Mandel-Pistazien-Kekse

Nach dem beispiellosen Erfolg von Haselnusskeksen greife ich heute mit einem noch besseren Rezept an, Kekse mit meinen Lieblingsnüssen: Mandeln und Pistazien. Einige Dessertkekse, die das harte Nougat von Xixona perfekt ersetzen können, etwas weniger süßlich, aber genauso kraftvoll. Und es ist so, dass der Geschmack sehr ähnlich, aber weniger süß ist, so dass Sie zwei oder drei Kekse gleichzeitig essen können. Es ist eine fantastische Option für dieses Weihnachten, zusammen mit dem  Nougat Tiramisu  und dem Santiago-Kuchen  , die am 25. die Zwei-Sterne-Desserts sein werden. Ich hoffe, sie gefallen Ihnen.

Die Basis dieses Rezepts ist der von Haselnusskeksen sehr ähnlich, aber um sie nicht so schwer zu machen, habe ich die Schokolade ignoriert, ich versichere Ihnen, dass sie lecker sind. Als sie vor ein paar Tagen mit Silvia telefonierte, sagte sie mir, dass sie zu Weihnachten etwas Ähnliches wie Allariz ‘Makronen haben wollte und dass der Geschmack wirklich sehr ähnlich ist, obwohl sie innen nicht so weich sind, da der Keks ohne Wafer an der Basis super ist knackig. Ich werde sie dir nicht mehr verkaufen, weil es nicht nötig ist, du musst sie ja oder ja machen. Sie sind mehr als getestet. Ich empfehle Ihnen, sie zuzubereiten und in ein großes Glas kalte Milch oder in heiße Schokolade zu tauchen.

Zubereitung von Mandel- und Pistazienkeksen:

1. Das erste ist, den Ofen auf ca. 180 ° C vorzuheizen. Dies ist wichtig, da der Teig sehr einfach und schnell ist und da wir alles gemischt haben, geht er direkt in den Ofen.
2. Wir trennen die Weißen vom Eigelb, reservieren. Sie können das Eigelb für ein Kartoffelomelett verwenden, werfen Sie es nicht weg.
3. Fügen Sie das Eiweiß, die Sahne oder Milchcreme und den Zucker in eine große Schüssel. Wir mischen alles sehr gut mit einer Gabel, es sollte eine Creme gebunden sein, aber locker.
4. Wir hacken die Mandeln im Fleischwolf, es ist nicht notwendig, dass sie vollständig gemahlen sind, tatsächlich ist es besser, kleine Mandelstücke zu finden. Wir kombinieren alles mit Mandelmehl, ich empfehle das in Mercadona verkaufte, es ist nicht schlecht bewertet und es ist von guter Qualität. Entfernen und sammeln Sie die Mandeln.
5. Die Pistazien schälen und zusammen mit den Mandeln hacken.
6. Die Nüsse mit der Sahne aus Weiß, Sahne und Zucker in die Schüssel geben.
7. Wir mischen alles sehr gut mit einer Gabel und haben bereits den Keksteig. Probieren Sie es aus, auch roh ist es köstlich.
8. Wir bereiten das Backblech mit Gemüsepapier oder geschwefelt vor. Und mit einem Löffel machen wir, da der Teig ziemlich klebrig ist, kleine Portionen oder Kugeln, die wir in das Tablett legen (mit genügend Platz, damit sie bei der Herstellung nicht aneinander haften, etwa 3 cm sind ausreichend). Wir zerdrücken gut, damit sie so dünn wie möglich sind. 12 Kekse pro Charge kamen aus meinem Backblech, aber sie waren wirklich zu groß.
9. 20 Minuten bei 180 ° in der mittleren Schale mit Luft auf und ab backen. Wie ich Ihnen bereits sagte, hängt alles vom Ofen eines jeden ab, in einigen Fällen sind es 18 Minuten, in anderen 25 Minuten. Es sieht perfekt aus, wenn sie fertig sind, da sie eine goldene Farbe annehmen, wie sie auf dem Foto unten zu sehen ist. Es kommen 2 Chargen à 12 Stück heraus. Wenn Sie mehr wollen, müssen Sie nur die Mengen multiplizieren.
10. Wir nehmen sie aus dem Ofen, lassen sie aushärten und abkühlen und nehmen sie aus der Form. Wir bewahren sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie nicht weich werden und sich wiederholen. Seien Sie vorsichtig, denn sie machen einfach süchtig, machen süchtig …