Apfel-, Walnuss- und Pinienkernenstrudel oder Apfelstrudel.

Apfelstrudel ist ein traditionelles Dessert aus der österreichischen und süddeutschen Küche, dessen Ursprünge auf alte Rezepte aus der byzantinischen, armenischen oder türkischen Küche zurückgehen. Das Wort Strudel bedeutet auf Deutsch Wirbel und kombiniert den Geschmack von Nüssen mit fast jeder Art von Füllung, in diesem Fall mit Früchten: Apfelstrudel oder Apfelstrudel.

Dieses Wochenende habe ich mich ermutigt, zwei Sorten zuzubereiten, eine Apfelsorte und eine andere, zu denen ich Birne hinzugefügt habe. Die heutige Füllung ähnelt der des vorherigen Apfelkuchens . Ich mochte den Geschmack der Gewürze, die ich hinzugefügt habe, und ich versichere Ihnen, dass es eine Füllung ist, die nicht enttäuscht. Ich hoffe, es gefällt Ihnen. Sie können sich auch mit anderen Früchten trauen: Der Apfel passt gut zu Birnen, Pfirsichen und Erdbeeren, auch zu Karotten wie in einem anderen Rezept in diesem Blog: Apfel-Karotten-Strudel . Sie müssen nur die genauen Proportionen hinzufügen, damit der Apfelgeschmack der Hauptgeschmack ist.

Zubereitung des Apfelstrudels

1. Wir schälen und entkernen die Äpfel, die für dieses Rezept am besten geeignet sind, sind die goldenen. In meinem Fall habe ich viele kleine, leicht saure Äpfel verwendet, die mein Vater mir bei meinem letzten Besuch in Galizien gegeben hat. Auf der Brücke aller Heiligen werde ich mir eine weitere Schachtel bringen, damit wir noch viele Apfelrezepte haben 🙂
2. Wir schneiden sie in nicht sehr große Stücke, werfen das Herz der Frucht weg und fügen die Zitrone hinzu, damit sie nicht rosten.
3. Wir nehmen die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Temperatur nimmt.
4. In einem mikrowellengeeigneten Behälter enthalten wir die Fruchtstücke, 2 Esslöffel Zucker, einen Esslöffel Zimt und einen halben Esslöffel Kardamom, Muskatnuss und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Diese letzten drei Gewürze verleihen der Frucht eine unglaubliche Intensität. Wir fügen auch einen Esslöffel Vanille-Essenz und einen Schuss Rum hinzu, den wir mit unseren Händen entfernen, damit sich alle Aromen gut vermischen. Auch ohne Backen riecht es nach Sterben.
5. Wir stellen den Behälter mit angelehntem Deckel 10 Minuten lang bei hoher Leistung in das Mikro. Wir erhalten die pochierten Fruchtstücke mit dem ganzen Geschmack und Aroma der Gewürze. Abkühlen lassen und reservieren. Damit haben wir die Füllung bereits vorbereitet (das Beste ist, sie von einem Tag auf den anderen vorzubereiten, wir lassen sie im Kühlschrank abkühlen und somit ist es einfacher, damit zu arbeiten).
6. Wir heizen den Ofen auf 220º vor, damit er Temperatur nimmt.
7. Wir beginnen mit dem Phyllo-Teig. Die Arbeit ist etwas kompliziert, aber sobald Sie den Dreh des ersten Blattes haben, verbessert sich alles erheblich. Schmelze etwas mehr Butter im Mikro bei niedriger Temperatur für 1 Minute, wenn wir Zeit haben, es viel besser zu klären. Wenn es flüssig ist, bereiten wir den Arbeitsbereich vor: die Schüssel mit der Butter, eine Silikonbürste, ein feines Baumwolltuch, den Teig und die Füllung.
8. Auf den Lappen legen wir das erste Blatt Phyllo-Teig (achten Sie darauf, dass es sehr dünn ist und beim Umgang leicht bricht) und verteilen es mit der Bürste mit Butter. Wir wiederholen das Auflegen eines neuen Blattes und schmieren erneut. So weiter, bis 3 oder 4 Blätter verbunden sind.
9. Wir geben die Füllung auf den gedehnten Teig und beginnen, ihn mit Hilfe des Lappens aufzurollen, zuerst die Ränder, falten sie nach innen, als wäre es ein Taschentuch, und dann im Stil von Sushi von rechts nach links, wobei wir mit dem Lappen drücken. Es muss so sein, als wäre es ein Zigeunerarm, aber mit einer scharfen Kante. Ich verlinke ein Video, in dem Sie sehen können, wie es gemacht wird (um 4:50 Uhr rollt der Strudel), es ist auf Deutsch, aber sehen Sie sich nur die Technik an.
10. Wir schlagen das Ei und mischen mit der Milch. Wir streichen die Oberfläche des Strudels, bevor wir ihn in den Ofen stellen. Wie bei Apfel- und Birnenkuchen ist  das Beste der Trick, die Milchtropfen auf das Ei zu geben, damit es nicht sofort brennt und besser hält.
11. Wir legen den Strudel auf ein Blatt Backpapier und legen ihn 25 Minuten lang bei 190 ° C in ein Tablett am Boden des Ofens, bis er golden wird. Wenn wir sehen, dass es zu viel zu rösten beginnt, ziehen wir uns zurück. Wir nehmen aus dem Ofen und lassen es abkühlen. Mit Puderzucker und einer Kugel Vanilleeis garnieren. Ich versichere Ihnen, dass es ein unglaubliches Dessert ist, die zarte Textur der Früchte, die Knusprigkeit des Phyllo-Teigs und der Kontrast der Kälte des Eises.

