ofen bei 160 ° C ein und stellen die Quelle mit dem Wasser in den Ofen. Die Absicht ist, dass das Wasser heiß ist, wenn wir anfangen, die Sahne zu backen.
3. In einem Topf die Sahne mit den Samen der Vanilleschote erhitzen. Wir integrieren auch den Pod selbst, sobald er geöffnet ist.
4. Wir erhitzen die Creme etwa 10 Minuten lang und achten dabei darauf, dass sie niemals kocht. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
5. In einer Schüssel schlagen wir das Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz, bis wir eine schaumige Creme haben. Wir fügen die Creme nach und nach hinzu, belasten sie und ohne aufzuhören zu rühren, bis sie mit den restlichen Zutaten verbunden ist.
6. Wir geben die Sahne wieder in einen Topf und kochen sie ohne Unterbrechung bei mittlerer Hitze einige Minuten lang. Wir werden sehen, wie sich die Creme leicht zu verdicken beginnt.
7. Wir gießen die Mischung in die Formen, die wir für die Crême Brûlée ausgewählt haben, und legen sie in die Quelle, die wir haben, und erhitzen sie im Ofen. Das Wasser im Brunnen sollte mit der Creme etwa die Hälfte der Formen erreichen.

Gebacken und verbrannt. Präsentation der Crême Brûlée

1. Wir heizen den Ofen 10 Minuten lang auf 160 ° C vor. Der Ofen muss heiß sein, wenn wir die Crême Brûlée hinzufügen.
2. 30 Minuten bei 160 ° C backen.
3. Wir nehmen das Tablett aus dem Ofen und lassen die Sahne auf einem Rost abkühlen. Wir werden die Crême Brûlée erst im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Wir können es über Nacht verlassen.
4. Wir bedecken jede Form mit 2 Esslöffeln Zucker. Und mit Hilfe eines Küchenbrenners rösten wir den Oberflächenzucker, bis ein Karamell entsteht. Es muss nur eine dünne Schicht übrig bleiben, die die Creme schützt.

Wir lassen das Karamell abkühlen und sich verfestigen, bevor wir dieses traditionelle französische Milchdessert genießen. Ein gastronomisches Wunder, perfekt für ein stilvolles After-Dinner.

Ich ermutige Sie, es zu Hause zu probieren, eine köstliche gebrannte Sahne. Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos dieser  Crême Brûlée  in diesem Album sehen.