Seien Sie sicher, alle leckeren Süßigkeiten in unserem genießen Nachtischrezepte ich Ihnen versichern , dass Sie eine Menge Ideen finden werden Ihnen viel glücklicher zu machen.

Randteig, Tipps zum Gebrauch und Backen

• Die Filo Pasta ist orientalischen Ursprungs, sie ist grundlegend in der griechischen und türkischen Küche und bildet die Grundlage für das köstliche Baklava , eines der Desserts, die ich in der arabischen Küche am meisten mag. Ich liebe Filo Pasta für ihre Vielseitigkeit in der Küche. Es gibt mehrere Verwendungsmöglichkeiten, entweder um salzige oder süße Mahlzeiten zuzubereiten. Der Phyllo-Teig ist ein sehr mühsamer Teig, der am Ende in sehr dünnen Teigblättern verarbeitet wird und der mehrere Schichten für die Zubereitung des Rezepts verwendet.
• Es ist einer dieser Teige, die in knusprigen Rezepten verwendet werden, die im Ofen zubereitet werden. Wie beim Blätterteig sollte der Ofen beim Einlegen des Teigs niemals kalt sein , aber beim Arbeiten sollte er so kalt wie möglich sein. Wir müssen vermeiden, es der Luft auszusetzen, während wir nicht damit arbeiten, und wenn wir alles vorbereitet haben, wie ich im Rezept erwähne, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, die Kälte ist großartig.
• Es wird hergestellt, indem jedes Blatt mit Butter in flüssigem Zustand gestrichen wird, wenn es viel besser geklärt ist.
• Der Phyllo-Teig bricht beim Backen sehr leicht, so dass wir ihn sofort nach dem Backen servieren müssen.
• Für seine Konservierung muss es hermetisch im Kühlschrank verschlossen werden, es dauert ca. 3 Monate. Wir könnten es auch einfrieren, obwohl es beim Auftauen leicht reißt und es dann schwieriger zu arbeiten ist.
• Die ideale Temperatur zum Backen des Phyllo-Teigs liegt zwischen 190 und 200 ° C, nicht mehr und nicht weniger. Bei niedrigerer Temperatur erhalten Sie kein gutes Ergebnis und bei höherer Temperatur brennen Sie.